최고의요리비결 전진주 - 얼큰북어탕 & 양파김치 레시피 공개
요리는 정성이고, 한 그릇의 따뜻함이 하루의 피로를 풀어준다.
EBS 〈최고의 요리비결〉은 오랜 시간 시청자들의 식탁을 책임져온 대표적인 요리 프로그램입니다.
2025년 4월 14일 방송에서는 요리 경력 15년 이상, 인천문예실용전문학교 교수로 활약 중인 전진주 셰프가 출연해 얼큰북어탕과 양파김치 두 가지 집밥 레시피를 선보였습니다.
전진주 셰프는 재료 본연의 맛을 살리면서도 손쉬운 조리법을 제안하는 요리계의 실력파. 특히 이번 방송에서는 해장용으로도 손색없는 속이 뻥 뚫리는 북어탕, 그리고 밥반찬은 물론 고기와도 잘 어울리는 양파김치를 소개해 시청자들의 눈길을 사로잡았습니다.
지금부터 두 가지 레시피를 정리해드리겠습니다.
1️⃣ 얼큰북어탕 레시피
속을 확 풀어주는 얼큰한 국물과 부드러운 북어살의 조화
맑고 시원한 밑국물에 새우젓, 참치액, 고춧가루가 어우러진 얼큰한 국물요리로, 해장국이 떠오르는 깊은 맛이 일품입니다.
● 재료 준비
- 주재료
북어 대가리 45g, 국멸치 35g, 꼬리지느러미 5g, 물 10컵(2L),
북어채 100g, 무 25g, 양파 200g, 홍고추 1개, 청양고추 4개
- 양념재료
편 썬 마늘 20g, 고춧가루 2T, 새우젓 2T, 참치액 1T, 송송 썬 대파 50g
● 만드는 법
- 냄비에 북어 대가리, 국멸치, 꼬리지느러미, 물을 넣고 약 15분간 끓여 밑국물을 우린다.
- 북어채는 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼 준비한다.
- 무는 큼직하게 썰고, 양파는 4등분 후 굵게 채 썬다.
- 홍고추, 청양고추는 어슷 썰어 준비한다.
- 우려낸 밑국물에서 건더기를 건져내고, 무, 북어채, 편마늘, 고춧가루, 양파를 넣고 20분 정도 끓인다.
- 새우젓, 참치액, 고추들, 대파를 넣고 한소끔 더 끓인다.
- 그릇에 담아 따뜻하게 제공한다.
2️⃣ 양파김치 레시피
달큰한 양파에 매콤한 김칫소가 어우러진 독특한 별미 김치
칼집 넣은 양파 속에 직접 만든 김칫소를 넣어 숙성시킨 후 먹는 김치로, 일반적인 배추김치와는 또 다른 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.
● 재료 준비
- 주재료
양파 7개(약 1.5kg)
- 절임물 재료
물 6컵(1.2L), 멸치액젓 1컵(200ml)
- 양념 믹서 재료
깍둑 썬 배 180g, 불린 건고추 6개, 건고추 불린 물 ½컵(100ml),
마늘 6개(30g), 새우젓 2T, 콩가루 4T
- 김칫소 재료
매실청 4T, 멸치액젓 2T, 고춧가루 ½컵(100g),
채 썬 무 150g, 쪽파 40g, 부추 30g, 통깨 2T
● 만드는 법
- 양파 뿌리 부분을 제거한 뒤 나무젓가락을 아래 받치고 십자 모양으로 칼집을 낸다.
- 비닐봉지에 물, 멸치액젓, 양파를 넣고 약 1시간 절인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
- 믹서에 배, 불린 고추, 고추 물, 마늘, 새우젓, 콩가루를 넣고 곱게 간다.
- 믹서 재료에 매실청, 멸치액젓, 고춧가루를 섞은 후, 무, 쪽파, 부추, 통깨를 넣어 김칫소를 만든다.
- 절인 양파에 김칫소를 채워 넣고 밀폐용기에 담아 2~3일간 숙성한다.
- 숙성 후 그릇에 먹기 좋게 담아낸다.
✅ 마무리하며
전진주 셰프의 이번 레시피는 몸을 따뜻하게 풀어주는 얼큰국물 요리와 색다른 식감과 맛을 가진 양파김치로, 봄철 입맛을 확 깨워주는 조합입니다.
얼큰북어탕은 해장용, 든든한 식사용으로 모두 좋고, 양파김치는 반찬은 물론, 고기와 함께 곁들이기에도 찰떡!
어렵지 않게 따라 할 수 있는 구성으로 누구나 집에서 만들어 볼 수 있으니 오늘 저녁 메뉴로 도전해보세요.