편스토랑에서 류수영이 소개한 양념게장 레시피는 집에서도 손쉽게 맛있는 게장을 만들 수 있는 방법입니다. 식당에서 비싼 가격에 제공되는 게장을 집에서 만원 정도로 푸짐하게 즐길 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 냉동꽃게를 활용한 양념게장 만드는 법을 자세히 설명드리겠습니다.
시작하며
아마 이번 편스토랑 류수영 레시피를 보며 “와, 저건 꼭 해봐야겠다”라고 생각하신 분들이 많을 것 같아요. 식당에서 먹으면 너무 비싸서 맘껏 먹지 못했던 게장을 집에서 저렴한 비용으로 푸짐하게 먹을 수 있다니! 냉동꽃게 손질만 잘하면 겉절이만큼이나 쉽게 만들 수 있습니다. 지금부터 류수영의 어남선생 냉동꽃게 양념게장 만드는 법을 단계별로 소개해드릴게요.
기본 재료
- 냉동 절단꽃게 (1kg)
- 통깨
양념 재료
- 양조간장: 90ml (14큰술)
- 고춧가루: 8큰술
- 설탕: 6큰술
- 식초: 2큰술
- 다진마늘: 2큰술
- 다진생강: 1큰술
- 대파: 흰부분 ½대
냉동꽃게 손질 재료
- 물: 150ml
- 식초: 4큰술
냉동꽃게 손질 방법
1. 배딱지 이물질 제거
먼저 냉동 절단꽃게를 흐르는 물에서 배딱지 부분의 노란 이물질을 솔로 쓱쓱 문질러 씻어줍니다. 이 과정을 통해 깨끗한 꽃게를 준비할 수 있습니다.
2. 다리 정리
살이 없는 다리는 가위로 잘라내고, 집게발은 남겨둡니다. 집게발은 게장을 먹을 때 중요한 포인트가 됩니다.
3. 식초물에 재우기
냄새 제거 및 살을 탱탱하게 하기 위해 식초물(물 150ml, 식초 4큰술)에 5~10분 정도 재워둡니다. 식초물은 비린내를 제거하고 꽃게살을 더욱 탱탱하게 만들어 줍니다.
4. 물에 헹구기
흐르는 물에 살짝 헹구되, 냉동꽃게는 절대 물에 담그면 안 됩니다. 물에 담그면 게살의 식감이 떨어질 수 있습니다.
양념 만들기
1. 양념 준비
양조간장, 고춧가루, 설탕, 식초, 다진마늘, 다진생강, 다진 대파를 준비합니다. 이 재료들을 모두 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 섞어줍니다. 이 양념은 다양한 요리에 활용할 수 있는 만능 양념입니다.
2. 마법의 양념
들어가는 재료는 생각보다 별 거 없지만, 어떤 재료를 섞어도 맛있는 마법의 양념입니다. 이 양념은 다른 요리에도 활용할 수 있어 매우 유용합니다.
게장 만들기
1. 식초물 제거
식초물을 따라 버리고 꽃게를 하나씩 양념에 넣습니다. 식초물이 남아 있으면 양념 맛이 변할 수 있으므로 주의합니다.
2. 양념 버무리기
수저 2개를 사용해 게다리가 떨어지지 않게 살살 버무립니다. 게다리가 떨어지면 먹을 때 불편할 수 있으니 조심스럽게 버무립니다.
3. 냉장 숙성
이렇게 만든 냉동꽃게 양념게장은 바로 먹는 것보다 최소 하루 이상 냉장 숙성합니다. 류수영은 3일차 숙성했을 때 가장 맛있다고 합니다. 일주일까지 보관 가능하니 미리 만들어두고 두고두고 즐길 수 있습니다.
보관 및 즐기기
- 보관 기간: 냉동꽃게 양념게장은 최대 일주일까지 보관 가능합니다.
- 맛있게 즐기기: 저렴한 냉동꽃게로 부담 없이 맛있는 양념게장을 만들어 보세요. 손쉽게 준비할 수 있어 가족들과 함께 즐기기에도 좋습니다.
마무리
이렇게 간단하고 맛있는 냉동꽃게 양념게장을 만들어보세요. 손쉽게 구할 수 있는 재료와 간단한 손질로 누구나 쉽게 따라 할 수 있습니다. 편스토랑에서 소개된 류수영의 레시피로 집에서도 맛있는 양념게장을 즐기시길 바랍니다. 다음 번에는 이 양념을 활용한 다양한 요리법도 소개해드릴게요. 맛있게 드세요!
