편스토랑 윤종훈 동태전 레시피 – 궁중요리 레시피

2025년 3월 7일 KBS '편스토랑'에서는 근본남 윤종훈이 출연하여 한식의 깊은 전통과 정성이 담긴 요리를 선보였습니다. 이번 주는 원물 생선을 활용한 정통 한식, 동태전이 소개되며 시청자들의 눈길을 사로잡았습니다.

윤종훈이 선보인 동태전은 단순한 전 요리가 아니라 생강물로 비린내를 잡고, 섬세한 포 뜨기 기법을 활용해 완벽한 식감을 구현한 정통 한식 요리입니다. 손끝에서 한땀 한땀 포를 떠 정성스럽게 완성한 이 요리는 특별한 날, 손님맞이에 제격인 수라상급 요리로 손색이 없습니다.

이제, 편스토랑표 윤종훈 동태전 레시피를 직접 만들어볼까요? 

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📋 편스토랑 윤종훈 동태전 레시피 소개

편스토랑 윤종훈의 동태전은 원물 생선을 활용해 생강물로 잡내를 제거하고, 포 뜨기부터 부치는 과정까지 세심한 손길이 깃든 정통 한식 요리입니다.

윤종훈이 선보인 동태전은 생선을 균일한 두께로 포 떠 부드러운 식감을 살리고, 노른자가 강조된 달걀옷을 입혀 색감과 맛을 모두 잡은 것이 특징입니다. 또한, 밀가루를 묻히는 타이밍과 불 조절이 중요한데, 이를 잘 지키면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 동태전을 만들 수 있습니다.

지금부터 편스토랑 윤종훈 동태전 레시피를 직접 만들어볼까요? 

📋 재료 준비 (2~3인분 기준)

[기본 재료]

• 동태: 1마리 (비늘 제거 후 손질)
• 달걀: 3개 (노른자 3: 흰자 1 비율로 사용)
• 밀가루(중력분): 적당량
• 소금, 후추: 약간

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윤종훈 동태전 만드는 법

1️⃣ 동태 손질하기

• 동태는 비늘을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 지느러미, 머리, 내장을 제거합니다.

• 옆 지느러미 부분부터 칼 앞부분을 이용해 생선의 살과 뼈를 분리합니다.

• 포 뜬 동태는 껍질이 바닥에 닿게 놓고, 꼬리를 당기면서 칼을 밀어 껍질을 벗겨냅니다.

• 껍질을 벗긴 동태는 일정한 크기로 포를 뜨고 소금, 후추로 밑간을 합니다.

• ✔ TIP: 포 뜨는 칼질 방향은 대각선 ↘ 후 수직 ↓ 으로 진행하면 크기와 두께를 일정하게 맞출 수 있습니다!
  ✔ TIP: 익으면서 크기가 줄어들기 때문에 조금 더 크고 얇게 포를 뜨는 것이 좋습니다.

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2️⃣ 달걀물 만들기

• 볼에 달걀 노른자(3개)와 흰자(1개)를 섞어 달걀물을 만듭니다.
• 노른자가 강조된 비율(3:1)을 맞추면 전이 더욱 고운 색감을 띠고, 더욱 부드러운 식감이 살아납니다.

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3️⃣ 전 부치기 준비

• 손질한 동태포는 밀가루 → 달걀물 순으로 묻혀줍니다.
  ✔ TIP: 밀가루는 지지기 직전에 묻혀야 달걀물이 잘 붙고, 부칠 때 떨어지지 않습니다!

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4️⃣ 동태전 부치기

• 팬을 중약불로 예열한 후 기름을 적당히 두르고 동태전을 올립니다.
• 앞뒤로 노릇하게 부치면서 불 조절에 신경 써야 속까지 골고루 익습니다.
• ✔ TIP: 불이 너무 세면 겉만 타고 속이 익지 않으므로, 중약불에서 천천히 익히는 것이 중요합니다!

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5️⃣ 플레이팅 & 마무리

• 완성된 동태전을 접시에 담고, 곁들일 장을 준비하여 플레이팅합니다.
• 노릇하게 익은 전이 더욱 먹음직스럽게 보이도록 담아냅니다!

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결론

편스토랑에서 공개된 윤종훈의 동태전은 전통 한식의 깊은 맛을 살린 정성 가득한 요리입니다.

비늘 제거부터 섬세한 포 뜨기, 생강물로 비린내를 잡는 과정까지 세심한 손길이 필요하지만, 완성된 동태전은 부드럽고 깊은 감칠맛이 느껴지는 특별한 요리입니다. 특히, 노른자 비율을 강조한 달걀옷으로 색감과 맛을 한층 업그레이드했으며, 석쇠에서 천천히 익혀 고급 한정식 스타일로 완성했습니다.

이제, 윤종훈표 동태전 레시피로 정통 한식의 깊은 맛을 집에서 직접 경험해보세요! 💕

 

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