2025년 3월 24일 방영된 EBS ‘최고의 요리비결’에서는 제주 1호 조리기능장 문동일 셰프가 출연해 오삼불고기덮밥과 함께 곁들이기 좋은 브로콜리장아찌 레시피를 소개했습니다. 전 ‘M호텔’ 조리팀장, 제주한라대학교 호텔조리과 겸임교수 등 30년 경력의 베테랑 셰프 문동일 셰프가 전하는 집밥을 확 살리는 건강 반찬!
이번 포스팅에서는 입맛을 확 돋우는 브로콜리장아찌 만드는 법을 자세하게 안내드립니다.
문동일 셰프의 브로콜리장아찌 레시피
레시피 소개
브로콜리장아찌는 제철 브로콜리를 활용해 만든 아삭한 식감과 새콤달콤 짭조름한 맛이 조화를 이루는 건강 밑반찬입니다. 자칫 밋밋할 수 있는 한 끼 식사에 활력을 불어넣는 메뉴로, 절이는 시간도 짧아 금방 만들어 즐길 수 있는 초간단 장아찌예요.
재료 준비
[주재료]
- 브로콜리: 200g
- 청양고추: 1개
- 홍고추: ½개
- 편 썬 마늘: 20g
[절임물 양념 재료]
- 소금: 1큰술 (데칠 때)
- 진간장: ½컵 (100ml)
- 설탕: ¼컵 (80ml)
- 과일식초: ½컵 (100ml)
- 맛술: ½컵 (100ml)
- 물: ½컵 (100ml)
- 소금: 1작은술 (절임물용)
만드는 법
1️⃣ 브로콜리 손질 및 데치기
- 브로콜리는 송이를 먹기 좋게 자르고, 줄기 부분도 채 썰어 준비합니다.
- 소금물에 한 번 깨끗하게 헹궈 잔여 불순물을 제거합니다.
- 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 브로콜리를 약 30초~1분 정도 살짝 데칩니다.
- 데친 브로콜리는 바로 찬물에 헹궈 색을 살리고 아삭한 식감을 유지한 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
2️⃣ 절임물 만들기
- 볼에 진간장, 설탕, 과일식초, 맛술, 물을 각 100ml씩 넣고 소금 1작은술을 더해 잘 섞습니다.
- 편 썬 마늘을 넣고, 어슷 썬 청양고추와 홍고추를 함께 넣어 매콤함과 색감을 더합니다.
3️⃣ 절이기 & 완성
- 밀폐용기에 브로콜리를 담고, 만든 절임물을 고루 부어줍니다.
- 실온에서 약 10분 정도만 절이면 바로 먹을 수 있는 초간편 장아찌 완성!
- 먹기 직전에 그릇에 담아 맛있게 즐기세요.
결론
문동일 셰프의 브로콜리장아찌는 재료 본연의 맛을 살리면서도 간편하게 만들 수 있는 일품 밑반찬입니다. 고기 요리, 비빔밥, 덮밥류에 잘 어울리며, 식욕을 돋우는 새콤한 맛과 브로콜리의 아삭한 식감이 포인트예요. 건강을 생각하는 식단에 꼭 추가해보세요.
EBS 최고의 요리비결 문동일 셰프 – 오삼불고기덮밥 & 브로콜리장아찌 레시피 소개
EBS 최고의 요리비결 – 방영아 요리연구가 돼지고기덮밥 레시피 소개
https://www.ebs.co.kr/tv/show?prodId=581&lectId=60197530
