2025년 3월 25일 방송된 EBS <최고의 요리비결>에서는 제주 1호 조리기능장 문동일 셰프가 소개한 알감자조림과 마늘고추장볶음 레시피가 공개되었습니다. 집밥의 맛을 한층 높여주는 조리법을 지금 확인해보세요!
1️⃣ 방송 정보 및 셰프 프로필
- 프로그램: EBS 《최고의 요리비결》
- 방송일: 2025년 3월 25일
- 출연 셰프: 문동일 셰프
- 제주 1호 조리기능장
- 전 제주한라대학교 호텔조리과 겸임교수
- 전 M호텔 조리팀장
- 30년 경력의 조리 전문가
이날 방송에서는 간단한 반찬이지만 풍미 깊은 알감자조림과 밥도둑 마늘고추장볶음 두 가지 레시피가 공개되었습니다.
2️⃣ 알감자조림 만드는 법
📍 재료 (2~3인분 기준)
- 주재료:
알감자 500g, 마늘 4개(20g), 청양고추 1개, 홍고추 ½개, 다시마 물 3½컵(700ml), 식용유 2T
- 양념 재료:
진간장 ¼컵(50ml), 올리고당 ¼컵(50ml), 통깨 약간
🍳 조리 순서
- 청양고추와 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다.
- 달군 냄비에 식용유(2T)와 알감자를 넣고 볶아줍니다.
- 진간장을 넣고 볶은 뒤, 이어서 올리고당도 넣고 함께 볶습니다.
- 다시마 물, 마늘, 청양고추 절반을 넣고 끓입니다.
- 끓어오르면 거품을 걷고, 뚜껑을 덮어 중불에서 15분 정도 조립니다.
- 남은 고추들을 넣고 한 번 더 끓입니다.
- 접시에 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
📌 TIP: 알감자는 껍질을 벗기지 않아도 무방하며, 국물이 졸아들면서 간이 깊게 배어들어야 제맛이 납니다.
3️⃣ 마늘고추장볶음 만드는 법
📍 재료
- 주재료:
마늘 100g, 마늘종 20g, 식초 2t, 소금 1t
- 양념 재료:
맛술 ½컵(100ml), 진간장 ½컵(100ml), 고춧가루 200g, 식용유 약간,
올리고당 ½컵(100ml), 설탕 100g, 고추장 50g, 다진 마늘 50g,
통깨 50g, 소금 1t
🍳 조리 순서
- 마늘종은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
- 끓는 물에 식초와 소금, 마늘을 넣고 2분간 데칩니다.
- 이어서 마늘종을 넣고 30초간 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
- 팬에 맛술을 끓이다가 진간장, 고춧가루, 식용유, 올리고당, 설탕, 고추장, 다진 마늘, 통깨, 소금을 모두 넣어 양념장을 만듭니다.
- 준비된 마늘과 마늘종에 양념장(약 200ml)을 넣고 잘 버무려줍니다.
- 접시에 담아 정갈하게 마무리합니다.
TIP: 양념은 졸이듯 끓여 풍미를 살리고, 식힌 뒤 마늘에 버무리면 더욱 잘 배어듭니다.
마무리
이날 소개된 문동일 셰프의 알감자조림과 마늘고추장볶음은 평범한 집밥에 깊은 맛을 더해주는 국민 반찬 레시피입니다.
알감자조림은 부드러운 식감과 단짠한 조림 간장 맛, 마늘고추장볶음은 감칠맛 나는 양념장과 마늘의 향긋함이 어우러져
밥 한 그릇 뚝딱 해치우는 밥도둑 반찬이 됩니다.
주말 반찬 준비나 도시락 반찬으로도 훌륭한 레시피, 이번 기회에 꼭 한 번 따라 만들어보시기 바랍니다.
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