[2025년 06월 20일, KBS2 <신상출시 편스토랑>] 만능 여신 이정현의 NEW 하우스 철판 주방에서 선보인 첫 번째 철판 요리, ‘철판대왕파전’ 레시피를 소개합니다. 직접 설계한 주방과 소원템인 초대형 도마까지 등장한 이번 회차에서, 이정현은 요리에 진심인 면모를 가감 없이 보여주었는데요. 파와 해산물, 계란이 어우러지는 바삭하고 촉촉한 철판파전! 함께 만들어 볼까요?
이정현 철판대왕파전 레시피 소개
철판에서 지글지글 구워내는 대왕파전은 이정현의 감각이 더해진 특급 레시피입니다. 꽃게액젓과 새우가루로 감칠맛을 더한 반죽과, 넉넉한 식용유로 튀기듯 구워 바삭함을 살리는 것이 포인트! 철판이 없다면 일반 팬으로도 충분히 만들 수 있어 실용적입니다. 부침개를 사랑하는 이라면 반드시 도전해볼 가치가 있는 레시피입니다.
재료 (4인분 기준)
기본 재료
- 쪽파: 200g
- 오징어: 1마리
- 새우: 6~7마리
- 홍고추: 1개
- 청양고추: 1개
- 계란: 2개
- 식용유: 넉넉히
반죽 재료
- 튀김가루: 2컵 (400ml)
- 물: 2컵 (400ml)
- 꽃게액젓: 1/2큰술
- 건조마늘가루: 1큰술
- 새우가루: 취향껏
이정현 철판대왕파전 만드는 방법
1. 재료 손질
홍고추와 청양고추는 송송 썰고, 오징어는 한입 크기로 썬다. 새우는 내장을 제거하고 껍질을 벗겨 준비한다.
2. 반죽 준비
볼에 튀김가루 2컵, 물 2컵을 넣고 꽃게액젓 1/2큰술, 마늘가루 1큰술, 새우가루를 취향껏 넣어 잘 섞는다.
3. 철판 또는 팬 예열
철판(또는 큰 프라이팬)을 중불로 달군 뒤, 식용유를 넉넉히 두른다. 반죽을 살짝 묻힌 쪽파를 가지런히 올린다. ※ 쪽파에 반죽을 살짝 묻혀야 흐트러지지 않고 모양이 잘 잡힘.
4. 고명 올리기
쪽파 위에 남은 반죽을 고루 붓고, 손질한 오징어, 새우, 고추를 고루 올린다. ※ 반죽을 넉넉히 부어야 고명이 잘 붙는다.
5. 1차 부침
중불(약 170도)에서 15분간 천천히 부친다. ※ 바삭함을 살리기 위해 기름은 넉넉히!
6. 계란 추가
파전이 익기 시작하면 계란 2개를 깨뜨려 위에 고루 퍼지도록 올린다.
7. 뒤집기 및 마무리
15분 뒤 파전을 조심히 뒤집고, 약불~중불로 10분 더 부쳐 바삭하게 마무리한다.
완성 및 서빙
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 철판대왕파전 완성! 큼직하게 썰어 접시에 담고 간장 양념장이나 초간장을 곁들이면 궁합이 딱입니다. 막걸리와 함께 하면 최고의 한 상!
팁과 주의사항
- 철판이 없을 경우 일반 팬으로도 가능하나, 팬의 크기와 열 조절에 유의하세요.
- 반죽에 새우가루를 추가하면 풍미가 훨씬 깊어집니다.
- 계란은 파전이 어느 정도 익은 후 넣어야 흐르지 않고 잘 붙습니다.
결론
이정현의 철판대왕파전은 감칠맛 넘치는 재료와 철판 특유의 화력 조합으로 깊은 맛을 내는 요리입니다. 집에서도 팬 하나로 근사한 파전 한판, 도전해보세요! 요리에 진심인 그녀의 디테일이 담긴 레시피로, 모두가 반하게 될 거예요.
