최고의요리비결 전진주 - 어묵콩나물찜과 두부달걀탕 레시피

2025년 4월 15일 방송된 EBS <최고의 요리비결>에서는 요리계의 만능 살림꾼, 전진주 선생님이 출연해 일상 속 식재료로 간단하게 만들 수 있는 따뜻한 반찬 두 가지를 소개했는데요.
15년 이상의 경력을 가진 인천문예실용전문학교 교수답게 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 정리된 '어묵콩나물찜'과 '두부달걀탕' 레시피는 집밥에 꼭 필요한 반찬 아이디어를 제공합니다.
저렴하고 익숙한 재료로도 충분히 맛있는 한 끼를 완성할 수 있다는 걸 오늘 다시 한번 느끼게 해주는 알찬 구성! 함께 배워볼까요?

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1️⃣ 어묵콩나물찜

부드러운 어묵과 아삭한 콩나물이 양념과 어우러져 밥도둑이 따로 없는 반찬!

🥄 재료

• 주재료
  어묵 120g, 양파 80g, 대파 180g, 청양고추 2개, 콩나물 500g, 식용유 ½T

• 양념 재료
  물 1컵(200ml), 고춧가루 3T, 고추장 2T, 맛술 3T, 진간장 2T, 멸치액젓 1T, 설탕 ½T,
  다진 마늘 3T, 전분물 1½T, 참기름 1T, 통깨 1T

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🥄 만드는 법

• 어묵은 돌돌 말아 굵게 채 썬 뒤 팬에 물 1컵과 함께 넣고 뚜껑을 덮어 끓입니다.

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• 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 반으로 갈라 한입 크기로 썰며, 청양고추는 어슷하게 썹니다.

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• 어묵 팬에 콩나물과 식용유를 넣고 뚜껑을 덮어 약 4분간 찝니다.

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• 그 사이에 고춧가루, 고추장, 맛술, 진간장, 멸치액젓, 설탕, 다진 마늘, 전분물을 섞어 양념장을 만듭니다.

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• 콩나물이 익으면 준비한 대파, 청양고추, 양파를 넣고 볶다가 양념장을 넣어 고루 섞으며 볶습니다.

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• 마지막에 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 향을 더하면 완성!

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• 그릇에 예쁘게 담아내면 밥도둑 어묵콩나물찜이 완성됩니다.

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2️⃣ 두부달걀탕

부드러운 순두부와 고소한 달걀이 어우러진 국물요리. 아침국, 해장국, 반찬 모두 OK!

🥄 재료

• 주재료
  달걀 3개, 대파 100g, 물 5컵(1L), 청양고추 3개, 표고버섯 50g, 양파 40g,
  부추 60g, 편 썬 마늘 10g

• 양념 재료
  국 멸치 30g, 국간장 1T, 맛술 1T, 다시마 5g, 소금 약간, 참기름 1T, 통깨 1T

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🥄 만드는법

• 냄비에 물 5컵, 국 멸치, 국간장, 맛술, 다시마를 넣고 대파 3등분, 청양고추 2등분으로 나눠 함께 넣은 뒤 15분 정도 끓여 밑국물을 만듭니다.

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• 표고버섯은 밑동을 제거하고 물기 없이 닦은 뒤, 먹기 좋은 크기로 찢거나 썰어 준비합니다.

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• 양파는 채 썰고, 부추도 먹기 좋게 썰어 둡니다.

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• 밑국물의 건더기를 걸러낸 뒤, 표고버섯, 마늘, 양파를 넣어 끓이다가 순두부와 새우젓 1T를 넣고 한소끔 끓입니다.

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• 달걀을 풀고, 부추와 함께 넣은 뒤 소금으로 간을 합니다.4

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• 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 마무리!

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• 그릇에 담아내면 부드럽고 고소한 두부달걀탕 완성!

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✅ 마무리하며

전진주 선생님의 요리는 화려한 재료 없이도 정갈하고 감칠맛이 살아 있어 누구나 따라할 수 있다는 점이 매력입니다.
어묵콩나물찜은 매콤한 감칠맛이 살아 있고, 두부달걀탕은 속을 편안하게 달래주는 든든한 국물요리로 제격이죠.
바쁜 일상 속에서도 마음 담은 집밥 한 끼, 오늘 소개한 레시피로 준비해보세요.
꼼꼼하게 정리된 전진주 셰프의 레시피는 매일의 식단 고민을 한층 덜어줄 거예요.

 

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