최고의 요리비결 전진주 - 북어간장조림과 참치깻잎전 레시피 소개

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최고의 요리비결 전진주 - 북어간장조림과 참치깻잎전 레시피 소개

H.J Camper 2025. 4. 18. 10:56

오늘도 든든한 밥상 위 반찬 고민을 해결해주는 <최고의 요리비결>!
2025년 4월 18일 방송에는 센스 있는 살림 요리로 정평이 난 전진주 셰프가 다시 출연했습니다.
요리 경력 15년 이상, 현재 인천문예실용전문학교 교수로 활약 중인 전 셰프는 일상 속에서 쉽게 구할 수 있는 식재료로 영양은 물론, 맛까지 챙길 수 있는 레시피를 소개해주셨는데요.

이번에 소개된 요리는 바로 밥도둑 ‘북어간장조림’과 건강한 한입 요리 ‘참치깻잎전’입니다.
진한 육수와 조림장으로 깊은 풍미를 살린 북어조림은 아이부터 어른까지 모두 좋아할 밥반찬이고, 참치와 두부, 채소가 어우러진 깻잎전은 도시락 반찬이나 손님상에도 딱 어울리는 메뉴예요.

지금부터 누구나 쉽게 따라할 수 있는 전진주 셰프의 북어간장조림과 참치깻잎전 레시피, 상세히 정리해드립니다!

1️⃣ 북어간장조림

국물 맛이 살아있는 전통 밥도둑 반찬!
부드럽게 불린 북어를 진한 조림장에 졸여낸 이 반찬은, 밥에 올려 먹기만 해도 감칠맛이 입안을 가득 채웁니다. 배와 양파로 갈아낸 국물에 베트남 고추로 칼칼함까지 더해 누구나 반할만한 간장조림입니다.

📌 재료

주재료
불린 북어 270g, 포도씨유 약간, 송송 썬 쪽파 20g, 송송 썬 홍고추 2개

양념 재료
북어 대가리 40g, 국 멸치 30g, 물 2컵(400ml),
깍둑 썬 배 250g, 깍둑 썬 양파 110g,
밑국물 1½컵(300ml), 맛술 ½컵(100ml), 진간장 4T,
다진 마늘 1T, 설탕 1T, 베트남 고추 5개,
후춧가루 약간, 참기름 2T, 통깨 2T

🧑‍🍳 만드는 법

북어 대가리, 국멸치, 물을 넣고 15분 끓여 밑국물을 만든다.

북어는 불린 뒤 대가리, 꼬리, 가시 제거하고 반으로 썬다.

배와 양파, 밑국물을 믹서에 곱게 갈아 조림장을 만든다.

곱게간 배와 양파는 체어 밭쳐걸러낸 후 진간장,설탕,맛술,다진마늘을 넣어 조림장을 만든 후 조림장에 북어 넣어 10분간 재운다.

양념한 북어를 그릇에 옯겨 담은 후 달군 팬에 기름을 두르고 북어를 1분~2분 정도 굽는다.

베트남 고추, 남은 조림장 과 후추를 넣고 20분 정도 조린다.

참기름, 통깨, 쪽파, 홍고추 뿌려 마무리한다.

접시에 보기 좋게 담아 완성.

2️⃣ 참치깻잎전

향긋한 깻잎과 부드러운 참치소의 완벽 조화!
두부, 채소, 참치가 어우러진 고소한 소를 깻잎에 싸서 노릇하게 부친 전은 건강한 반찬은 물론 간식, 도시락 반찬으로도 제격입니다.

📌 재료

주재료
참치 통조림 1개(100g), 깻잎 20장, 으깬 두부 80g,
다진 당근 40g, 다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 2개,
다진 대파 40g, 다진 마늘 ½T, 달걀 3개,
튀김가루 1T, 부침가루 1컵(200g), 포도씨유 약간, 후춧가루 약간, 소금 약간, 참기름 1T