최고의 요리비결 한명숙 요리연구가 참나물돼지불고기 레시피
EBS '최고의 요리비결'은 2014년부터 방영된 대한민국 대표 요리 프로그램으로, 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있는 실용적인 레시피를 소개합니다. 특히, 전문 셰프들과 요리연구가들이 전수하는 조리법은 초보자도 손쉽게 따라 할 수 있도록 구성되어 있어 많은 사랑을 받고 있습니다.
이번 방송에서는 요리 경력 30년 차이자, <엄마가 차려 준 밥상>의 저자인 집밥 전문가 한명숙 요리연구가가 출연해 참나물돼지불고기를 소개했습니다.
참나물돼지불고기는 진한 간장 양념이 밴 돼지고기에 향긋한 참나물을 곁들여 만든 불고기 요리입니다. 특히, 흑설탕과 올리고당을 활용해 감칠맛을 살리고, 다진 생강을 넣어 돼지고기의 잡내를 제거한 것이 특징입니다. 또한, 참나물 잎과 줄기를 따로 넣어 아삭한 식감과 신선한 향을 더욱 살린 요리입니다.
그럼, 한명숙 요리연구가의 참나물돼지불고기 레시피를 함께 만들어볼까요?
📋 한명숙 요리연구가 참나물돼지불고기 레시피
레시피 소개
EBS '최고의 요리비결'에서 공개된 한명숙 요리연구가의 참나물돼지불고기는 부드러운 돼지고기 불고기와 향긋한 참나물이 어우러져 감칠맛과 신선함을 동시에 느낄 수 있는 요리입니다.
특히, 진간장과 흑설탕을 활용한 달짝지근한 양념이 돼지고기에 배어 풍미를 극대화하고, 참나물을 마지막에 넣어 향을 살린 것이 특징입니다. 또한, 양파와 대파를 더해 감칠맛과 단맛을 자연스럽게 끌어올렸습니다.
지금부터 한명숙 요리연구가의 참나물돼지불고기 레시피를 따라 만들어볼까요?
📋 재료 준비 (2인분 기준)
[기본 재료]
- 돼지고기(불고기용) – 300g
- 참나물 – 100g
- 양파 – 120g
- 대파 – 30g
[양념 재료]
- 진간장 – 3큰술
- 흑설탕 – 1큰술
- 다진 마늘 – 1큰술
- 다진 생강 – 1작은술
- 올리고당 – 1큰술
- 후춧가루 – 약간
- 청주 – 1큰술
- 맛술 – 1큰술
- 참기름 – 1큰술
- 깨소금 – ½큰술
🥣 만드는 법
1️⃣ 돼지고기 손질하기
- 돼지고기(불고기용, 300g)를 한 입 크기로 썰어 준비합니다.
- ✔ TIP: 돼지고기는 기름기가 적당히 있는 부위를 사용하면 더욱 부드럽고 맛있습니다.
2️⃣ 불고기 양념 만들기
- 작은 볼에 진간장(3큰술), 흑설탕(1큰술), 다진 마늘(1큰술), 다진 생강(1작은술), 올리고당(1큰술), 후춧가루(약간), 청주(1큰술), 맛술(1큰술), 참기름(1큰술), 깨소금(½큰술)을 넣고 골고루 섞어줍니다.
- ✔ TIP: 다진 생강을 넣으면 돼지고기의 잡내를 없애고 깊은 맛을 더할 수 있습니다.
3️⃣ 돼지고기 양념하기
- 손질한 돼지고기에 만든 양념을 넣고 골고루 버무려 30분간 재워둡니다.
- ✔ TIP: 고기를 미리 양념에 재워두면 더욱 촉촉하고 깊은 맛이 살아납니다.
4️⃣ 채소 손질하기
- 참나물(100g)은 줄기와 잎을 분리하고, 먹기 좋게 썰어줍니다.
- 양파(120g)는 채 썰고, 대파(30g)는 어슷 썰어줍니다.
- ✔ TIP: 참나물은 잎과 줄기를 나누어 사용하면 더욱 아삭하고 신선한 식감을 살릴 수 있습니다.
5️⃣ 돼지고기 볶기
- 달군 팬에 기름을 살짝 두르고, 채 썬 양파를 먼저 넣어 볶아줍니다.
- 양파가 반투명해지면 양념한 돼지고기를 넣고 강불에서 빠르게 볶아줍니다.
- ✔ TIP: 강불에서 볶아야 고기의 육즙을 잡아주고 맛이 더욱 진해집니다.
6️⃣ 참나물과 대파 넣기
- 고기가 70% 정도 익으면 어슷 썬 대파와 참나물 줄기를 넣고 한 번 더 볶아줍니다.
- 마지막으로 참나물 잎을 넣고 불을 끈 후 가볍게 섞어 마무리합니다.
- ✔ TIP: 참나물 잎은 불을 끈 후 넣어야 향이 살고 식감이 살아납니다.
7️⃣ 플레이팅 & 마무리
- 완성된 참나물돼지불고기를 접시에 담아줍니다.
- 깨소금을 살짝 뿌려 마무리하면 더욱 풍미가 살아납니다.
- 매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 다져서 함께 넣어도 좋습니다.
- 남은 불고기는 비빔밥이나 덮밥으로 활용해도 맛있습니다.
마무리하며
EBS 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 참나물돼지불고기 레시피는 부드러운 돼지고기에 향긋한 참나물을 더해 감칠맛과 신선함을 동시에 느낄 수 있는 요리입니다.
달콤짭짤한 양념이 배어 더욱 맛있는 참나물돼지불고기, 꼭 한 번 만들어보세요!
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