편스토랑 이찬원 레시피 - 쑥인절미 & 늙은 호박죽 & 도가니육개장 총정리

​KBS 2TV <신상출시 편스토랑> 269회(2025년 4월 25일 방송)에서는 이찬원 셰프가 봄철 제철 재료를 활용한 건강한 집밥 레시피를 선보였습니다. 쑥, 늙은 호박, 도가니, 도화새우 등 다양한 식재료를 활용하여 영양과 맛을 동시에 잡은 요리들이 소개되었습니다. 각 요리의 특징과 자세한 레시피를 아래에 정리해드리겠습니다.

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편스토랑 - 이찬원레시피

 

2025년 4월 25일 금요일에 방송된 KBS2 <신상출시 편스토랑> 269회에서는 트롯 대세이자 요리 실력자로 거듭난 이찬원이 다시 한 번 출연해 깊은 정성과 계절의 감성을 담은 특별한 요리를 선보였습니다.

이번 회차에서는 봄 제철 재료인 쑥을 활용한 쑥 인절미, 구수하고 부드러운 늙은 호박죽, 깊은 맛이 우러난 도가니 육개장, 그리고 바삭하게 구워낸 도화새우 버터구이까지, 전통과 현대의 감각이 어우러진 이찬원표 한상차림이 공개되며 시청자들의 입맛과 마음을 사로잡았습니다.

요리에 진심인 ‘편셰프’ 이찬원이 어떤 스토리와 정성으로 이 메뉴들을 완성했는지, 그리고 각 요리에 담긴 따뜻한 감성과 맛의 디테일은 어떤지 지금부터 하나하나 살펴보겠습니다.

 

이찬원은 편스토랑 269회 4월25일 출연하여 다양한 요리레시피를 보여줬습니다.

봄철인 요즘 먹는 쑥!으로 인절미를 만들고 늙은 호박으로 호박죽, 건강식 레시피 도가니 육개장과 도화새우 버터구이를 보여주며 사람들에게 다양한 레시피를 보여줬습니다.

지금부터 이찬원 레시피를 소개 드리도록 하겠습니다.

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🟢 쑥 인절미

 향긋한 봄나물인 쑥과 찹쌀밥을 활용하여 만든 인절미로, 전통적인 방식으로 절구공이를 사용해 쫄깃한 식감을 살린 것이 특징입니다.

재료:

• 생쑥 400g
• 찹쌀밥 400g
• 굵은 소금 2큰술
• 참기름, 들기름, 설탕, 소금, 꿀 

만드는 법:

• 쑥은 다듬어 깨끗이 씻은 후, 끓는 물에 굵은 소금 2큰술을 넣고 3분간 데칩니다.
• 데친 쑥을 찬물에 헹군 후 물기를 꽉 짜고 잘게 썹니다.
• 볼에 찹쌀밥, 썬 쑥, 소금 약간, 설탕 약간, 참기름 약간을 넣고 절구공이로 5분간 찧어 반죽을 만듭니다.
• 반죽을 한 주먹씩 떼어 동그랗고 납작한 모양으로 빚습니다.
• 프라이팬에 들기름을 두르고 달군 후, 쑥떡을 앞뒤로 노릇하게 7분간 굽습니다.
• 완성된 쑥떡은 꿀이나 조청에 찍어 먹거나 콩고물을 묻혀 먹으면 더욱 맛있습니다.

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🟠 늙은 호박죽

늙은 호박의 깊은 단맛과 찹쌀의 쫀득함이 어우러진 전통 호박죽으로, 씨와 태좌를 활용한 호박물이 감칠맛을 더합니다.

