[2025년 05월 30일, KBS2 <신상출시 편스토랑> 장신영 편] 이번 편에서 장신영은 반찬의 여왕이 아닌 요리 초보로 돌아와, 엄마와 함께 요리에 도전합니다. 드라마 촬영에 지친 딸을 위해 엄마가 준비한 감자탕 같으면서도 찜닭 같은, ‘시래기찜닭’ 비법 레시피를 최초 공개했습니다. 고소한 들깨 풍미와 진한 육수의 조화, 건강한 식재료로 완성되는 이 요리, 함께 만들어볼까요?
장신영 시래기찜닭 레시피 소개
닭과 시래기, 그리고 다양한 양념이 어우러져 깊은 감칠맛을 내는 시래기찜닭은 보양식으로도 손색없는 요리입니다. 구워낸 닭과 시래기양념, 들깨와 깻잎의 향긋함까지 더해져 밥도둑 반찬이 됩니다.
재료 (4인분 기준)
기본 재료
- 닭볶음탕용 닭: 1kg
- 소금: 1작은술
- 감자: 4개
- 양파: 1/2개
- 대파: 1대
- 청양고추: 2개
- 홍고추: 1개
- 깻잎: 20장
- 데친 시래기: 300g
- 물: 1L
- 들깨가루: 1큰술
- 들기름: 약간
양념 재료
- 고추장: 1큰술
- 된장: 1큰술
- 고춧가루: 3큰술
- 다진 마늘: 2큰술
- 다진 생강: 1/2작은술
- 양조간장: 7큰술
- 멸치액젓: 3큰술
- 설탕: 1큰술
- 맛술: 1큰술
- 개복숭아청(또는 매실청): 2큰술
장신영 시래기찜닭 만드는 방법
1. 재료 준비
- 닭은 깨끗이 씻고 끓는 물에 소금 1작은술과 함께 살짝 데친다.
- 감자는 반으로 자른다.
2. 닭 굽기
- 팬에 데친 닭과 감자를 넣고 강불에서 15분간 굽는다.
- 닭 껍질이 팬 바닥을 향하도록 놓아 노릇하게 구워주세요.
3. 시래기 양념하기
- 데친 시래기는 먹기 좋게 썰고 물기를 꽉 짠다.
- 위 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.
- 시래기에 양념장을 넣고 골고루 무쳐 10분간 재운다.
4. 끓이기 1단계
- 닭이 노릇해지고 기름이 나오면 물 1L를 넣고 강불에서 10분간 끓인다.
5. 채소 손질
- 양파는 큼직하게 썰고, 대파는 반 가른 후 큼직하게 썬다.
- 청양고추, 홍고추는 어슷썬다.
- 깻잎은 4등분한다.
6. 끓이기 2단계
- 끓는 닭국물에 양념한 시래기를 넣고 뚜껑을 덮은 채 20분간 강불에서 끓인다.
- 국물이 자작해질 때까지 충분히 졸여주세요.
7. 마무리 조리
- 국물이 졸아들면 양파, 대파를 넣고 숨이 죽을 때까지 익힌다.
- 간이 부족할 경우, 참치액 1큰술을 추가해 간을 맞춘다.
8. 서빙 전 마무리
- 불을 끄기 직전, 깻잎, 청양고추, 홍고추, 들깨가루 1큰술을 넣고 들기름을 살짝 두른다.
완성 및 서빙
따뜻할 때 그대로 담아내면 고기와 시래기 모두 촉촉하고 감칠맛이 뛰어납니다. 흰쌀밥과 함께 먹으면 최고의 보양식 찜닭으로 손색없으며, 국물에 밥을 비벼 먹어도 일품입니다.
팁과 주의사항
- 닭은 데친 후 한 번 구워줘야 잡내가 사라지고 식감이 좋아집니다.
- 시래기는 데친 후 물기를 꼭 짜서 양념이 배게 해주세요.
- 들깨가루와 들기름은 마무리에 넣어 고소한 향을 살려줍니다.
- 매운맛 조절은 고추와 고춧가루 양으로 조절 가능합니다.
결론
장신영 엄마의 시래기찜닭은 정성과 영양이 가득한 한 끼 보양식입니다. ‘편스토랑’에서 처음 공개된 이 레시피는 가정에서도 쉽게 따라할 수 있도록 구성되어, 특별한 날 혹은 기운이 필요할 때 제격인 요리입니다.
