2025년 8월 18일 방영된 SBS <생활의 달인> 996회에서는 중화요리 경력 50년, 한국 중식의 산증인 양수평 대사부가 등장해 시청자들의 눈길을 사로잡았습니다. 그는 1920년대 설립된 한국 중식 4대 문파 출신으로, 수많은 제자들을 양성한 전설적인 셰프입니다.
그의 중화요리 인생이 응축된 대표 메뉴는 바로 해물누룽지탕. 해운대 오션뷰 레스토랑 ‘아미산’에서 선보이는 이 요리는, 고급 호텔 셰프 출신다운 품격과 정통 중식의 깊이를 담고 있어, 방송 직후 전국에서 미식가들의 예약 문의가 폭주할 정도였습니다.
해물누룽지탕 – 웍 하나에 담긴 불맛과 장인의 혼
‘아미산’의 대표 메뉴인 해물누룽지탕은 신선한 해산물, 바삭하게 눌린 누룽지, 그리고 불맛 가득한 중식 소스가 어우러진 요리입니다. 웍의 불길 위에서 고속 회전되는 재료들이 만들어내는 강렬한 풍미는 양수평 셰프의 웍질 철학을 그대로 보여주는 정수입니다.
해물과 누룽지의 조화, 소스의 균형, 식감의 대비 모두가 뛰어나 한 입만으로도 “이게 진짜 중식이다”라는 감탄이 절로 나옵니다. 특히 일반 중식당에서는 보기 드문 고급스러운 플레이팅과 맛의 디테일이 단연 돋보입니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 메뉴명 | 해물누룽지탕 |
| 주요 재료 | 신선한 오징어, 새우, 관자, 누룽지, 중화풍 소스 |
| 맛의 특징 | 웍의 불맛, 눌린 누룽지의 고소함, 해산물의 담백함 조화 |
| 추천 포인트 | 중식의 정수를 맛보고 싶은 사람, 가족 외식 또는 기념일 데이트 장소 추천 |
황제의 베이징덕 – 중국 황실 요리를 오롯이 옮겨온 작품
‘아미산’에서는 해물누룽지탕 외에도 황제의 베이징덕 2인 세트가 인기 메뉴 중 하나로 손꼽힙니다. 정통 방식으로 숙성된 오리 가죽을 화덕에 구워내, 얇은 밀전병에 싸먹는 이 요리는 중국 황실 궁중요리의 정수를 맛볼 수 있는 유일한 기회입니다.
양수평 셰프는 이 메뉴를 위해 특별한 화덕과 숙성 시스템을 도입했고, 오리의 육즙과 소스의 조화, 그리고 먹는 방식까지 정통 방식을 고수합니다. 고급 중식의 진면목을 경험하고 싶은 사람이라면 반드시 시도해볼 가치가 있습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 메뉴명 | 황제의 베이징덕 2인 세트 |
| 구성 | 베이징덕, 밀전병, 채소, 해선장 소스 등 전체 구성 포함 |
| 특징 | 오리 껍질의 바삭함, 육즙 가득한 속살, 정통 화덕 조리 |
| 어울리는 상황 | 기념일, 부모님 식사 대접, 고급 한 끼로 특별한 날 완성 |
아미산 위치 및 운영 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 식당명 | 아미산 (Amisan) |
| 주소 | 부산 해운대구 해운대해변로154 마리나동원 8층 |
| 대표 번호 | 0507-1359-0141 |
| 주요 메뉴 | 해물누룽지탕, 황제의 베이징덕, 삼선짬뽕, 중식 세트 메뉴 |
| 가격대 | 해물누룽지탕 별도 가격 미공개 / 베이징덕 2인 세트 180,000원 / 삼선짬뽕 19,000원 |
| 운영 시간 | 런치 11:30-14:30 / 디너 17:30-21:00 (연중무휴 가능성 있음) |
| 예약 여부 | 전화 예약 필수 (특히 베이징덕은 당일 주문 불가) |
| 주차 가능 여부 | 건물 내 주차장 사용 가능 (지하주차장 완비) |
생활의 달인 양수평 대사부 중화요리 맛집 리뷰 마무리
생활의 달인 996회에 등장한 ‘아미산’은 단순한 중식당을 넘어선 정통 중화요리 문화 공간이었습니다. 50년 경력의 양수평 대사부가 직접 웍을 잡아 요리하는 그 풍경은, 하나의 퍼포먼스이자 미식의 정점이었죠.
해물누룽지탕과 황제의 베이징덕 모두가 비주얼과 맛에서 완벽한 조화를 보여주었으며, 해운대의 뷰와 어우러져 기념일 또는 특별한 날의 외식 장소로도 완벽합니다.
부산에서 생활의 달인 중화요리의 달인을 직접 체험해보고 싶다면, 아미산은 단연 최선의 선택이 될 것입니다.
