최고의 요리비결 신효섭 셰프 - 더덕돼지두루치기 & 오이무침 레시피 소개

EBS '최고의 요리비결'은 2014년부터 방영된 대표 요리 프로그램으로, 대한민국 최고의 셰프들이 가정에서 손쉽게 따라 할 수 있는 요리 레시피를 직접 소개해 주는 인기 프로그램입니다. 이번 방송에서는 요리 경력 16년차의 쿠킹스튜디오 대표 신효섭 셰프가 출연하여 구수한 집밥 한상차림을 선보였습니다.

이번 회차에서는 신효섭 셰프의 '오이무침'이 함께 공개되어, 더덕돼지두루치기와 잘 어울리는 상큼한 곁들임 반찬으로 주목받았습니다.

이번 회차에서 공개된 메뉴는 '더덕돼지두루치기'로, 돼지고기와 더덕의 깊은 풍미를 살린 메인 요리입니다.

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📋 신효섭 셰프 더덕돼지두루치기 레시피

레시피 소개

더덕돼지두루치기는 매콤하고 달큰한 양념에 더덕 특유의 향과 쫄깃한 식감이 더해져, 돼지고기와의 조화가 일품인 메뉴입니다. 든든한 반찬 혹은 메인 요리로도 훌륭하며, 입맛을 돋우는 별미 요리로 추천됩니다.

📋 재료 준비 (2인분 기준)

[기본 재료]

• 돼지고기(목살) – 500g
• 더덕 – 100g
• 표고버섯
• 어슷 썬 청양고추
• 대파
• 어슨 썬 홍고추
• 양파

[양념 재료]

• 맛술 – 2큰술
• 소금 – ½작은술
• 후춧가루 – ½작은술
• 진간장 – 1큰술
• 황설탕 – 3큰술
• 굴소스 – 1큰술
• 맛술 – 1큰술
• 다진 마늘 – 1큰술
• 대추청 – 2큰술
• 고추장 – 2큰술
• 고운 고춧가루 – 1큰술
• 굵은 고춧가루 – ½큰술
• 들기름 – 2큰술
• 물 – 2큰술
• 통깨 – 약간

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🥣 만드는 법

1️⃣ 밑준비하기

• 돼지고기는 한 입 크기로 썰고 맛술, 소금, 후춧가루로 밑간하여 10분간 재워둡니다.

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• 더덕은 밀대로 두드려 결대로 찢어 준비합니다.

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2️⃣ 양념장 만들기

• 진간장, 황설탕, 굴소스, 맛술, 다진 마늘, 대추청, 고추장, 고운 고춧가루를 고루 섞어 양념장을 만듭니다.

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3️⃣ 볶기 과정

• 팬에 들기름을 두르고 더덕을 볶은 후 따로 덜어둡니다.

• 같은 팬에 밑간한 돼지고기를 볶고, 굵은 고춧가루를 넣어 향을 더해줍니다.

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• 양념장을 넣고 볶다가, 슬라이스한 표고버섯과 채 썬 양파를 넣고 더 볶습니다.

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• 볶아둔 더덕과 대파, 물을 넣고 마저 볶아줍니다.

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• 마지막으로 어슷 썬 홍고추와 청양고추를 넣어 마무리합니다.

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4️⃣ 플레이팅

• 접시에 담고 남은 더덕과 통깨를 올려 마무리합니다.

 

결론

🍽️ EBS 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 '더덕돼지두루치기' 레시피는 더덕의 깊은 풍미와 매콤달콤한 양념이 어우러진 밥도둑 요리입니다. 가정에서도 손쉽게 즐길 수 있어 꼭 한 번 만들어보시기를 추천합니다.

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📋 신효섭 셰프 오이무침 레시피

레시피 소개

오이무침은 오이와 양배추를 활용해 만들며, 홀그레인 머스터드의 고소함과 새콤달콤한 양념이 어우러져 상큼한 맛을 자랑합니다. 특히 고기 요리와 함께 곁들이면 입맛을 정리해주는 역할을 톡톡히 합니다.

📋 재료 준비 (2인분 기준)

[기본 재료]

• 양배추 – 110g
• 오이 – 210g

[양념 재료]

• 소금 – 1작은술
• 물엿 – 2큰술
• 식초 – 2큰술
• 양조간장 – 1½큰술
• 홀그레인 머스터드 – 1½작은술
• 참기름 – 2작은술
• 깨소금 – 5큰술

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🥣 만드는 법

1️⃣ 채소 준비하기

• 양배추는 채 썰고, 오이는 반 갈라 씨를 제거한 후 어슷썰어 준비합니다.

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2️⃣ 절이기

• 썰어둔 채소에 소금과 물엿을 넣고 잠시 절여 물기를 짜줍니다.

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3️⃣ 양념에 버무리기

• 절인 채소에 식초, 양조간장, 홀그레인 머스터드, 참기름, 깨소금을 넣고 고루 섞어줍니다.

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4️⃣ 마무리

• 접시에 보기 좋게 담아 마무리합니다.

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결론

🥗 신효섭 셰프의 오이무침은 상큼하고 깔끔한 맛으로 입맛을 돋워주는 반찬입니다. 고기 요리와 함께 곁들이면 한층 더 조화로운 식탁을 만들 수 있습니다.

 

최고의 요리비결 – 신효섭 셰프의 생곤드레밥 & 항정살조림 레시피 소개

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