놀면 뭐하니 정호영 셰프의 금태 솥밥 & 쭈꾸미 꼬치 레시피 정리!

2025년 4월 12일 방송된 MBC ‘놀면 뭐하니?’에서는 봄 제철 해산물인 쭈꾸미를 주제로 한 유쾌한 낚시 체험과 더불어, 스타 셰프들의 프리미엄 쿡방이 펼쳐졌습니다.

그 주인공은 바로 정호영 셰프와 이연복 셰프. 이날 방송에서 정호영 셰프는 멤버들이 직접 잡아온 쭈꾸미를 활용한 독창적인 요리 두 가지를 선보였는데요. 바로 ‘금태 솥밥’과 ‘쭈꾸미 양념 꼬치’입니다.

봄바다의 고급 생선인 금태와 제철 쭈꾸미가 만나 어떤 맛을 만들어냈는지, 그리고 집에서도 따라 해볼 수 있도록 정량 레시피와 조리 팁을 함께 정리했습니다.

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놀면 뭐하니 2025년 4월 12일 방송에서 정호영 셰프는 제철 쭈꾸미를 활용한 이색 요리 두 가지를 선보였습니다. 우동국물로 감칠맛을 더한 ‘금태 솥밥’과 초고추장·토마토소스를 조합한 ‘쭈꾸미 양념꼬치’ 레시피를 정량 기준으로 정리하였으며, 손질법부터 요리 팁까지 자세히 담았습니다. 고급스럽고 감성적인 봄 요리를 찾는 분들께 추천드립니다.

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첫 번째 요리 – 생선계의 샤넬, ‘금태 솥밥’

정호영 셰프는 요리를 시작하며 가장 먼저 솥밥부터 준비합니다. 재료 손질과 구이 과정 중 밥이 익는 타이밍을 맞추기 위해서죠. 그리고 여기엔 특별한 비법이 숨어 있습니다.

바로 물 대신 우동국물을 사용하는 것! 감칠맛이 진하게 밴 밥 위에 노릇하게 구운 금태를 얹고, 쪽파 향을 더해 완성하는 이 레시피는 방송 당시 멤버들의 감탄을 자아냈습니다.

재료 – 2인분 기준

• 쌀 1컵 (180ml 기준)
• 우동국물 220ml (시판 우동베이스 1큰술 + 물로 희석)
• 금태 1마리 (300~400g)
• 소금 약간
• 식용유 1큰술
• 쪽파 2줄기
• 달래장 (간장 1T + 참기름 1t + 다진 달래 1T, 기호에 따라)

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만드는방법

✅쌀 씻기 & 불리기

쌀은 30분간 불린 후 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

✅금태 손질

비늘과 내장을 제거하고, 뼈를 따라 살을 발라줍니다.
➤ 솥밥용은 가시가 없도록 전처리하는 것이 중요합니다.
손질된 살에 소금 한 꼬집씩 양면으로 간합니다.

✅금태 굽기

팬에 식용유 1큰술을 두르고 약불에서 노릇하게 구워줍니다.
➤ 타지 않도록 중약불 유지! 생선 껍질이 바삭해야 식감이 좋습니다.

✅솥밥 만들기

솥에 불린 쌀 + 우동국물 220ml를 붓고, 센불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 12~15분간 끓입니다.

✅금태 올리기 & 뜸 들이기

밥이 거의 익었을 때, 구운 금태와 송송 썬 쪽파를 올려 약불에서 5분간 뜸을 들입니다.

✅완성 & 달래장 곁들임

기호에 따라 달래장을 넣어 비벼 먹으면 감칠맛 폭발!

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두 번째 요리 – ‘쭈꾸미 양념꼬치’

정호영 셰프가 선보인 또 다른 요리는 쭈꾸미를 야채와 함께 꼬치에 끼운 후, 양념 발라 구워 먹는 간편하지만 맛있는 메뉴입니다. 특히 초고추장과 토마토소스를 섞은 소스 조합이 매우 독창적이었죠.

야외에서 구워 먹거나 캠핑 음식으로도 응용할 수 있는 매력적인 레시피입니다.

재료 – 2인분 기준, 

• 손질된 쭈꾸미 300g
• 대파 1대
• 꼬치용 나무꼬지 6개

소스 재료

• 초고추장 2큰술
• 토마토소스 2큰술 (시판용 파스타소스 가능)
• 꿀 또는 물엿 1큰술 (선택)

만드는방법

✅꼬치 만들기

쭈꾸미(몸통과 다리 포함)를  적당히 자른 후,
➤ ① 쭈꾸미 → ② 대파 → ③ 쭈꾸미 순으로 꼬지에 꽂습니다.
대파는 3~4cm 길이로 썰어 사용하세요.

✅소스 만들기

초고추장 2T + 토마토소스 2T + 꿀 1T를 잘 섞어 단짠+매콤한 소스를 만듭니다.
➤ 기호에 따라 다진 마늘 1작은술 추가도 OK.

✅굽기

팬 또는 그릴에 꼬치를 올리고, 중약불에서 앞뒤로 굽되 소스를 발라가며 조리합니다.
➤ 양념이 탈 수 있으니 약불 유지가 중요!

✅완성

바삭하면서도 촉촉한 쭈꾸미 꼬치 완성! 간단한 반찬으로도, 맥주 안주로도 좋습니다.

 

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결론 – 봄에 어울리는 ‘셰프표 집밥’ 레시피, 따라 해보세요

정호영 셰프는 이날 방송에서 단순한 해산물 요리 그 이상을 보여줬습니다. 고급스러우면서도 집에서 따라 하기 쉬운 구성, 재료의 감칠맛을 살리는 조리법, 그리고 창의적인 소스 조합까지.

금태 솥밥과 쭈꾸미 꼬치는 봄철 재료를 활용한 최고의 ‘집밥 셰프’ 레시피라고 해도 손색이 없습니다. 요리 초보자도 어렵지 않게 도전할 수 있으니, 오늘 저녁 메뉴로 한 번 시도해보세요!

 

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