2025년 5월 7일 수요일 방송된 EBS <최고의 요리비결>에서는 27년 요리 경력을 지닌 김선영 요리연구가가 출연해 봄철 입맛을 살려줄 두 가지 별미 반찬을 선보였습니다.
첫 번째는 된장으로 깊은 감칠맛을 끌어낸 된장삼치조림, 두 번째는 청포묵과 숙주로 담백하게 무친 숙주청포묵무침입니다.
평소 삼치조림이 어렵게 느껴졌던 분들도, 김선영 요리연구가의 명쾌한 설명과 함께라면 실패 없는 조림 요리를 완성할 수 있습니다.
셰프 소개 및 프로그램 특징
김선영 요리연구가는 27년간 가정식 요리를 연구하며 『일붐반찬』 등 다수의 요리서를 집필해온 실력파 전문가입니다.
그녀의 요리는 조리기능장 자격을 기반으로 하면서도, 일반 가정에서 손쉽게 따라할 수 있는 친절한 레시피로 구성되는 것이 특징입니다.
EBS <최고의 요리비결>은 전국의 셰프와 요리연구가들이 직접 출연해 검증된 요리를 소개하는 대한민국 대표 장수 요리 프로그램으로, 매일 한 가지 요리의 ‘비결’을 쉽고 정확하게 전달합니다.
레시피 소개
1. 된장삼치조림
된장삼치조림은 구수한 된장 양념에 삼치, 감자, 양파 등을 넣고 자작하게 끓인 조림 요리입니다.
생선의 비린 맛을 잡으면서도 깊고 진한 국물 맛이 밥반찬으로 안성맞춤입니다.
📋 재료 준비
[주재료]
- 삼치 1마리 (550g)
- 청주 2T, 후춧가루 약간
- 감자 250g, 양파 160g, 대파 50g
- 청양고추 2개, 홍고추 1개
- 다시마 15g, 어린잎채소 약간, 고춧가루 약간
[양념재료]
- 된장 3T, 양조간장 1T, 맛술 3T
- 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 물 2컵 (400ml)
만드는 법
1️⃣ 재료 손질과 밑간
- 삼치는 칼집을 넣고 청주와 후춧가루를 뿌려 비린내 제거와 밑간을 한다.
- 감자는 도톰하게 썰고, 양파는 큼직하게 채 썬다.
- 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썬다.
2️⃣ 양념장 만들기
- 된장, 양조간장, 맛술, 다진 마늘, 참기름을 섞어 양념장을 준비한다.
3️⃣ 조림하기
- 전골냄비에 다시마, 감자, 양파, 삼치 순으로 담고 양념장을 고루 끼얹는다.
- 남은 양념에 물 2컵을 섞어 부은 뒤, 뚜껑을 열고 센 불에서 7분, 이후 뚜껑을 덮고 중불에서 8분 조린다.
- 대파와 고추를 넣고 뚜껑을 덮어 2분간 마무리 조림.
- 완성된 조림은 접시에 담고 고춧가루를 살짝 뿌리고 어린잎 채소를 곁들인다.
2. 숙주청포묵무침
숙주와 청포묵, 고운 지단을 곁들인 새콤하고 고소한 무침 반찬으로,봄철 입맛이 떨어질 때 상큼하게 즐기기 좋은 요리입니다.
재료 준비
[주재료]
- 숙주 200g, 청포묵 300g, 물 ½컵(100ml)
- 소금 약간, 청양고추 1개, 홍고추 ½개
- 황지단 30g, 백지단 35g
[양념 재료]
- 양조간장 2T, 설탕 1T, 식초 1T
- 깨소금 1T, 연겨자 1t, 참기름 1t, 소금 1T
만드는 법
1️⃣ 채소와 청포묵 준비
- 청양고추, 홍고추는 씨를 제거하고 가늘게 채 썬다.
- 팬에 숙주, 고추들, 물 ½컵, 소금 약간을 넣고 뚜껑 덮고 3분간 찐다.
- 청포묵은 채 썬 후, 끓는 물에 소금 넣고 데친 뒤 찬물에 헹군다.
2️⃣ 양념과 무치기
- 찐 숙주는 채반에 밭쳐 식힌다.
- 연겨자, 설탕, 간장, 식초, 참기름, 깨소금을 섞어 새콤달콤한 양념장을 만든다.
- 찐 숙주, 청포묵을 양념에 넣어 버무린 뒤, 채 썬 황지단과 백지단을 넣고 가볍게 섞는다.
- 접시에 보기 좋게 담아낸다.
결론
김선영 요리연구가의 된장삼치조림과 숙주청포묵무침은 바쁜 일상 속에서도 손쉽게 만들 수 있는 영양 반찬 레시피로,
든든한 메인 반찬과 산뜻한 무침 반찬을 한 상에 완성할 수 있게 해줍니다.
된장의 깊은 풍미와 청포묵의 담백함, 그리고 고추와 지단의 색감까지 어우러진 한 상을, 오늘 저녁 가족 식탁에 올려보세요.
EBS 최고의 요리비결 김선영 – 두부자박이 & 참치쪽파무침 레시피
