2025년 3월 26일 방송된 EBS <최고의 요리비결>에서는 조리기능장 문동일 셰프가 등장해 집에서도 손쉽게 따라 할 수 있는 고급스러운 집밥 레시피 두 가지, ‘치즈떡갈비’와 ‘닭고기고구마샐러드’를 소개했습니다. 제주 1호 조리기능장의 노하우가 담긴 건강하고 맛있는 요리법, 지금 바로 확인해보세요!
문동일 셰프 소개
문동일 셰프는 30년 경력의 조리기능장으로, 전 제주한라대학교 호텔조리과 겸임교수이자 전 ‘M’호텔 조리팀장을 역임한 베테랑 요리 전문가입니다. 제주도에서 첫 조리기능장을 취득한 이력을 바탕으로 정갈하고 세심한 한식 요리를 선보이며, 집밥의 품격을 한 단계 끌어올리는 레시피를 소개하고 있습니다.
1️⃣치즈떡갈비 레시피
재료 준비
주재료:
- 다진 돼지고기 200g
- 모차렐라치즈 50g
- 밀가루 1T
- 통깨 ½T
- 무 185g
- 새송이버섯(슬라이스) 70g
- 어린잎 채소 10g
- 방울토마토(반 자른 것) 1개
양념 재료:
- 진간장 2T
- 설탕 1T
- 후춧가루 1t
- 다진 배 1T
- 다진 양파 1T
- 다진 마늘 ½T
- 맛술 1t
- 참기름 1t
만드는 법
- 진간장, 설탕, 후춧가루, 다진 배, 양파, 마늘, 맛술, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
- 다진 돼지고기에 양념장을 넣고 골고루 섞은 후, 모차렐라치즈, 밀가루, 통깨를 넣어 반죽한다.
- 반죽을 동그랗게 빚고, 무 가운데를 동그랗게 파낸 후, 무 틀에 비닐을 깔고 반죽을 넣어 모양을 만든다.
- 달군 팬에 기름을 두르고 떡갈비 반죽을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
- 슬라이스한 새송이버섯을 올려 함께 굽는다.
- 접시에 떡갈비와 버섯을 가지런히 담고, 어린잎 채소와 방울토마토를 곁들여 플레이팅한다.
2️⃣닭고기고구마샐러드 레시피
재료 준비
주재료:
- 닭 가슴살 160g
- 삶은 고구마 150g
- 배추속대 20g
- 방울토마토(반 자른 것) 1개
- 오이(송송 썬 것) 10g
- 식용유 1t
- 소금 2t
- 후춧가루 ¼t
- 맛술 1½t
- 절인 오이 20g
- 절인 양파 1T
- 빨강 파프리카 10g
- 양상추 10g
- 치커리 10g
- 어린잎 채소 20g
양념 재료:
- 머스터드 1t
- 발사믹크림 약간
만드는 법
- 닭 가슴살을 한 입 크기로 썰어, 식용유, 소금, 후춧가루, 맛술을 섞은 양념장에 5분간 재운다.
- 끓는 물에 소금과 맛술을 넣고 닭 가슴살을 약불에서 3분 정도 삶는다.
- 삶은 고구마는 껍질을 벗기고 소금 ½t을 넣어 으깬다.
- 배추속대는 밑부분을 평평하게 잘라 놓는다.
- 삶은 닭 가슴살은 건져낸 후 결대로 찢는다.
- 으깬 고구마에 절인 오이, 양파, 머스터드, 닭 가슴살을 넣고 버무린다.
- 채 썬 빨강 파프리카를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.
- 배추속대에 어린잎 채소를 깔고 샐러드를 올린 후 접시에 담는다.
- 양상추, 치커리, 방울토마토, 오이를 곁들이고 발사믹크림으로 마무리한다.
✅ 마무리하며
문동일 셰프의 치즈떡갈비와 닭고기고구마샐러드는 보기에도 좋고, 영양 균형까지 고려된 메뉴입니다. 일상 속 특별한 날, 혹은 건강한 집밥 한 끼를 원할 때 딱 맞는 레시피죠. 조리기능장의 정성과 노하우가 담긴 레시피를 통해 여러분도 오늘 저녁, 셰프의 맛을 집에서 느껴보시기 바랍니다.
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