EBS 최고의 요리비결 2025년 3월 6일 방송에서는 가정식 집밥 전문가 이혜정 요리연구가와 함께하는 오징어솥밥과 새우세발나물무침 레시피가 공개됩니다.
오징어의 감칠맛과 해물 밑국물이 조화를 이루는 오징어솥밥에 대해 정리해 보겠습니다.
1. 오징어솥밥 레시피
오징어솥밥은 오징어 내장의 감칠맛과 해물 밑국물이 더해져 고소하고 깊은 풍미를 자랑하는 요리입니다. 따뜻한 뚝배기에서 만들어 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
재료 준비
✔ 주재료
- 손질한 오징어(170g)
- 오징어 내장(100g)
- 물(5T)
- 버터(20g)
- 불린 쌀(200g)
- 해물 밑국물(2컵 / 400ml)
- 실부추(20g)
✔ 양념 재료
- 청주(3T)
- 진간장(2T)
- 매실청(⅓T)
- 송송 썬 쪽파(1T)
- 깨소금(1t)
- 식초(2t)
- 참기름(1t)
오징어솥밥 만드는 법
✅ 1. 오징어 손질하기
- 손질한 오징어(170g)의 몸통과 다리를 잘게 다진다.
✅ 2. 오징어 내장 준비하기
- 믹서에 다진 오징어 다리, 오징어 내장(100g), 물(5T)을 넣어 곱게 갈아준다.
TIP: 오징어 내장을 넣으면 감칠맛이 살아나고, 물을 넣어야 잘 갈린다.
✅ 3. 밥 짓기 준비 – 뚝배기 예열하기
- 달군 뚝배기에 버터(20g)와 불린 쌀(200g)을 넣고 볶는다.
TIP: 불을 켜지 않은 상태에서 버터와 쌀을 넣어야 타지 않는다.
TIP: 쌀은 마른 상태에서 불려야 퍼지지 않고 탱탱하게 익는다.
✅ 4. 오징어 내장 넣고 볶기
- 볶아진 쌀에 청주(3T)를 넣고 볶은 뒤, 갈아놓은 오징어 내장을 넣어 볶는다.
TIP: 오징어 내장을 볶은 뒤 밑국물을 넣어야 비린내가 나지 않는다.
✅ 5. 해물 밑국물 추가하기
- 해물 밑국물(2컵 / 400ml)을 넣고 센 불에서 끓인다.
TIP: 처음에는 뚜껑을 덮지 않고 끓여야 비린내가 제거됨.
✅ 6. 뚜껑 덮고 중약불로 익히기
- 밑국물이 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 채 5~8분간 끓인다.
- TIP: 중간중간 저어주면 눋지 않고 골고루 익는다.
✅ 7. 양념장 만들기
- 진간장(2T), 매실청(⅓T), 송송 썬 쪽파(1T), 깨소금(1t), 식초(2t), 참기름(1t)을 섞어 종지에 담는다.
✅ 8. 실부추 썰기 & 마무리
- 실부추(20g)를 송송 썰어 준비하고, 오징어솥밥 위에 올려 완성한다.
TIP: 칼칼한 맛을 원하면 홍고추를 다져 넣으면 더욱 맛있어진다.
완성된 오징어솥밥은 비린내 없이 감칠맛 가득! 양념장과 함께 곁들이면 더욱 맛있어요!
완벽한 밥상 차리기 – 오징어솥밥
✔ 오징어솥밥 – 감칠맛 가득한 해물밥으로 든든한 한 끼
✨ 이혜정 요리연구가의 비법을 따라 집에서 쉽게 만들어 보세요!
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