날이 더워지면서 시원한 냉면 한 그릇이 생각나는 계절이 다가왔습니다. 하지만 요즘 냉면 가격이 부담스러워 집에서 손쉽게 만들 수 있는 레시피를 찾고 계신 분들에게 딱 맞는 레시피를 소개합니다. 이번 포스팅에서는 편스토랑 어남선생 류수영이 소개한 비빔냉면 양념장 만들기와 냄비수육 레시피를 자세히 설명합니다.
재료
비빔냉면
- 냉면사리(2인분)
- 쌈무
- 수육
- 양념게장
- 통깨
냄비수육
- 삼겹살(1근)
- 통마늘(100g)
- 소금
- 식용유
편스토랑 냄비수육 만들기
냄비수육은 간단한 재료와 조리법으로 집에서 손쉽게 만들 수 있습니다.
1. 삼겹살 손질
- 칼집 넣기: 삼겹살 껍질(비계) 부분에 X자로 크게 칼집을 내어 고기가 잘 익도록 합니다. 칼집은 고기를 쉽게 익히게 하고, 양념이 잘 배도록 도와줍니다.
- 밑간 하기: 삼겹살에 중간중간 소금을 뿌려 밑간을 합니다. 밑간은 고기의 풍미를 높여줍니다.
- 자르기: 삼겹살을 굽기 편하게 4등분으로 자릅니다. 이 단계에서 고기가 균일하게 익도록 준비합니다.
2. 삼겹살 굽기
- 예열하기: 스테인리스 냄비를 중불에 올려 예열합니다. 냄비가 충분히 달궈져 연기가 날 정도가 되면 식용유(1바퀴)를 두릅니다.
- 굽기 시작: 달궈진 냄비에 삼겹살 비계(껍질) 부분을 아래로 놓고 약불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 20분 동안 굽습니다. 중간중간 모든 면이 골고루 익도록 뒤집어 줍니다.
- 완성: 20분 후, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 냄비수육이 완성됩니다. 냉면 토핑으로 사용하기 위해 얇게 썰어 준비합니다.
류수영 비빔냉면 양념장 만들기
비빔냉면 양념장은 양념게장 양념을 활용하여 간단하게 만들 수 있습니다.
1. 양념장 만들기
- 재료 준비: 고춧가루(8큰술), 설탕(6큰술), 간장(14큰술), 식초(2큰술), 다진 마늘(2큰술), 다진 생강(1큰술), 대파 흰대(½)를 준비합니다.
- 섞기: 준비한 재료를 모두 섞어 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 이 양념은 꽃게 1kg 기준이므로, 비빔냉면 양념장을 만들 때는 절반으로 줄여 사용합니다.
2. 냉면 삶기
- 사리 풀기: 냉면사리는 손으로 끝부분을 풀어주어 달라붙지 않게 합니다.
- 삶기: 물이 끓기 시작하면 냉면사리를 넣고 50초간 삶습니다. 일반 면보다 삶는 시간이 짧으므로 주의합니다.
- 헹구기: 50초 후, 찬물에 헹구어 물기를 빼줍니다. 면을 삶을 때는 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 계속 저어줍니다.
3. 비빔냉면 완성
- 그릇에 담기: 잘 삶은 냉면을 그릇에 담고 1인분 기준 양념장 크게 한 숟가락을 얹습니다.
- 토핑 올리기: 채썬 쌈무, 양념게장 게살, 얇게 썬 수육을 토핑으로 올립니다.
- 마무리: 취향에 따라 참기름과 통깨를 뿌려 쓱쓱 비벼서 먹습니다.
류수영의 비빔냉면 양념장과 냄비수육 레시피는 집에서도 손쉽게 전문점 못지 않은 맛을 즐길 수 있게 합니다. 양념게장 양념을 활용하여 간단하게 만들 수 있는 비빔냉면과, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 냄비수육은 가족 모두가 좋아할 만한 메뉴입니다. 가격 부담 없이 집에서 특별한 한 끼를 즐기고 싶다면 이번 레시피를 꼭 시도해보세요.
