2025년 3월 14일, KBS ‘편스토랑’에서는 한식의 대가, 윤종훈이 출연하여 그의 깊은 정성이 담긴 반찬 레시피를 공개했다. 출장으로 집을 비우는 동안 혼자 남을 가족을 위해 준비한 고급 한식 반찬과 정성 가득한 곰탕 밀키트가 소개되었다.
이번 방송에서 윤종훈은 궁중음식 섭산적, 고급 반찬 굴초, 그리고 오랜 시간 정성을 들여 만든 꼬리곰탕까지 선보였다. 뿐만 아니라 곰탕을 활용한 다양한 밀키트까지 함께 준비하며 그의 요리 철학을 그대로 담아냈다.
이제, 편스토랑 윤종훈표 정통 한식 레시피를 소개한다.
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편스토랑 윤종훈 꼬리곰탕 레시피 소개
윤종훈표 꼬리곰탕은 소꼬리와 우족을 오랜 시간 푹 끓여 깊은 국물 맛을 살린 전통 한식 요리다. 맑은 국물을 위해 불순물을 제거하는 과정이 중요하며, 다대기를 더해 감칠맛을 한층 끌어올렸다.
재료 준비 (4인분 기준)
[기본 재료]
- 소꼬리: 2.7kg
- 우족: 3kg
- 월계수잎: 4장
- 통후추: 한 줌
- 소주: 1병
- 고명용 대파: 적당량
[다대기 재료]
- 고춧가루: 1큰술
- 다진 마늘: 1큰술
- 새우젓: 1큰술
- 굴소스: 3큰술 (윤종훈표 천연 굴소스 레시피 참고)
윤종훈 꼬리곰탕 만드는 법
1️⃣ 고기 불순물 제거하기
- 소꼬리와 우족을 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 제거한다.
- 냄비에 물을 넣고 소꼬리, 우족, 월계수잎, 통후추, 소주를 넣어 10분간 끓인다.
- 데친 소꼬리와 우족을 찬물에 헹궈 지방과 잔털을 제거한다.
2️⃣ 곰탕 끓이기
- 압력솥에 소꼬리와 우족을 넣고 물을 가득 채운 후 끓인다.
- 추가 울리면 약불로 줄여 1시간 끓인 뒤 불을 끄고 뜸을 들인다.
- 소꼬리 살을 뼈에서 분리한 후, 뼈와 육수를 다시 압력솥에 넣고 1시간 더 끓인다.
- 맑은 국물을 위해 기름을 걷어낸다.
3️⃣ 다대기 만들기
- 새우젓을 곱게 다지고 면포에 짠 후,
- 볼에 고춧가루, 굴소스, 다진 마늘, 새우즙을 넣고 섞는다.
4️⃣ 완성하기
- 육수에 꼬리 살코기, 다대기, 대파를 넣고 끓이면 완성!
- 취향에 따라 소금과 후추를 추가해 간을 맞춘다.
편스토랑 윤종훈 들깨닭곰탕 레시피
재료 준비
[기본 재료]
- 닭: 1마리
- 들깻가루: 3큰술
- 찹쌀가루: 1큰술 (비율: 들깻가루 2 : 찹쌀가루 1)
- 수삼: 1뿌리
- 고명용 대파: 적당량
- 곰탕 육수 (윤종훈의 꼬리곰탕 레시피 참고!)
[다대기 재료]
- 고춧가루: 1큰술
- 다진 마늘: 1큰술
- 새우젓: 1큰술
- 굴소스: 3큰술 (천연 굴소스 레시피 참고!)
윤종훈 들깨닭곰탕 만드는 법
1️⃣ 닭 삶기
- 압력솥에 닭을 넣고 물을 가득 채운 후 끓인다.
- 추가 울리면 약불로 줄여 30분 끓이고 불을 끈 후 뜸을 들인다.
2️⃣ 닭고기 손질
- 삶아진 닭을 건져 살을 발라 결대로 찢는다.
- 들깻가루와 찹쌀가루를 넣고 닭고기와 버무린다.
3️⃣ 완성하기
- 냄비에 곰탕 육수, 들깨 닭무침, 다대기, 대파, 수삼을 넣고 끓이면 완성!
편스토랑 윤종훈 순댓국 레시피
재료 준비
[기본 재료]
- 돼지 모둠 내장: 크게 한 줌 (오소리감투, 도래창, 순대간, 허파, 염통 포함)
- 곰탕육수 (윤종훈의 꼬리곰탕 레시피 참고!)
- 고명용 대파: 적당량
[다대기 재료]
- 고춧가루: 1큰술
- 다진 마늘: 1큰술
- 새우젓: 1큰술
- 굴소스: 3큰술 (천연 굴소스 레시피 참고!)
윤종훈 순댓국 만드는 법
1️⃣ 돼지 내장 손질
- 찜기에 돼지 모둠 내장을 넣고 소주와 함께 20분 찐 후, 먹기 좋은 크기로 썬다.
2️⃣ 다대기 만들기
- 새우젓을 곱게 다지고 면포에 짜낸 후,
- 볼에 고춧가루, 굴소스, 다진 마늘, 새우즙을 넣고 섞는다.
3️⃣ 완성하기
- 냄비에 곰탕 육수, 돼지 내장, 대파, 다대기를 넣고 끓이면 완성!
- 취향에 따라 부추, 들깻가루 등을 뿌려 즐긴다.
마무리하며
윤종훈표 정통 한식의 진수를 담은 꼬리곰탕, 들깨닭곰탕, 순댓국!
한식의 깊은 맛을 느낄 수 있는 윤종훈표 정통 요리 레시피를 직접 경험해보세요.
꼬리곰탕은 오랜 시간 푹 우려낸 진한 국물과 깊은 풍미가 일품이며, 들깨닭곰탕은 들깻가루와 찹쌀가루의 조화로 더욱 고소하고 부드러운 맛을 자랑합니다. 또한 순댓국은 쫄깃한 내장과 감칠맛 나는 다대기로 더욱 풍부한 맛을 더해줍니다.
이제 집에서도 편스토랑에서 공개된 윤종훈표 한식 요리를 직접 만들어보세요! 깊고 진한 국물의 감칠맛과 정성이 가득한 한 그릇을 경험할 수 있습니다.
