편스토랑 남보라 - 반반치킨 & 동파닭덮밥 레시피

2025년 4월 11일 방영된 KBS2 <편스토랑> 267회에서는 배우 남보라 님이 오랜만에 프로그램에 출연해 ‘K-장녀표 반반치킨’과 ‘동파닭덮밥’이라는 이름의 정성 가득한 가정식 요리를 선보였습니다.

장녀로서 오랜 시간 가족의 식탁을 책임졌던 남보라 님의 요리에는 디테일한 손맛과 현실적인 팁이 가득 담겨 있었는데요,
특히 바삭하게 두 번 튀긴 치킨과, 쌍화탕을 넣어 깊게 우려낸 동파소스 닭 요리는 많은 시청자들에게 실용적이면서도 맛있는 레시피로 인기를 끌었습니다.

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✅남보라 반반치킨 레시피

레시피 소개

‘K-장녀표 반반치킨’은 소금구이 스타일과 양념치킨 스타일의 반반 구성으로 한 번에 두 가지 맛을 즐길 수 있는 실속형 치킨 레시피입니다.

우유에 재워 잡내를 제거하고, 두 번 튀겨 바삭한 식감을 살린 후, 매콤달콤한 소스를 더해 감칠맛을 더한 것이 특징입니다.

✔ 우유에 재워 잡내 제거 & 촉촉한 육질 유지
✔ 두 번 튀겨 바삭함 극대화
✔ 달콤한 양념소스로 완성도 높은 반반치킨 구현

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📋 재료 준비 (3~4인분 기준)

[주재료]

• 토막닭(10호) 2마리
• 꽃소금: 2큰술
• 후추: 약간
• 우유: 2컵 (약 400ml)
• 치킨튀김가루: 2컵
• 식용유: 적당량(튀김용)

[반죽물]

• 치킨파우더: 2컵
• 물: 2컵

[양념소스 재료]

• 다진마늘: 4큰술
• 물엿: 14큰술
• 케찹: 8큰술
• 고추장: 4큰술
• 진간장: 3큰술
• 고운 고춧가루: 6큰술
• 설탕: 4큰술
• 식초: 1큰술
• 물: 100ml
• 땅콩분태: 약간

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🥣 만드는 법 – K-장녀표 반반치킨

1️⃣ 닭 손질 및 밑간 준비

• 닭은 흐르는 물에 깨끗하게 씻고 물기를 제거합니다.
• 꽃소금과 후추를 넣고 고루 버무려 밑간합니다.
• 밑간한 닭에 우유를 붓고 랩을 씌워 냉장고에 하루 재워둡니다.

2️⃣ 튀김 반죽 준비 및 입히기

• 볼에 치킨파우더와 물을 넣고 섞어 묽은 반죽물을 만듭니다.
  (반죽 농도는 ‘주르륵’ 흘러내릴 정도로 조절)
• 재운 닭을 꺼내 겉면을 닦은 뒤 반죽물에 담가 고루 입힙니다.
• 넓은 밀폐용기에 치킨튀김가루를 넉넉히 담고, 닭을 넣은 뒤 뚜껑을 닫아 강하게 흔들어 줍니다.
  • ※ 이 과정을 통해 물결 무늬가 생기며 바삭함이 극대화됩니다.

3️⃣ 2단계 튀김

• 예열된 170~180도 기름에 닭을 7분간 1차 튀김합니다.
• 처음 2분간은 그대로 두고, 나머지 5분간은 중불로 조절해 튀깁니다.
• 꺼낸 닭은 기름을 빼고, 기름 온도를 다시 높여 5분간 한 번 더 튀깁니다.
  • ※ 이중 튀김으로 치킨의 바삭함과 속까지 익은 완성도를 높입니다.

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4️⃣ 양념 소스 만들기

• 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶습니다.
• 마늘이 노릇해지면 나머지 양념 재료(물엿, 케찹, 고추장, 진간장, 고춧가루, 설탕, 식초, 물)를 넣고 중불에서 볶습니다.
• 소스가 끓어오르면 불을 끄고 식혀줍니다.
• 튀긴 닭의 절반을 소스에 버무리고, 위에 땅콩 분태를 솔솔 뿌려 완성합니다.

