2025년 5월 1일 방송된 EBS 최고의 요리비결에서는 대한민국 조리기능장이자 국제요리경연대회 대상 수상자, 그리고 대통령표창 수상자인 김영준 셰프가 출연해 눈길을 끌었습니다.
이번 방송에서는 바쁜 일상 속에서도 간단하게 준비할 수 있으면서도 영양 가득한 두 가지 반찬, 소고기꽈리고추볶음과 감자땅콩조림이 소개되었습니다.
정성과 실용성을 겸비한 김영준 셰프만의 레시피를 따라, 집에서도 쉽게 따라 해보세요.
프로그램 & 셰프 소개
EBS 최고의 요리비결이란?
2000년대 초반부터 꾸준히 사랑받아온 EBS 대표 요리 프로그램,
<최고의 요리비결>은 계절에 맞는 식재료, 일상 속 재료로 구성된 실용 요리법을 국내 최고의 셰프들이 직접 시연하는 프로그램입니다.
“따라 하면 진짜 맛있다”는 명성을 갖고 있으며, 요리 초보자부터 중급자까지 폭넓게 시청하는 생활 밀착형 방송입니다.
김영준 셰프 소개
- 조리기능사, 조리기능장 포함 국가자격 7개 보유
- 대한민국 인재상 수상, 대통령표창 수여
- 대한민국 국제요리경연대회 단체급식 부문 대상 수상
- 전통 한식을 기반으로 급식, 단체 조리, 실용요리 분야에 강점을 가진 실무형 셰프
✅ 레시피 소개
소고기꽈리고추볶음
은은한 파기름에 볶아낸 다진 소고기와 아삭한 꽈리고추, 여기에 감칠맛을 더하는 미소된장 양념과 고소한 잣가루가 어우러진 밑반찬입니다.
입맛이 없을 때도 한입에 밥 한 그릇 뚝딱! 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 고단백 반찬이죠
재료 준비
[소고기꽈리고추볶음 재료]
● 주재료
- 꽈리고추: 300g
- 다진 소고기: 120g
- 파기름: 3T
- 후춧가루, 소금: 약간
- 다진 잣: 2T
- 참기름: 1T
● 양념 재료
- 청주: 2T
- 다진 마늘: 2T
- 미소된장: 1½T
- 물: ⅓컵 (60ml)
- 황설탕: 1T
만드는 법
1️⃣ 소고기꽈리고추볶음 만드는 법
- 꽈리고추 손질
- 꼭지를 제거하고, 끝부분을 잘라낸 뒤 2등분합니다.
- 양념장 만들기
- 미소된장, 물, 청주, 다진 마늘, 황설탕을 섞어 양념장을 준비합니다.
- 재료 볶기
- 달군 팬에 파기름(3T)을 두르고, 다진 소고기, 소금, 후춧가루를 넣고 볶습니다.
- 꽈리고추 + 양념 투입
- 고기가 어느 정도 익으면 꽈리고추와 양념장을 넣고 함께 볶아줍니다.
- 불 끄고 마무리
- 불을 끈 뒤 참기름(1T)을 넣어 고루 버무린 다음 다진 잣 1T를 넣어 섞습니다.
- 플레이팅
- 그릇에 담고 남은 다진 잣 1T를 뿌려 마무리합니다.
✅ 레시피 소개
감자땅콩조림
고소한 생땅콩과 포슬포슬한 감자, 그리고 칼칼하고 짭짤한 고추장 조림장이 어우러진 반찬으로, 특히 밥도둑 반찬으로 손색이 없습니다.
간단한 재료로 만들 수 있지만, 양념의 밸런스와 조리 타이밍이 맛의 핵심입니다.
[감자땅콩조림 재료]
● 주재료
- 감자: 300g
- 생땅콩: 100g
- 식용유: 2T
- 쪽파(송송 썬 것): 1t
- 소금, 통깨: 약간
● 양념 재료
- 고추장: 2½T
- 조청: 3T
- 진간장: 1T
- 국간장: ½t
- 고운 고춧가루: 1T
- 매실청: 1½T
- 물: 2T
2️⃣ 감자땅콩조림 만드는 법
- 감자 손질
- 감자는 깍둑썰기 해 찬물에 15분간 담가 전분기 제거합니다.
- 땅콩 삶기
- 생땅콩은 끓는 물에 넣고 15분간 삶아줍니다.
- 감자 삶기
- 끓는 소금물에 감자를 넣고 3~4분간 살짝 삶아줍니다.
- 조림장 만들기
- 고추장, 조청, 진간장, 국간장, 고춧가루, 매실청을 섞어 조림장을 만듭니다.
- 볶기 + 조림
- 냄비에 식용유(2T)를 두르고 삶은 땅콩과 감자를 넣고 볶은 뒤 조림장을 넣고 조립니다.
- 중간에 물(2T)을 넣어 윤기 있게 졸여줍니다.
- 마무리
- 완성된 감자땅콩조림을 그릇에 담고 쪽파(1t), 통깨를 뿌려 마무리합니다.
️ 팁과 응용
- 꽈리고추 볶음 팁: 고추는 너무 오래 볶지 말고 아삭함을 살려야 더 맛있습니다.
- 잣 대신 견과류가 없을 경우 아몬드 슬라이스로 대체해도 고소함을 살릴 수 있습니다.
- 감자땅콩조림 팁: 감자는 조림 전 미리 삶는 과정이 식감 유지에 매우 중요합니다.
- 생땅콩이 없다면? 볶은 땅콩을 마지막에 넣어도 OK! 단, 조림 시간은 단축해야 합니다.
결론
김영준 셰프의 소고기꽈리고추볶음과 감자땅콩조림은 흔한 재료로도 식탁 위에 완성도 높은 밑반찬을 만들 수 있다는 것을 보여줍니다.
은은한 파기름 향과 구수한 된장 풍미, 그리고 고소한 견과류의 조화가 일품인 꽈리고추볶음,
매콤달콤한 고추장 양념에 포슬포슬 감자와 고소한 땅콩이 어우러진 조림까지,
두 가지 반찬 모두 영양, 맛, 조리 편의성을 두루 갖춘 최고의 한식 반찬입니다.
이번 주 밥상에 꼭 올려보시길 추천드립니다.
