2025년 3월 26일 방영된 EBS <최고의 요리비결>에서는 30년 경력의 제주 1호 조리기능장 문동일 셰프가 출연해 상큼하면서도 담백한 무채비빔국수와 아삭한 식감이 매력적인 양배추콜라비무침 레시피를 선보였습니다. 봄철 입맛을 돋워주는 이 두 가지 요리는 채소 본연의 맛과 깔끔한 양념이 조화롭게 어우러져 누구나 간단히 따라 할 수 있는 집밥 반찬으로 제격입니다. 지금부터 문 셰프의 비법 레시피를 차근차근 살펴볼게요.
1) 레시피 소개
무채비빔국수
아삭하게 데친 무채와 부드럽게 삶은 소면을 매콤달콤한 비빔장에 버무려낸 별미국수입니다.
과일과 채소로 만든 비법 양념이 입맛을 확 살려주는 봄철 인기 별미입니다.
‘ 무채비빔국수 ‘ 만드는 법
‘ 무채비빔국수 ‘ 재료
- 주재료: 무 100g, 오이 25g, 소면 300g, 깍둑 썬 양파 60g, 대파 60g, 깍둑 썬 사과 65g, 배 65g
- 양념 재료:
- 1차 양념: 진간장 1컵(200ml), 올리고당 ½컵(100ml), 설탕 ½컵(100ml), 고운 고춧가루 1컵(200g), 다진 마늘 ½컵(100g), 통깨 1t, 후춧가루 1t
- 2차 양념: 매실청 1T, 식초 1T, 참기름 1T, 식초 ½t
‘ 무채비빔국수 ‘ 만드는 순서
- 무와 오이를 곱게 채 썰어 준비합니다.
- 끓는 물에 소금 1t을 넣고 무채를 30초간 데친 후 찬물에 헹굽니다.
- 소면은 끓는 물에 넣어 4분간 삶고, 찬물에 비벼가며 헹궈 탱글하게 식혀 둡니다.
- 양파와 대파를 믹서에 먼저 갈고, 사과와 배를 추가해 다시 곱게 간 다음, 이 간 재료 2컵에 진간장, 올리고당, 설탕, 고춧가루, 마늘, 통깨, 후춧가루를 넣어 1차 양념장을 만듭니다.
- 1차 양념 중 1컵을 덜어내 매실청, 식초를 넣어 비빔장을 완성합니다.
- 데친 무와 함께 비빔장 1T를 넣고 먼저 살짝 버무린 뒤, 소면, 참기름, 남은 비빔장(2T), 식초를 넣고 골고루 버무립니다.
- 그릇에 담고, 위에 채 썬 오이와 통깨를 뿌려 마무리합니다.
2) 레시피 소개
양배추콜라비무침
시원한 채소의 식감과 매콤한 고춧가루 양념이 어우러진 아삭한 반찬입니다.
상큼한 맛으로 입맛이 없을 때 곁들이기 좋으며, 재료 손질도 간단해 누구나 만들 수 있습니다.
‘ 양배추콜라비무침 ‘ 만드는 법
‘ 양배추콜라비 ‘무침 재료
- 주재료: 양배추 80g, 콜라비 40g, 오이 25g
- 양념 재료: 참기름 2T, 고운 고춧가루 2T, 소금 ⅓t, 비빔장 ½컵(100ml), 통깨 약간
‘ 양배추콜라비무침 ‘ 만드는 순서
- 양배추는 채 썬 후 찬물에 두 번 헹구어 아삭한 식감을 살립니다.
- 콜라비는 나박 썰고, 오이는 반달 모양으로 썰어 준비합니다.
- 손질한 채소들을 볼에 담고 참기름과 고춧가루를 먼저 넣어 버무린 뒤, 소금과 비빔장을 넣어 한 번 더 섞어줍니다.
- 완성된 무침은 접시에 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
플레이팅 & 마무리
무채비빔국수는 넓은 그릇에 소면을 중심으로 담고, 위에 오이채와 통깨를 얹어 마무리하면 보기에도 맛있는 한 그릇이 됩니다.
양배추콜라비무침은 투명한 접시에 담아 색감을 살리고, 메인 요리의 곁들이 반찬으로 내놓기 좋습니다.
마무리하며
문동일 셰프의 무채비빔국수와 양배추콜라비무침은 집에서도 손쉽게 만들 수 있으면서도 완성도 높은 맛을 자랑하는 요리입니다.
특히 채소를 중심으로 만들어 부담 없이 즐길 수 있으며, 봄철 입맛을 되찾는 데 제격입니다.
든든한 한 끼를 원한다면 오늘 저녁, 문 셰프의 레시피로 맛있는 집밥을 준비해보세요.
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