안녕하세요, 오늘은 서진이네2에서 방송된 약고추장, 비건 깍두기 레시피를 소개합니다. 이 약고추장레시피는 고기 대신 표고버섯을 사용해 고기의 식감을 살렸고, 토마토와 배 음료를 더해 감칠맛 나는 단맛을 살렸습니다. 이제 비빔밥에 어울리는 맛있는 고추장 양념을 만들어보세요 비건 요거트를 활용한 특별한 깍두기 레시피은 고민시 배우의 인턴 시절 요리로 화제가 되었는데요, 감칠맛이 가득한 이 깍두기를 집에서 쉽게 만들어 보세요
비건 깍두기 레시피
준비 재료
- 무우 반 개
- 다진 마늘 1스푼
- 다진 생강 (또는 생강 가루) 반 스푼
- 국간장 1스푼
- 고추가루 2스푼
- 설탕 1스푼
- 다진 대파 조금 (또는 부추)
- 비건 요거트 2스푼
- 굵은 소금
깍두기 만드는 법
무 절이기
- 무우 손질: 무우를 깍둑썰기합니다.
- 소금 절임: 손질한 무우를 굵은 소금에 1시간 동안 절입니다. 20분마다 뒤집어 주세요.
- 물기 제거: 절여진 무에서 나온 물은 버립니다.
양념 준비
- 양념 섞기: 다진 마늘, 다진 생강 (또는 생강 가루), 국간장, 설탕, 고추가루를 한데 넣고 잘 섞어줍니다.
- 대파 추가: 다진 대파를 넣어줍니다. (저는 부추로 대체했습니다.)
- 요거트 넣기: 비건 요거트 2스푼을 넣어줍니다. 요거트를 넣으면 발효가 더 잘됩니다.
깍두기 완성
- 무와 양념 섞기: 절여진 무와 양념을 잘 섞어줍니다.
- 발효시키기: 섞은 깍두기를 실온에 하루 정도 놔두었다가 드시면 아삭한 맛이 더욱 살아납니다.
맛의 특징
요거트가 들어갔음에도 불구하고 일반적인 깍두기 맛과 큰 차이가 없고, 감칠맛이 더해져서 맛있습니다. 요거트가 깍두기의 발효를 도와 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
결론
이번에 소개해드린 비건 깍두기는 건강하고 맛있게 즐길 수 있는 훌륭한 반찬입니다. 누구나 쉽게 만들 수 있으니 꼭 한 번 시도해보세요. 즐거운 요리 시간 되세요!
약고추장 만들기: 비빔밥 고추장 양념 레시피
약고추장 재료 (5인분)
- 파프리카 100g
- 다진 파 10g
- 토마토 80g
- 배 음료 150g
- 양파 50g
- 표고버섯 35g
- 다진 마늘 10g
- 고추장 150g
- 진간장 15g
- 설탕 10g
- 식용유 적당량
약고추장 만드는 법
재료 손질
- 파프리카 손질: 파프리카를 겉면을 토치로 태운 후 겉껍질을 벗기고 잘게 다집니다. 이렇게 하면 식감이 좋아지고 단맛이 살아납니다.
- 양파, 표고버섯, 대파 다지기: 양파, 표고버섯, 대파도 잘게 다집니다.
- 토마토 데치기: 토마토는 가운데에 칼집을 내고 끓는 물에 30초간 데칩니다. 큰 토마토는 1분 정도 데치면 됩니다. 데친 후 껍질을 벗깁니다.
- 토마토와 배 음료 갈기: 껍질을 벗긴 토마토와 배 음료를 믹서기에 넣고 갈아줍니다.
양념 볶기
- 재료 볶기: 팬에 식용유를 두르고 손질한 표고버섯, 양파, 대파, 파프리카, 다진 마늘을 넣고 중불에서 골고루 볶습니다.
- 토마토 배 음료 추가: 갈아놓은 토마토와 배 음료를 부어줍니다.
- 고추장, 간장, 설탕 추가: 고추장, 진간장, 설탕을 넣고 잘 섞어가며 걸쭉해질 때까지 중약불에서 끓여줍니다. 양념이 팬에 눌어붙지 않도록 저어가며 농도를 체크합니다.
마무리
- 농도 조절: 식었을 때 냉장보관을 고려해 농도를 조절합니다. 식으면 더 단단해지니 주르륵 걸쭉하게 떨어지는 농도가 될 때까지 끓여줍니다.
맛의 특징
이 약고추장은 토마토와 배 음료 덕분에 매콤달콤한 맛이 특징입니다. 고기가 들어가지 않아 라이트하면서도 상큼하고 개운한 맛을 느낄 수 있습니다. 파프리카의 풍미가 더해져 이국적인 맛도 살짝 느껴집니다.
결론
이번에 소개해드린 비건 약고추장은 비빔밥에 어울리는 완벽한 고추장 양념입니다. 건강하고 맛있는 비건 요리를 찾고 계신다면 이 레시피를 꼭 시도해보세요. 맛있게 만들어 드시고, 건강한 식생활을 즐기세요!