재료:

• 늙은 호박 1개(2kg)
• 찹쌀밥 200g
• 소금, 꿀, 물, 팥
• [찹쌀물] 물 1컵(200ml), 찹쌀가루 2/3컵(120g)

만드는 법:

• 늙은 호박은 반으로 자르고 씨와 태좌를 긁어냅니다.
• 냄비에 물 1L와 씨, 태좌를 넣고 뚜껑을 덮어 강불로 20분간 끓입니다.
• 호박은 껍질을 제거하고 깍둑썰기합니다.
• 끓인 호박물을 체로 걸러내고, 냄비에 호박물, 깍둑썬 호박, 물 600ml를 넣고 뚜껑을 덮어 강불로 10분간 끓입니다.
• 팔팔 끓으면 찹쌀밥 200g을 넣고 중불로 20분간 끓입니다.
• 불을 끄고 핸드블렌더로 곱게 갈아줍니다.
• [찹쌀물]을 조금씩 넣어 농도를 맞추고 중불로 한소끔 끓입니다.
• 소금과 꿀로 간을 맞추고 팥을 올려 마무리합니다.

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🔴 도가니 육개장

도가니를 장시간 푹 고아낸 진한 육수에 고사리, 숙주 등 다양한 재료를 넣어 얼큰하고 깊은 맛을 자랑하는 육개장입니다.

재료:

• 도가니 1.6kg
• 막걸리 2병(각 750ml)
• 물, 월계수 3~4장, 소주 100ml
• 데친 고사리 100g, 대파 3대, 무 150g, 청양고추 1개, 숙주 한 줌
• 식용유, 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 국간장 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 소금 1/2큰술, 후추 약간

만드는 법:

• 볼에 막걸리 2병과 물 1.5L를 넣고 도가니를 담가 1시간 동안 핏물을 뺍니다.
• 냄비에 물 1.5L, 월계수 잎, 소주 100ml, 도가니를 넣고 강불로 20분간 삶아 초벌합니다.
• 새 냄비에 물 5.5L와 초벌한 도가니를 넣고 강불로 끓이다가 중불로 줄여 총 4시간 동안 푹 끓입니다.
• 도가니를 건져내어 깨끗이 씻고 한입 크기로 썹니다.
• 냄비에 식용유를 두르고 대파를 볶아 파기름을 낸 후, 도가니를 넣고 함께 볶습니다.
• 고사리와 고춧가루를 넣고 중불로 볶아줍니다.
• 대파가 갈색으로 변하기 시작하면, 도가니를 넣고 함께 볶는다. 
• [간 맞추기] 다진 마늘 크게 1T, 맛술 2T, 국간장 3T, 멸치액젓 1T, 소금 1/2T, 후추 톡톡과 숙주 넣고 한소끔 끓이면 완성

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🔴도화새우 버터구이

도화새우 머리는 단맛과 감칠맛이 농축된 부위로, 버터와 마늘로 바삭하게 구워내면 고급진 술안주 또는 반찬으로 재탄생합니다. 간단한 조리법이지만 새우 특유의 풍미를 극대화시킬 수 있는 매력적인 메뉴입니다.

만드는 법 

• 팬에 버터와 다진 마늘을 넣고 볶는다.
• 새우 머리를 넣고 바삭하게 구워준다.
• 마무리로 송송 썬 파를 올린다.

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🧾 마무리하며

KBS2 신상출시 편스토랑 269회에서는 이찬원 셰프의 깊은 감성과 손맛이 담긴 레시피들이 공개되며 많은 시청자들의 이목을 끌었습니다. 봄 향기 가득한 쑥 인절미, 진한 단맛과 포근함이 어우러진 늙은 호박죽, 푹 삶아 진국을 낸 도가니 육개장, 그리고 고소함이 입안 가득 퍼지는 도화새우 버터구이까지—정성과 기술이 더해진 한상차림이었습니다.

이번 회차는 단순한 요리 소개를 넘어, 우리네 식탁에 따뜻함과 전통의 미감을 다시 떠올리게 해주는 특별한 시간이었죠. 봄철 입맛이 떨어지는 시기에 제철 식재료를 활용한 건강하고 정갈한 이찬원의 메뉴는 가족들과 함께 즐기기에도 손색없는 정성 가득한 요리들이었습니다.

다음 회차에서는 어떤 편셰프의 새로운 메뉴가 등장할지 기대하며, 오늘 소개된 레시피로 주말 한 끼 식탁에 봄의 풍미를 더해보는 건 어떨까요?

편스토랑 이찬원 - 추어탕 & 얼갈이 간장무침 레시피 초간단 레시피

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