2024년 12월 6일, KBS 편스토랑에서 오랜만에 어남선생 류수영님이 복귀하며 큰 화제가 되었습니다. 이번 주 편스토랑에서 류수영님이 준비한 레시피는 바로 기사식당 왕돈가스입니다. 두툼하고 바삭한 기사식당 왕돈가스의 비법을 지금 소개합니다. 집에서도 간단하게 만들 수 있는 특별한 레시피로, 온 가족이 즐길 수 있는 류수영 표 왕돈가스, 함께 만들어 볼까요?
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류수영의 기사식당 왕돈가스 레시피 소개
류수영의 기사식당 왕돈가스는 두툼한 돼지고기에 바삭한 빵가루를 입혀 기사식당 스타일로 맛있게 튀긴 요리입니다. 편스토랑에서 공개된 이 레시피는 누구나 따라 하기 쉬워, 집에서도 바삭하고 두툼한 돈가스를 즐길 수 있습니다. 류수영의 팁을 잘 따라 한다면, 여러분도 기사식당 부럽지 않은 훌륭한 왕돈가스를 완성할 수 있을 것입니다!
재료 (4인분 기준)
[기사식당 왕돈가스]
- 돼지 안심: 400g
- 빵가루: 적당량
- 밀가루: 적당량
- 달걀: 2개
- 소금: 2꼬집
- 식용유: 적당량
[염지 재료]
- 우유: 100ml
- 소금: 1/3 큰술 (T)
- 후추: 20번 갈아 넣기
- 다진 생강: 0.5 작은술 (t)
류수영 기사식당 왕돈가스 만드는 방법
1. 재료 준비
- 돼지 안심 400g의 겉면 물기를 키친타올로 닦아줍니다.
- 안심을 3등분하고, 중앙에 가로로 깊게 칼집을 냅니다.
- 칼집은 반 가르듯 깊게 넣어주세요.
- 칼집 낸 안심을 펼치고 꾹꾹 눌러 넓게 펴줍니다.
- 볼에 달걀 2개와 소금 2꼬집을 넣고 달걀물을 만들어줍니다.
2. 염지하기
- 볼에 우유 100ml, 소금 1/3T, 다진 생강 0.5t, 후추 20바퀴를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 준비된 안심을 볼에 넣고, 냉장고에서 20분 이상 재워둡니다.
3. 튀김 준비
- 재운 안심의 앞뒤에 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순으로 골고루 묻혀줍니다.
- 고기에 묻은 우유는 잘 털어낸 후 밀가루를 묻혀야 손에 달라붙지 않습니다.
- 밀가루와 달걀물은 최대한 얇게 묻히고, 빵가루는 두툼하게 묻혀주세요.
- 빵가루를 묻힌 후 꾹꾹 눌러주면 돈가스가 더욱 커집니다.
4. 튀기기
- 팬에 식용유를 넉넉히 부어 160℃가 되면 돈가스를 넣고 중약불로 7분 동안 튀겨줍니다.
- 식용유는 최소 1cm 이상 높이로 넣어주세요.
- 튀김 부스러기를 떨어뜨렸을 때 3초 뒤 떠오르면 약 160℃입니다.
- 처음 1~2분은 튀김옷이 분리될 수 있으니 건드리지 마세요.
- 강불로 올려 짧게 튀겨 황금빛 색이 날 때까지 튀긴 후, 건져내어 기름을 뺍니다.
경양식 소스 레시피
완성 및 서빙
완성된 류수영의 기사식당 왕돈가스는 바삭한 튀김옷과 두툼한 돼지 안심의 촉촉한 식감이 조화를 이루는 요리입니다. 편스토랑에서 공개된 이 레시피로 집에서도 간단하고 맛있는 왕돈가스를 만들어 보세요. 바삭한 튀김과 부드러운 고기의 조화가 훌륭하며, 소스와 함께 특별한 한 끼를 즐길 수 있는 훌륭한 메뉴입니다.
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팁과 주의사항
- 돼지 안심을 사용하면 지방이 적고 부드러운 식감을 얻을 수 있어 더욱 건강한 돈가스를 만들 수 있습니다.
- 튀김온도를 잘 유지하는 것이 바삭한 식감을 유지하는 비결입니다. 처음 중약불에서 익힌 후 강불로 올려 한 번 더 튀기는 것이 포인트입니다.
- 소스로는 류수영의 경양식 만능소스를 곁들이면 완벽한 기사식당 스타일의 맛을 느낄 수 있습니다.
결론
류수영의 기사식당 왕돈가스는 간단한 재료와 손쉬운 조리법으로 기사식당 스타일의 맛을 집에서도 느낄 수 있게 해줍니다. 편스토랑에서 소개된 이 레시피로 바삭하고 두툼한 돈가스를 만들어 온 가족과 함께 즐겨보세요. 돼지 안심의 부드러움과 빵가루의 바삭함이 조화를 이루며, 특별한 날을 더욱 맛있게 만들어 줄 것입니다.
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