최고의 요리비결 – 신효섭 셰프의 생곤드레밥 & 항정살조림 레시피 소개

EBS 최고의 요리비결에서 매회 소개되는 집밥 레시피는 요리를 사랑하는 많은 사람들에게 실용적인 팁을 전하고 있는데요.

2025년 3월 방송분에서는 신효섭 셰프가 출연해 정갈하면서도 깊은 맛이 살아있는 ‘생곤드레밥과 항정살조림’을 소개했습니다.
무려 16년 이상 한식 요리 경력을 지닌 쿠킹스튜디오 대표 신효섭 셰프는 누구나 따라 할 수 있는 친절한 설명으로 ‘집밥 고수’의 레시피를 전수했습니다.

오늘은 방송에 등장한 생곤드레밥과 항정살조림 만드는 법을 정확한 재료 정보와 함께 소개드릴게요!

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✅ 신효섭의 생곤드레밥 – 담백하고 깊은 향의 건강한 한 끼

곤드레의 은은한 향과 밤의 고소함, 그리고 부추 양념장이 어우러진 생곤드레밥은
단순하지만 깊은 맛을 자랑하는 대표적인 건강 밥상 레시피입니다.

📋 재료 준비 (2~3인분 기준)

주재료

• 데친 생곤드레: 120g
• 밤: 6개 (약 65g, 2등분)
• 불린 쌀: 200g (약 1컵)
• 물: ¾컵 (150ml)
• 들기름: 2큰술

양념장 재료

• 멸치액젓: ½컵 (100ml)
• 진간장: ½컵 (100ml)
• 부추(송송 썬 것): 1컵 (200g)
• 청양고추: 1개
• 홍고추: 1개
• 통깨: 2큰술

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🥣 생곤드레밥 만드는 법

1️⃣ 데친 곤드레는 먹기 좋은 크기로 썰고, 밤은 2등분한다.

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2️⃣ 냄비에 들기름(2T)을 두르고 불린 쌀을 넣어 볶는다.

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3️⃣ 물(150ml), 곤드레, 밤을 넣고 뚜껑을 닫는다.

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4️⃣ 센 불에서 1분간 끓인 후 약불로 줄여 10분간 끓인다.

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5️⃣ 불을 끄고 뚜껑 닫은 채로 5분간 뜸 들인다.

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6️⃣ 뚝배기에 멸치액젓과 진간장을 넣고 한 번 끓인 후 불을 끄고, 다진 부추, 청양고추, 홍고추, 통깨를 넣고 섞어 양념장을 완성한다.

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7️⃣ 완성된 곤드레밥에 양념장을 곁들여 먹는다.

✔️ TIP: 곤드레는 물기를 최대한 짠 후 넣어야 밥의 질감이 좋아집니다.

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✅신효섭의 항정살조림 – 짭조름하고 풍미 가득한 밥도둑 반찬

고소한 항정살을 짭조름하게 조려낸 뒤
아삭한 양배추 위에 올리는 식감과 풍미의 조화가 뛰어난 요리입니다.

📋 재료 준비 (2~3인분 기준)

주재료

• 항정살: 400g
• 청양고추: 7개 (어슷 썰기)
• 마늘: 11알 (약 55g, 반으로 썰기)
• 양배추: 240g (한 입 크기로 썰기)

조림 양념

• 물: 1컵 (200ml)
• 진간장: 1컵 (200ml)
• 맛술: 1컵 (200ml)
• 굴소스: 1큰술
• 황설탕: 2큰술
• 후춧가루: 1작은술
• 물엿: 2큰술

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🥘 항정살조림 만드는 법

1️⃣ 청양고추는 어슷썰기, 마늘은 반으로 썰기, 양배추는 한 입 크기로 썰어 준 후 항정살은 끓는 물에 3분간 데쳐 기름기와 잡내를 제거한다.

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2️⃣ 팬에 물을 넣은 후 모든 양념 재료를 넣고 끓이기 시작한다.

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3️⃣ 데친 항정살을 넣고 센 불에서 5분간 졸인다.

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4️⃣ 마늘을 넣고 3분간 더 끓인 뒤, 청양고추를 넣고 1분 더 끓인다.

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5️⃣ 접시에 생양배추를 깔고, 그 위에 조린 항정살을 올려 낸다.

✔️ TIP: 마늘과 고추는 나중에 넣어야 향과 식감이 살아납니다.
✔️ TIP: 양배추는 생으로 사용해 조림과의 온도 대비 식감을 살리는 것이 포인트!

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✅ 마무리 – 한 끼 식사의 진심, 신효섭 셰프의 집밥 비결

이번 회차에서는 자극적이지 않으면서도 맛있는 집밥의 정수를 보여준
신효섭 셰프의 생곤드레밥과 항정살조림이 돋보였습니다.

곤드레밥의 담백함과 항정살조림의 진한 풍미는
누구나 쉽게 따라 할 수 있는 구성으로, 주말 밥상 혹은 손님 초대 상차림으로도 손색이 없습니다.

건강하고 맛있는 한 그릇, 오늘 저녁 생곤드레밥과 항정살조림으로 차려보세요!

 

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