넝쿨째 굴러온 서대 – 최현석 셰프 레시피 공개! ✨
2025년 1월 5일 JTBC 냉장고를 부탁해 시즌 2에서는 배우 이희준님의 냉장고를 활용한 요리 대결이 펼쳐졌습니다.
첫 번째 대결은 최현석 셰프와 김풍 작가가 맞붙었으며, 최현석 셰프의 요리 “넝쿨째 굴러온 서대”가 승리를 거머쥐었습니다.감동의 눈물을 흘릴 만큼 맛있다는 이 특별한 레시피, 지금부터 소개합니다!
넝쿨째 굴러온 서대 레시피 소개
최현석 셰프의 넝쿨째 굴러온 서대는 정성을 가득 담은 임연수어 무스와 서대를 활용해 만든 특별한 찜 요리입니다.
여기에 상큼한 패션프루트 소스와 바삭한 임연수어 껍질 튀김이 더해져 고급 레스토랑 요리를 집에서도 즐길 수 있는 레시피로 탄생했습니다.
재료 준비
[임연수어 무스 재료]
- 돼지 안심 큐브: 100g
- 새우살: 100g
- 임연수어 살: 150g (껍질 제거)
- 달걀흰자: 1개
- 전분: 2T
- 소금: 1/2T
[서대 재료]
- 서대살: 2마리 (포 떠서 준비)
- 전분: 3T
- 후추: 약간
[패션프루트 소스 재료]
- 패션프루트청: 100ml
- 트러플 오일: 2T
- 소금: 1/2T
- 버터: 20g
- 라임즙: 2T
- 레드페퍼: 약간
[임연수어 껍질 튀김 재료]
- 임연수어 껍질: 2장
- 간장: 2T
- 전분: 3T
- 튀김 기름: 적당량 (180도로 예열)
넝쿨째 굴러온 서대 만드는 법
1. 임연수어 무스 만들기
- 핸드블렌더에 돼지 안심 큐브와 새우살을 넣고 곱게 간다.
- 껍질을 제거한 임연수어 살을 적당한 크기로 썰어 추가한다.
- 달걀흰자, 전분, 소금을 넣고 부드럽게 섞어 무스를 만든다.
- TIP: 무스의 농도는 너무 묽지 않게 조절하세요.
2. 서대 준비하기
- 서대를 포 뜬 뒤, 살 위에 전분을 고루 뿌린다.
- 서대살 위에 준비된 임연수어 무스를 올린다.
- 서대살로 무스를 감싸 찜기에 넣고 약 10~15분간 찐다.
- TIP: 후추를 뿌려 서대살의 잡내를 제거하세요.
3. 패션프루트 소스 만들기
- 작은 냄비에 패션프루트청, 트러플 오일, 소금을 넣고 약불에서 끓인다.
- 소스가 끓기 시작하면 버터를 넣어 녹인다.
- 라임즙과 레드페퍼를 추가해 상큼하고 매콤한 맛을 완성한다.
4. 임연수어 껍질 튀김
- 임연수어 껍질에 간장을 바르고, 전분을 골고루 묻힌다.
- 180도로 예열된 기름에 넣고 바삭하게 튀긴다.
- 튀긴 껍질은 키친타올로 기름기를 제거한다.
5. 플레이팅
- 찐 무스를 감싼 서대를 접시에 담는다.
- 준비한 패션프루트 소스를 고루 뿌린다.
- 튀긴 임연수어 껍질을 올려 장식하면 완성!
️ 완성
상큼한 패션프루트 소스와 고소한 임연수어 껍질의 조화가 매력적인 넝쿨째 굴러온 서대는 특별한 날 가족이나 연인을 위해 준비하기 좋은 요리입니다.
팁과 응용
- 재료 팁
- 서대살 대신 가자미나 도미살로 대체 가능.
- 트러플 오일이 없다면 올리브유를 약간 활용해도 좋습니다.
- 응용 팁
- 패션프루트 소스는 다른 해산물 요리에도 잘 어울립니다.
- 남은 임연수어 무스는 튀김볼로 만들어 활용할 수 있습니다.
결론
최현석 셰프의 넝쿨째 굴러온 서대 레시피는 재료 본연의 맛을 극대화한 요리로, 고급스러운 플레이팅과 맛을 자랑합니다.
특히 이희준 배우님이 감동의 눈물을 흘릴 만큼 특별한 맛을 선사했는데요.
여러분도 집에서 이 레시피로 특별한 요리를 완성해보세요!
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