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🍽️ 팁과 응용

• 닭 누린내 제거는 우유 숙성이 핵심!
• 튀김옷은 반죽물+튀김가루 조합으로 입체감 있게!
• 소스는 끓인 후 살짝 식혀 버무려야 튀김이 눅눅해지지 않음

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❗ 반반치킨 핵심 포인트

✔ 우유에 숙성해 촉촉하고 잡내 없는 닭 구현
✔ 2번 튀겨 겉은 바삭, 속은 촉촉
✔ 강렬한 단짠 소스로 완벽한 반반 구성

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✅ 동파닭덮밥 레시피

레시피 소개

동파닭덮밥은 쌍화탕으로 맛을 낸 깊고 진한 간장소스와 바삭하게 구운 닭다리살이 어우러진 고급스러운 덮밥 요리입니다.
특히, 팬에 눌러가며 구운 닭껍질의 바삭한 식감과 쌍화탕이 더해진 한방풍 소스가 절묘한 조화를 이룹니다.

✔ 닭껍질 바삭하게 눌러 굽는 기술
✔ 쌍화탕으로 끓인 깊은 풍미의 소스
✔ 전분물로 걸쭉하게 마무리해 밥과 잘 어울림

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📋 재료 준비 (1~2인분 기준)

[주재료]

• 닭다리살: 500g
• 맛소금, 후추: 약간
• 기름: 무첨가 (직화구이 방식)

[양념 재료]

• 쌍화탕(100ml) 1병
• 물: 100ml
• 굴소스: 2큰술
• 노두유(중국 간장): 2큰술
• 설탕: 1큰술
• 편마늘: 반 줌(약 6~8쪽)
• 다진 생강: 1큰술
• 베트남 건고추: 5개
• 전분물: 전분 1큰술 + 물 3큰술

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🥘 만드는 법 – 동파닭덮밥

1️⃣ 닭 굽기

• 닭다리살은 핏물을 제거하고 포크로 골고루 찔러줍니다.
• 맛소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간하고 10분간 실온에서 둡니다.
• 예열하지 않은 팬에 기름 없이 닭 껍질이 아래로 가게 올립니다.
• 종이호일을 덮고 무거운 팬이나 아령으로 눌러줍니다.
• 중불에서 7~10분간 굽고, 껍질이 노릇해지면 뒤집어 마저 익힙니다.

2️⃣ 소스 조림

• 익힌 닭은 접시에 잠시 두고, 팬에 남은 닭기름을 활용해 소스를 만듭니다.
• 팬에 물, 쌍화탕, 굴소스, 노두유, 설탕, 마늘, 생강, 베트남 고추를 넣고 끓입니다.
• 소스가 끓어오르면 전분물을 조금씩 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춥니다.

3️⃣ 플레이팅

• 밥 위에 구운 닭다리살을 올리고, 그 위에 채 썬 파채를 올립니다.
• 소스를 넉넉히 끼얹어 마무리합니다.

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❗ 동파닭덮밥 핵심 포인트

✔ 쌍화탕으로 감칠맛+한방풍미 강화
✔ 닭은 눌러 구워야 껍질 바삭 & 육즙 가득
✔ 소스는 전분으로 걸쭉하게, 밥과 함께 비벼 먹기 딱 좋게

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결론

남보라 님의 편스토랑 레시피 – ‘K-장녀표 반반치킨’과 ‘동파닭덮밥’은 바삭한 튀김 요리와 깊은 풍미의 덮밥이라는 전혀 다른 스타일의 요리를 하나의 회차에서 완벽하게 보여준 구성입니다.

현실적인 디테일과 맛의 완성도까지 갖춘 이 두 가지 요리는 집에서도 충분히 구현 가능한 메뉴로,
오늘 저녁 밥상에 특별한 메뉴를 올리고 싶은 분들께 적극 추천드립니다.

 

편스토랑 홍지윤 특제복덩이소스 & 매콤오리잡채밥 레시피

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