김대호의 방어김치 레시피 - 대장이반찬

2024년 11월 24일, MBC 대장이반찬에서는 제주 겨울철 방어로 만드는 다양한 요리들이 소개되었습니다. 이번 방송에서는 방어를 직접 잡는 모습이 방영되어 큰 화제가 되었으며, 게스트로는 윤두준과 하지원 배우님이 출연해 더욱 풍성한 볼거리를 선사했습니다. 대장이반찬은 이장우와 김대호의 나혼자산다 스핀오프 프로그램으로, 오늘 소개할 레시피는 김대호의 방어김치입니다. 신선한 방어살이 들어가 깊고 풍부한 맛을 자랑하는 방어김치, 지금 함께 만들어 보세요!

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김대호의 방어김치 레시피 소개

김대호의 방어김치는 신선한 방어살과 풍부한 양념으로 만들어 겨울철 별미로 즐기기 좋은 특별한 김치입니다. 대장이반찬에서 공개된 이 방어김치 레시피를 통해 집에서도 색다르고 맛있는 방어김치를 만들어 보세요!

재료 (3~4인분 기준)

기본 재료

• 배추: 2포기 (중간 크기)
• 무: 1/2개 (약 500g)
• 쪽파: 1줌 (약 100g)
• 방어살: 300g (적당한 크기로 자름)
• 굵은 소금: 1컵 (배추 절이기용)

풀 만들기

• 다시마 물: 2컵 (500ml)
• 부침가루: 3 큰술 (T)

양념장 재료

• 고춧가루: 1컵 (약 100g)
• 생강: 1 작은술 (t) (다진 것)
• 새우젓: 2 큰술 (T)
• 까나리 액젓: 2 큰술 (T)
• 다진 마늘: 3 큰술 (T)
• 매실청: 2 큰술 (T)
• 간 양파: 1컵 (약 1개 정도)
• 설탕: 1 큰술 (T)

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김대호 방어김치 만드는 방법

1. 배추 절이기

• 배추를 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.
• 굵은 소금 1컵을 물에 섞어 배추에 골고루 뿌리고, 약 2시간 동안 절여줍니다.
• 절인 배추를 깨끗이 씻고 물기를 빼줍니다.

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2. 재료 손질

• 무와 쪽파를 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
• 방어살도 적당한 크기로 썰어 준비합니다.

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3. 풀 쑤기

• 다시마 물 2컵에 부침가루 3 큰술을 넣어 약불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다.
• 완성된 풀은 식혀서 준비합니다.

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4. 양념장 만들기

• 큰 볼에 고춧가루 1컵, 다진 생강 1 작은술, 새우젓 2 큰술, 까나리 액젓 2 큰술, 다진 마늘 3 큰술, 매실청 2 큰술, 간 양파 1컵, 설탕 1 큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
• 여기에 식혀둔 풀을 넣고 다시 한 번 잘 섞어 양념장을 완성합니다.

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5. 김치 버무리기

• 양념장에 썰어둔 무와 쪽파를 넣어 잘 섞어 김칫소를 만듭니다.
• 절인 배추와 방어살을 양념장과 김칫소에 버무려 줍니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무려줍니다.

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6. 보관 및 숙성

• 김치를 김치통에 담아 실온에서 하루 정도 숙성한 후, 냉장고에서 보관합니다.

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완성 및 서빙

완성된 김대호의 방어김치는 고소하고 신선한 방어살과 양념의 깊은 맛이 어우러져 겨울철 밥상에 특별함을 더해줍니다. 대장이반찬에서 공개된 이 레시피로 집에서도 신선하고 풍미 가득한 방어김치를 만들어 보세요. 방어살의 부드러운 식감과 김치 양념의 조화로 독특하고 감칠맛 넘치는 방어김치를 즐길 수 있습니다.

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팁과 주의사항

• 배추는 절이는 시간을 잘 맞추는 것이 중요합니다. 배추가 부드럽게 절여져야 양념이 잘 배입니다.
• 방어살은 신선한 것을 사용하는 것이 중요합니다. 방어 대신 다른 생선회를 활용해도 맛있게 만들 수 있습니다.
• 새우젓과 까나리 액젓을 사용해 깊은 감칠맛을 내며, 매실청은 단맛을 더해줍니다.

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결론

김대호의 방어김치는 신선한 방어와 양념의 조화로 특별한 맛을 내는 겨울철 김치입니다. 대장이반찬에서 소개된 이 레시피를 따라 집에서도 손쉽게 방어김치를 만들어 보세요. 방어의 신선한 맛과 배추김치의 감칠맛이 어우러져 가족들과 함께하는 식사 자리를 더욱 특별하게 만들어 줄 것입니다.

 

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