최고의요리비결 전진주 - 안동찜닭 & 무장아찌 레시피 소개

2025년 4월 17일 KBS1 <최고의 요리비결>에는 실력파 요리 전문가 전진주 셰프가 출연해 집밥의 진수를 보여주는 ‘안동찜닭’과 ‘무장아찌’ 레시피를 소개했습니다.

15년 넘게 요리 현장에서 활동해온 전진주 셰프는 현재 인천문예실용전문학교 교수로도 재직 중이며, 누구나 따라 할 수 있는 센스 있는 살림 레시피로 많은 이들에게 사랑받고 있는데요.
이번 방송에서도 ‘밥도둑’이라는 말이 절로 나올 정도로 감칠맛 가득한 찜닭과 아삭한 식감이 살아있는 장아찌 레시피로 시청자들의 마음을 사로잡았습니다.

특히 달달하고 짭조름한 간장 베이스에 베트남 고추의 얼큰한 풍미가 더해진 안동찜닭은 남녀노소 누구나 좋아할만한 맛!
거기에 진간장과 매실청에 일주일간 숙성한 무장아찌는 봄철 입맛을 돋워주는 최고의 반찬으로, 찜닭과 환상적인 궁합을 자랑했답니다.

지금부터 전진주 셰프가 방송에서 공개한 안동찜닭과 무장아찌 레시피를 정리해드릴게요.
한 끼 식사로도, 특별한 날의 반찬으로도 손색없는 이 조합! 지금 바로 아래에서 확인해보세요.

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1️⃣ 안동찜닭 – 달짝지근하고 얼큰한 밥도둑 대표 요리

안동찜닭은 달콤짭짤한 간장 베이스에 얼큰한 고추 풍미가 어우러진 한국식 찜닭으로, 쫄깃한 닭고기와 다양한 야채, 당면이 조화를 이루는 인기 메뉴입니다. 전진주 셰프는 베트남 고추와 흑설탕, 굴소스를 사용해 보다 깊고 풍성한 맛을 끌어냈습니다.

✅ 재료 준비

• 주재료
  닭(1마리/1kg), 양파(100g), 감자(200g), 당근(100g), 불린 당면(100g), 어슷 썬 대파(140g), 어슷 썬 청양고추(5개)

• 양념 재료
  월계수 잎(2장), 맛술(½컵/100ml), 소금(1T), 진간장(6T), 굴소스(2T), 흑설탕(1T), 물엿(3T), 맛술(1T), 다진 마늘(2T), 생강가루(1t), 물(1¼컵/250ml), 베트남 고추(8개), 전분물(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 통깨(1T)

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✅ 만드는 법

• 닭에 칼집을 내 끓는 물에 월계수 잎, 맛술, 소금을 넣고 데쳐 잡내를 제거합니다.

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• 감자와 양파는 4등분, 당근은 동글납작하게 썰어 준비합니다.

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• 냄비에 데친 닭, 월계수 잎, 진간장, 굴소스, 흑설탕, 물엿, 맛술을 넣고 볶다가 당근을 넣고 5분간 끓입니다.

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• 감자, 양파, 다진 마늘, 생강가루, 물, 베트남 고추를 넣고 25분간 더 끓입니다.

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• 전분물, 불린 당면, 대파, 청양고추, 후춧가루, 참기름, 통깨를 넣고 재빨리 섞으며 마무리합니다.

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• 넓은 접시에 담아내면 완성!

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2️⃣ 무장아찌 – 매콤달콤하게 즐기는 봄 입맛 전환 반찬

무장아찌는 도톰하게 썬 무를 진간장과 매실청, 소주로 숙성한 후 고춧가루 양념에 무쳐 완성하는 아삭한 반찬입니다. 감칠맛 넘치는 간장소스와 아삭한 식감이 어우러져 입맛을 돋우며, 밥도둑 반찬으로 강력 추천되는 메뉴입니다.

✅ 재료 준비

• 주재료
  도톰하게 썬 무(2kg/2개)

• 양념 재료
  진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g), 물엿(1컵/200ml), 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)

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✅ 만드는 법

• 도톰하게 썬 무를 밀폐용기에 담고 진간장, 매실청, 식초, 소주, 설탕을 넣어 눌러 일주일간 숙성시킵니다.

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• 숙성된 무에 물엿을 넣고 절여 단맛을 더합니다.

• 무를 먹기 좋은 크기로 썬 뒤, 고춧가루, 통깨, 참기름, 쪽파를 넣고 골고루 버무립니다.

• 접시에 보기 좋게 담아냅니다.

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📝 마무리하며

전진주 셰프가 선보인 안동찜닭은 푸짐하고 감칠맛 가득한 간장 찜 요리로, 한 그릇으로도 든든한 한 끼를 완성할 수 있는 레시피입니다. 여기에 무장아찌까지 곁들이면, 입맛을 확 돋우는 봄철 밥상이 완성됩니다.
두 가지 모두 만드는 과정이 어렵지 않고 보관도 가능해 가족 모두가 만족할 수 있는 메뉴로 추천드립니다.

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📺 방송 정보 요약

• 프로그램명: KBS1 <최고의 요리비결>
• 방송일시: 2025년 4월 17일
• 출연: 전진주 셰프 (인천문예실용전문학교 교수, 요리경력 15년 이상)

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