편스토랑 홍지윤 특제복덩이소스 & 매콤오리잡채밥 레시피
2025년 4월 11일 KBS2 편스토랑 267회에서는 트로트 여신 홍지윤 님이 등장해 직접 만든 ‘매콤오리잡채밥’과 ‘특제복덩이소스’ 레시피를 공개하며 화려한 입담과 함께 요리 실력까지 보여주었습니다. 이번 방송에서 특히 주목을 받은 부분은
오리고기와 해산물, 당면의 환상적인 조화로 완성된 잡채밥과, 그 위에 뿌려 완성도를 높여주는 ‘특제복덩이소스’의 감칠맛 포인트! 여기서는 방송에 소개된 그대로, 정량 기준까지 명확히 표시한 레시피로 정리해드립니다.
📋 홍지윤 특제복덩이소스 레시피 소개
‘복덩이소스’는 각종 잡채, 볶음밥, 구이 요리 위에 올려 풍미를 더하는 매콤하면서 새콤달콤한 감칠맛 소스입니다.
파프리카, 마늘, 간장, 식초, 고추기름 등 다양한 재료가 조화를 이루며 단독으로도 요리를 완성시키는 강력한 포인트 소스로 작용합니다.
✔ 파프리카와 마늘로 감칠맛 강화
✔ 식초와 설탕으로 새콤달콤한 균형
✔ 고추기름과 간장으로 풍미 깊은 매콤함
📋 재료 준비 (약 4~5인분 기준)
[기본 재료]
- 노란 파프리카: 1/2개
- 빨간 파프리카: 1/2개
- 파: 1/2대
- 깐마늘: 4개
[양념 재료]
- 맛간장: 4큰술
- 설탕: 4큰술
- 소금: 2/3큰술
- 식초: 6큰술
- 맛술: 2큰술
- 굴소스: 2큰술
- 후추: 약간
- 고추기름: 3큰술
- 물: 4큰술
🥣 만드는 법 – 특제복덩이소스
1️⃣ 채소 손질 및 다지기
- 노란/빨간 파프리카, 파, 마늘은 곱게 다져 준비합니다.
- 너무 곱게 갈기보다는 잘게 씹히는 정도로 다지는 것이 포인트입니다.
2️⃣ 양념과 혼합하여 숙성
- 큰 볼에 다진 채소와 모든 양념 재료를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 뚜껑을 덮고 냉장고에서 30분 이상 숙성하면 맛이 더욱 깊어집니다.
📋 홍지윤 매콤오리잡채밥 레시피
레시피 소개
‘매콤오리잡채밥’은 훈제오리의 고소한 맛과 오징어의 쫄깃함, 그리고 채소와 당면의 조화가 어우러진 볶음 잡채 스타일 요리입니다.
위에 복덩이소스를 곁들여 감칠맛을 배가시킨 것이 포인트!
✔ 훈제오리와 오징어의 이색 조화
✔ 채소+당면+시금치의 식감 균형
✔ 고추기름의 풍미와 복덩이소스의 마무리
📋 재료 준비 (2인분 기준)
[주재료]
- 훈제오리: 150g
- 손질 오징어(몸통만): 1마리
- 당면: 100g
- 알배추: 2장
- 노란/빨간 파프리카: 각 1/3개
- 양파: 1/2개
- 대파: 1대
- 시금치: 150g
- 목이버섯: 한 줌
- 즉석밥: 2공기
- 달걀: 1개
[양념 재료]
- 고추기름: 3큰술
- 다진 마늘: 1큰술
- 맛간장: 1큰술
- 굴소스: 3큰술
- 설탕: 1/2큰술
- 후추: 약간
🥢 만드는 법 – 매콤오리잡채밥
1️⃣ 재료 준비 및 손질
- 당면은 찬물에 2시간 이상 불립니다.
- 오징어는 내장과 지느러미 제거 후 격자 칼집을 넣고 데칩니다.
- 채소들(배추, 파프리카, 양파, 대파)는 채 썰고
- 시금치는 살짝 데쳐 3등분하고 물기를 꼭 짜줍니다.
- 달걀은 반숙으로 튀기듯 프라이합니다.
2️⃣ 볶기 단계
- 팬을 강불로 달군 뒤 고추기름 3큰술을 두르고 훈제오리 150g을 볶습니다.
- 노릇하게 익으면, 다진마늘, 대파를 넣고 볶습니다.
- 마늘 갈변 후 맛간장, 채소(배추, 파프리카, 양파)를 넣고 굴소스와 함께 볶습니다.
- 숨이 죽으면 불린 당면을 넣고 함께 볶습니다.
- 마지막으로 데친 오징어, 시금치, 목이버섯, 설탕, 후추를 넣고 한 번 더 볶습니다.
3️⃣ 플레이팅
- 그릇에 밥을 담고, 볶아낸 잡채를 올립니다.
- 반숙 달걀프라이와 함께 복덩이소스 2~3큰술을 뿌려 완성합니다.
🍽️ 팁과 응용
- 덜 자극적인 맛을 원한다면?
- 고추기름 대신 들기름으로 볶아도 고소한 풍미가 살아납니다.
- 더 매콤하게 즐기고 싶다면?
- 청양고추 1개를 어슷 썰어 함께 넣어보세요.
- 남은 재료 응용법
- 복덩이소스는 냉면, 비빔국수, 만두, 구운 두부에도 찰떡궁합입니다.
❗ 핵심 포인트 요약
✔ 복덩이소스는 만능 소스로 어디든 활용 가능
✔ 오리+해산물+당면+채소의 풍부한 맛 레이어
✔ 고추기름은 향미를 책임지는 핵심
✔ 정성껏 준비한 소스 하나가 요리의 완성도를 좌우한다
결론
홍지윤의 편스토랑 레시피 – 특제복덩이소스와 매콤오리잡채밥은 한식 잡채의 맛을 현대적으로 재해석한 메뉴로,
담백한 오리와 탱글한 오징어, 다채로운 채소, 그리고 복덩이소스의 알싸하고 깊은 맛이 조화를 이루며
식사 한 끼를 고급스럽고 특별하게 만들어주는 레시피입니다.
간단하지만 정성 가득한 한 그릇, 오늘 저녁 메뉴 고민이 된다면 꼭 한 번 도전해보세요!