최고의 요리비결 정미경레시피 - 콩나물찌개 & 미나리콩나물볶음 레시피 소개

2025년 4월 19일 방영된 KBS 1TV <최고의 요리비결>에서는 정미경 셰프가 출연하여 봄철 입맛을 사로잡는 ‘콩나물찌개’와 ‘미나리콩나물볶음’ 두 가지 요리를 소개했습니다.
30년 이상의 경력을 지닌 정미경 셰프는 '청담동 단골 샐러드'로 유명한 쿠킹스튜디오 대표이자, 다양한 요리 서적을 집필한 집밥 전문가로 정평이 나 있죠.

이번 방송에서는 시원하면서도 칼칼한 국물 맛이 일품인 콩나물찌개, 그리고 향긋한 봄 미나리와 아삭한 콩나물이 어우러진 볶음 요리가 소개되어 많은 시청자들의 관심을 모았습니다.

그럼 지금부터 자세한 레시피를 알아볼까요?

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🥘 정미경의 콩나물찌개

맑고 시원한 국물에 칼칼한 양념이 더해져 속을 개운하게 풀어주는 국민 찌개!
든든한 한 끼로도 손색없으며, 돼지고기와 콩나물, 고추의 환상적인 조합이 특징입니다.

■ 주재료

• 느타리버섯 50g
• 양파 50g
• 돼지고기 안심 200g
• 콩나물 200g
• 멸치 육수 3컵(600ml)
• 어슷 썬 대파 25g
• 청양고추 1개
• 홍고추 ½개

■ 양념 재료

• 새우젓 ½T
• 다진 마늘 2t
• 진간장 1t
• 후춧가루 1½t
• 고추장 2T
• 된장 ½T
• 고춧가루 ½T
• 소금 1t

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■ 만드는 법

1️⃣ 재료 준비

• 느타리버섯은 결대로 손으로 찢고, 양파는 채 썰어 준비합니다.

• 돼지고기 안심은 반으로 갈라 칼집을 넣고, 한입 크기로 썰어주세요.

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2️⃣ 돼지고기 밑간

• 손질한 돼지고기에 새우젓, 다진 마늘, 진간장, 후춧가루를 넣어 10분 정도 밑간합니다.

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3️⃣ 볶기

• 냄비에 기름을 두르고 돼지고기를 볶아 고기 겉면이 익으면 콩나물을 넣고 함께 볶습니다.

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• 여기에 멸치 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약 3분 정도 끓입니다.

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4️⃣ 양념과 채소 넣기

• 고추장, 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 양념장을 만든 뒤, 느타리버섯, 양파, 대파, 고추를 모두 넣어 한소끔 더 끓입니다.

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5️⃣ 완성

• 국물 맛을 보고 간을 조절한 뒤, 그릇에 담아내면 완성입니다.

✨ 정미경 셰프의 팁!
👉 돼지고기 안심을 사용하면 국물이 느끼하지 않고 깔끔합니다.
👉 새우젓으로 감칠맛을 더해 깊은 국물 맛을 낼 수 있어요!

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🥗 정미경의 미나리콩나물볶음

향긋한 돌미나리와 아삭한 콩나물의 만남!
담백하면서도 입맛을 돋우는 밥반찬으로, 봄철 식탁에 꼭 어울리는 볶음 요리입니다.

■ 주재료

• 돌미나리 45g
• 홍고추 1개
• 콩나물 300g

■ 양념 재료

• 소금 1t
• 새우젓 국물 ½T
• 다진 대파 ½T
• 다진 마늘 ½T
• 참기름 1t
• 통깨 ½t

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■ 만드는 법

1️⃣ 재료 손질

• 돌미나리는 4~5cm 정도로 한입 크기로 썰고, 홍고추는 반 갈라 씨를 뺀 뒤 채 썹니다.

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2️⃣ 콩나물 볶기

• 팬에 기름을 두르고 콩나물을 넣어 살짝 볶아준 후, 소금을 넣고 볶아줍니다.

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3️⃣ 양념 넣기

• 새우젓 국물, 다진 대파, 다진 마늘, 참기름, 통깨, 홍고추를 넣고 중불에 볶아줍니다.

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4️⃣ 미나리 섞기

• 마지막에 불을 끄고 손질해둔 돌미나리를 넣어 살짝만 섞어줍니다.

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5️⃣ 플레이팅

• 그릇에 담아 고명으로 홍고추를 올려주면 완성입니다.

 

✨ 정미경 셰프의 팁!
👉 미나리는 불 끄고 넣는 게 포인트!
👉 미나리는 향이 강해 오래 볶으면 풋내가 날 수 있어요!

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🍽️ 마무리하며

정미경 셰프의 콩나물찌개와 미나리콩나물볶음은 그야말로 집밥의 진수입니다.
평범한 식재료도 그녀의 손을 거치면 특별한 요리로 재탄생하죠.

국물 요리로 든든하게 한 끼를 채우고, 산뜻한 볶음 반찬으로 입맛을 돋우는 이 조합은 바쁜 일상 속 따뜻한 위로가 되는 한 상이 되어줄 것입니다. 다가오는 한 주, 정미경 셰프의 레시피로 식탁을 더 풍성하게 꾸며보세요!

 

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