2025년 3월 26일 방영된 EBS <최고의 요리비결>에서는 제주 1호 조리기능장인 문동일 셰프가 등장해 감칠맛 가득한 <고등어감자조림>과 고급스러운 <전복표고버섯볶음> 레시피를 소개했습니다. 조리의 기본과 식재료의 풍미를 최대한 살린 건강한 집밥 메뉴를 직접 따라해보세요!
🍲 레시피 ① 고등어감자조림
✅ 주재료
- 손질한 고등어 300g
- 무 100g
- 감자 200g
- 양파 50g
- 대파 30g
- 홍고추 ½개
- 청양고추 2개
- 불린 고사리 50g
- 물 2컵 (400ml)
- 맛술 3t
- 진간장 3t
- 맛술 1t
- 식초 1t
- 생강즙 2t
✅ 양념 재료
- 진간장 ½컵 (100ml)
- 맛술 ¼컵 (50ml)
- 고춧가루 5T
- 설탕 1½T
- 유자청 1T
- 다진 양파 1½T
- 된장 ½T
- 다진 마늘 10g (2개 분량)
만드는 법
- 고등어에 밑간(맛술, 식초, 생강즙)을 넣고 2분간 재워 비린내 제거.
- 냄비에 무, 물, 무 양념(맛술+진간장) 넣고 5분간 끓이기.
- 대파, 홍고추, 청양고추는 어슷 썰고, 양파는 채 썰기.
- 고등어조림 양념을 한데 섞어 준비하고 마늘을 다진 후 넣어주기.
- 무가 반쯤 익으면 고등어를 넣고 양념을 넣고감자, 고사리, 채소들을 넣고 중불에서 10분간 조림.
- 마지막으로 남은 고추를 넣고 한소끔 더 끓이면 완성.
- 그릇에 보기 좋게 담아내기.
레시피 ② 전복표고버섯볶음
✅ 주재료
- 전복 100g
- 표고버섯 80g
- 양파 80g
- 빨강 파프리카 45g
- 노랑 파프리카 45g
- 마늘 1개(5g)
- 청양고추 1개
✅ 양념 재료
- 식용유 1t
- 백포도주 2T
- 참기름 2T
- 물 2T
- 굴소스 ½T
- 전분물 ½T
- 통깨 1t
- 소금/후추 약간씩
만드는 법
- 전복의 껍질과 내장, 눈, 이빨 제거 후 내장은 다지고, 살은 칼집 넣어 저며썰기.
- 표고버섯은 슬라이스, 양파·파프리카는 먹기 좋은 크기로 썰기.
- 마늘은 편 썰고 청양고추는 어슷 썰기.
- 팬에 식용유를 두르고 전복 내장 볶기 → 백포도주 1T, 전복, 소금·후추 넣고 볶은 뒤 그릇에 덜기.
- 같은 팬에 참기름 1T 두르고 표고·마늘·청양고추 볶기.
- 파프리카·양파·물 1T·소금·후추 넣고 볶기.
- 볶은 전복, 굴소스 추가 → 마지막으로 전분물과 통깨 넣고 마무리 볶기.
- 접시에 옮겨 담아 완성.
✅ 방송 정보
- 프로그램명: EBS <최고의 요리비결>
- 방송일자: 2025년 3월 26일 (수)
- 요리연구가: 문동일 셰프
- 방송시간: 오전 10시 50분
마무리하며
문동일 셰프의 요리는 손맛과 건강을 동시에 챙긴 최고의 집밥입니다. 특히 고등어감자조림은 밥도둑 반찬으로, 전복표고버섯볶음은 특별한 날 고급스럽게 한 끼 차려내기 좋은 메뉴입니다. 오늘 저녁, 정성과 감칠맛이 살아 있는 레시피로 우리 집 밥상을 업그레이드해보세요.
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