[2025년 06월, KBS2 <신상출시 편스토랑> 276회 기은세 편] 기은세가 오빠와 함께한 홈파티에서 공개한 특급 메뉴 ‘고수뼈찜’ 레시피를 소개합니다. 푹 삶은 돼지 등뼈에 향긋한 고수와 화끈한 고추가 어우러진, 보기만 해도 군침 도는 메뉴를 지금 바로 만나보세요!
기은세의 고수뼈찜 레시피 소개
등뼈찜에 과일과 고추, 고수를 넣어 달큰하고 매콤한 맛이 조화롭게 어우러진 요리입니다. 특별한 날 홈다이닝 테이블에 어울리는 비주얼과 풍미로, 손님 접대나 가족 외식 대용으로도 훌륭합니다.
재료 (4인분 기준)
기본 재료
- 돼지 등뼈: 1kg
- 월계수잎: 2장
- 된장: 1큰술
- 통후추: 1큰술
- 사과주스: 250ml
- 미림: 1/2컵
- 배: 1/2개
- 홍고추: 2개 (송송 썰기)
- 청고추: 2개 (송송 썰기)
- 고수: 두 줌
- 설탕: 2큰술
- 다진 마늘: 반 컵 + 두 줌 (총 약 1컵)
양념 재료
- 양파: 1개
- 사과: 1/2개
- 배: 1/2개
- 진간장: 1컵
- 다진 마늘: 1컵 (시판 마늘 2큰술 + 생마늘)
- 고춧가루: 1컵 (굵은 1/3컵, 고운 1/3컵, 베트남 1/3컵)
- 순후추: 약간
- 미원: 1.5큰술
기은세의 고수뼈찜 만드는 방법
1. 양념 만들기
- 믹서기에 양파, 사과, 배를 넣고 곱게 간다.
- 볼에 간 재료, 진간장, 다진 마늘, 고춧가루 3종, 순후추, 미원을 넣고 잘 섞은 후 냉장 숙성시킨다.
2. 등뼈 준비
- 돼지 등뼈를 찬물에 약 1시간 담가 핏물을 제거하며 중간에 물을 갈아준다.
- 마늘은 잘게 다지고, 고추는 송송 썬다.
3. 등뼈 삶기
- 압력솥에 등뼈와 물을 넣고 끓이다가 불순물을 걷어낸 뒤 물을 전부 버리고 등뼈를 헹군다.
- 다시 물을 자작하게 붓고 된장, 월계수잎, 통후추, 사과주스, 미림, 배를 넣어 15분간 압력조리 후 뜸 들이기.
4. 등뼈 볶기
- 고기가 익으면 체에 걸러 육수와 고기를 분리한다 (육수는 보관).
- 냄비에 등뼈를 넣고 설탕, 다진 마늘을 넣어 코팅하듯 볶는다.
5. 양념 넣고 졸이기
- 볶은 고기에 숙성된 양념장 2국자, 육수를 자작하게 부어 센불에 끓인다.
6. 마무리 및 서빙
- 고기가 양념에 잘 졸아들면 접시에 뼈찜을 탑처럼 담고, 고추와 고수를 듬뿍 올려 완성한다.
완성 및 서빙
양념이 잘 스며든 등뼈 위에 고수와 고추를 듬뿍 올려내면 보기만 해도 군침이 도는 고수뼈찜 완성입니다. 맥주나 밥과 함께 즐기면 최고의 메인요리로 손색이 없습니다.
팁과 주의사항
- 압력솥을 사용하면 고기가 부드럽고 조리 시간이 단축됩니다.
- 사과주스와 배는 고기의 누린내를 잡고 자연스러운 단맛을 더해줍니다.
- 고수를 싫어하는 분은 쪽파로 대체해도 좋습니다.
결론
기은세 남매의 정성 가득한 홈다이닝 메뉴 ‘고수뼈찜’은 감칠맛과 비주얼 모두 잡은 요리입니다. 요리에 진심인 이들의 레시피를 따라 집에서도 특별한 날의 분위기를 즐겨보세요!
