최고의요리비결 전진주 - 오징어마늘종볶음과 메추리알장조림 레시피

〈전진주의 오징어마늘종볶음과 메추리알장조림〉최고의요리비결 4월16일에는 전진주선생님이 나오셔서 오징어마늘종볶음과 메추리알장조림레시피를 알려주셨는데요.

전진주선생님은 요리경력15년이상 인천문예실용전문학교교수, 센스있는레시피를 알려주는 요리계의 만능살림꾼 입니다.

이제부터 전진주님의 레시피를 얼려드리겠습니다,

방송 프로그램: ebs 최고의 요리비결
방송일자: 2025년 4월 16일 (수요일)
출연 셰프: 전진주 (요리경력 15년 이상, 인천문예실용전문학교 교수)
요리 주제: 봄철 입맛을 돋워주는 밑반찬 2종

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1️⃣ 오징어마늘종볶음 – 매콤한 감칠맛에 밥 한 그릇 뚝딱

오징어마늘종볶음은 오징어의 쫄깃한 식감과 마늘종의 아삭함이 조화를 이루는 매콤한 볶음 요리입니다. 봄철 제철 마늘종을 활용해 식욕을 돋우는 반찬으로 제격이며, 달큰한 양파와 고추장 양념이 더해져 입에 착 감기는 맛을 자랑합니다.

✅ 재료 준비

• 주재료:
  오징어(1마리/250g), 먹기 좋게 썬 대파(50g), 마늘종(160g), 양파(100g), 홍고추(1개)

• 양념 재료:
  맛술(2T), 고춧가루(4T), 고추장(1T), 진간장(2T), 물엿(4T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)

 

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✅ 만드는 법

• 오징어는 링 모양으로 썰고 다리도 적당한 길이로 썰어 준비합니다.

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• 팬에 기름을 두르고 오징어, 대파를 넣은 후 뚜껑을 덮고 익힙니다.

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• 마늘종은 먹기 좋게 썰고, 양파는 채 썰고 홍고추는 어슷 썹니다.

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• 고추장과 고춧가루, 맛술, 진간장, 물엿, 다진 마늘을 섞어 양념장을 준비합니다.

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• 익힌 오징어에 양파, 마늘종을 넣고 볶다가 팬 한쪽에서 양념장을 먼저 볶은 후 재료들과 함께 섞습니다.

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• 마지막에 참기름과 통깨, 홍고추를 넣고 마무리합니다.

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• 접시에 담아내면 완성!

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2️⃣ 메추리알장조림 – 짭조름한 감칠맛에 중독되는 밥도둑

메추리알장조림은 단백한 메추리알에 소고기와 꽈리고추가 어우러진 깊고 짭조름한 맛의 밑반찬입니다. 입안 가득 퍼지는 달짝지근한 간장 풍미와 함께 부드러운 메추리알이 한 끼 식사를 더욱 풍성하게 만들어줍니다.

✅ 재료 준비

• 주재료:
  꽈리고추(110g), 작게 썬 소고기(100g), 메추리알(650g), 마늘(10개/30g), 송송 썬 홍고추(2개)

• 양념 재료:
  다시마(10g), 편 썬 생강(5g), 통후추(20알/1g), 대파(80g), 청주(⅓컵/70ml), 물(3½컵/700ml), 포도씨유(4T), 진간장(5T), 국간장(2T), 물엿(4T)

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✅ 만드는 법

• 다시마, 생강, 통후추, 대파, 청주, 물을 넣고 10분간 끓여 밑국물을 만듭니다.

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• 꽈리고추는 큰 것은 반으로 자르고 작은 것은 이쑤시개로 구멍을 냅니다.

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• 팬에 포도씨유를 두르고 소고기를 볶은 후 꽈리고추를 넣어 볶습니다.

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• 간장을 넣고 밑국물을 부은 뒤 메추리알과 마늘, 물엿을 넣고 15분 정도 끓입니다.

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• 마지막으로 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.

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• 접시에 담고 통깨를 약간 뿌려 마무리합니다.

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📝 마무리하며

전진주 셰프가 소개한 오징어마늘종볶음과 메추리알장조림은 봄철 입맛 없을 때 강력한 반찬으로 추천할 만한 메뉴입니다. 특히 밥도둑 반찬을 찾고 있다면 이 조합은 실패 없는 선택이 될 거예요. 단짠단짠한 간장 베이스의 장조림과 매콤달큰한 오징어볶음의 조화로 도시락 반찬, 가족 식탁 모두에 활용도 높은 레시피입니다.

📺 방송 정보 요약

• 프로그램명: ebs <최고의 요리비결>
• 방송일시: 2025년 4월 16일
• 출연: 전진주 셰프 (요리경력 15년 이상, 인천문예실용전문학교 교수)

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