2025년 05월 27일, EBS 최고의 요리비결에서 소개된 고추물김치 레시피를 소개합니다. 이번 편에서 직업학교 조리학과 강사이자 요리연구가 한명숙 선생님은 무더운 여름철 입맛을 살려줄 시원한 “고추물김치”를 선보였습니다. 아삭한 오이고추와 시원한 김칫국물의 조화가 일품인 이 레시피는, 초보자도 손쉽게 만들 수 있어 집밥 반찬으로 딱 좋습니다.
고추물김치 레시피 소개
김치의 깊은 맛을 유지하면서도 물김치 특유의 시원함이 더해진 고추물김치는 여름철 별미로 제격입니다. 아삭한 고추 안에 김칫소를 채우고, 과일과 채소로 만든 국물을 부어 숙성하면 완성됩니다.
재료 (약 4인분 기준)
기본 재료
- 오이고추: 300g (약 15~20개)
- 무: 150g
- 양파: 50g
- 부추: 30g
양념 재료
- 소금: 1½t (김칫소 1t + 국물 간 ½t)
- 멸치액젓: ½t
- 새우젓 국물: 1T
- 다진 마늘: 1T
- 다진 생강: ½t
- 설탕: 1T
- 배: 50g
- 사과: 50g
- 무: 50g (김칫국물용)
- 빨강 파프리카: 100g
- 마늘: 15g
- 생강: 3g
- 물: 총 3컵 (믹서용 2컵 + 국물 추가용 1컵)
고추물김치 만드는 방법
1. 재료 준비
오이고추는 깨끗이 씻은 후 칼집을 넣고 고추씨를 제거합니다.
2. 김칫소 만들기
채 썬 무와 양파에 소금(1t), 멸치액젓, 새우젓 국물, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 넣고 버무려 김칫소를 만듭니다. 여기에 4cm 길이로 썬 부추를 넣고 가볍게 섞습니다.
3. 고추에 김칫소 넣기
손질한 오이고추 속에 김칫소를 알맞게 채워 넣습니다.
4. 김칫국물 만들기
믹서에 큼직하게 썬 배, 사과, 무, 빨강 파프리카, 마늘, 생강, 물 2컵을 넣고 곱게 갈아줍니다.
5. 국물 체에 내리기
갈아낸 김칫국물을 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고, 여기에 물 1컵을 추가로 부어 국물을 만듭니다.
6. 간 맞추기
국물에 소금(½t)을 넣어 간을 맞춥니다.
7. 숙성
밀폐용기에 고추김치를 담고 김칫국물을 부은 뒤, 실온에서 약 3시간 숙성시킵니다.
8. 마무리
숙성된 고추물김치를 접시에 담아 시원하게 서빙합니다.
완성 및 서빙
고추물김치는 국물이 시원하고 담백하며, 속재료로 넣은 무와 부추, 양파의 식감이 살아있어 입맛을 돋우는 여름철 밑반찬입니다. 냉장고에 보관 후 차갑게 드시면 더욱 맛있습니다.
팁과 주의사항
- 고추는 너무 크지 않은 오이고추를 사용해야 먹기 편합니다.
- 김칫국물은 반드시 체에 걸러야 텁텁하지 않고 깔끔한 맛을 냅니다.
- 실온 숙성 후에는 냉장 보관하여 시원하게 즐기세요.
결론
EBS 최고의 요리비결에서 소개된 한명숙 요리연구가의 고추물김치는 누구나 쉽게 만들 수 있는 건강한 여름 김치입니다. 신선한 재료와 과일 국물의 조화가 돋보이는 이 레시피는 무더위에 입맛을 되찾아줄 최고의 선택입니다.
