30년 경력의 집밥 고수, 청담동 인기 쿠킹스튜디오 대표이자 수많은 요리 서적의 저자로 잘 알려진 정미경 셰프.
그녀가 선보이는 ‘최고의 요리비결’ 2025년 봄 레시피에서는 제철 향긋한 더덕과 쑥을 활용한 건강 요리 두 가지가 공개되었습니다.
- 고소한 풍미와 쫀득한 식감의 쑥콩비지전
- 깊은 맛의 고추장 양념이 어우러진 더덕고추장구이
봄철 입맛을 깨워줄 이 두 가지 레시피는 입에 착착 감기는 정통 집밥 스타일로 누구나 쉽게 따라 할 수 있어요.
지금부터 정미경 셰프의 비법을 함께 살펴볼까요?
✅ 더덕고추장구이의 특징
- 쌉싸름한 더덕의 향과 쫄깃한 식감이 매콤달콤한 고추장 양념과 어우러져 입맛을 돋우는 봄철 반찬입니다.
- 양념을 덧발라 굽는 방식으로 불향과 감칠맛이 더해져, 구이의 풍미가 살아 있습니다.
- 밑간으로 더덕의 떫은 맛을 잡아주어, 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 메뉴입니다.
재료 준비
✔️ [더덕고추장구이 재료]
- 더덕: 10개(약 250g)
- 밑간 양념: 진간장 ½T, 참기름 1T, 청주 ½T
- 고추장 양념: 고추장 5T, 진간장 1T, 설탕 ½T, 올리고당 2T, 다진 대파 1T, 다진 마늘 1t, 참기름 ½T, 통깨 ⅔t
- 마무리: 송송 썬 쪽파 1t, 통깨 약간
만드는 법
[1. 더덕고추장구이]
- 더덕 손질
- 더덕 10개를 세로로 반 갈라 준 뒤, 밀대를 이용해 납작하게 민다.
- 밑간(진간장 ½T, 참기름 1T, 청주 ½T)을 섞어 더덕 앞뒤로 바른다.
- 양념장 만들기
- 볼에 고추장 5T, 진간장 1T, 설탕 ½T, 올리고당 2T, 다진 대파, 마늘, 참기름, 통깨를 모두 넣어 잘 섞는다.
- 굽기 및 양념 입히기
- 달군 팬에 더덕을 앞뒤로 굽는다.
- 구운 더덕에 준비한 고추장 양념(약 6T)을 골고루 묻혀 석쇠에 다시 한 번 구워준다.
- 다 익으면 남은 양념을 바른 후 접시에 가지런히 담는다.
- 마무리
- 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌려 완성.
🔸 쫄깃한 더덕과 매콤한 고추장의 조화! 쌉싸름한 봄 향이 입안 가득 퍼지는 고급 반찬입니다.
✅ 쑥콩비지전의 특징
- 봄철 대표 나물인 쑥의 향긋함과 콩비지의 부드러운 식감이 만나 고소하고 담백한 맛을 자랑합니다.
- 찹쌀가루가 더해져 쫀득한 식감이 살아 있고, 구수한 콩맛이 입안에 퍼지며 속 편한 반찬으로도 훌륭합니다.
- 고기 없이도 든든하게 즐길 수 있어 다이어트식이나 채식 반찬으로도 추천됩니다.
✔️ [쑥콩비지전 재료]
- 쑥: 50g
- 콩비지: 1컵(200ml)
- 찹쌀가루: ½컵(100g)
- 달걀: 1개
- 홍고추: 1개
- 소금: ½t
👩🍳 만드는 법
2. 쑥콩비지전
- 반죽 만들기
- 쑥 50g은 깨끗하게 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
- 볼에 달걀 1개, 콩비지 1컵, 찹쌀가루 ½컵, 소금 ½t, 쑥을 넣고 고루 섞어 부침 반죽을 만든다.
- 전 부치기
- 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 한 숟갈씩 떠 올린다.
- 반죽 위에 얇게 썬 홍고추를 올리고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
- 마무리
- 기름을 잘 빼고 접시에 담아낸다.
🔸 콩비지의 부드러움과 쑥의 향긋함이 어우러져 봄철 입맛 살리는 건강한 한입 전입니다.
✨ 정미경 셰프의 꿀팁
- 더덕 밑간은 청주로 잡내를 없애고, 미리 굽는 과정에서 식감을 살려줍니다.
- 양념장은 굽기 전 미리 버무려 두면 더 깊은 맛이 납니다.
- 쑥 전 반죽에는 찹쌀가루를 사용해 쫀득한 식감을 살려보세요.
- 전 위에 올리는 홍고추는 시각적 포인트가 되어 더욱 먹음직스럽습니다.
📝 결론
봄의 기운을 가득 담은 정미경 셰프의 더덕고추장구이와 쑥콩비지전,
봄철 입맛을 깨워주는 전통 집밥 레시피로, 특별한 재료 없이도 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
몸에도 좋고 보기에도 아름다운 이 봄 요리, 오늘 저녁 식탁에 올려보세요!
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