편스토랑 윤종훈 바지락 수제비 레시피 – 깊고 담백한 국물의 정석!

2025년 3월 14일, 화이트데이를 맞아 KBS '편스토랑'에서는 살림꾼 윤종훈이 출연해 출장 전 가족을 위해 냉장고를 꽉 채우는 정성 가득한 반찬 레시피를 공개했습니다. 이번 방송에서 궁중음식 섭산적, 고급 한식 반찬 굴초, 정성이 깃든 꼬리곰탕과 함께, 깊고 시원한 국물이 일품인 바지락 수제비도 소개되었습니다.

쫄깃한 수제비 반죽과 감칠맛 가득한 바지락 국물이 조화를 이루는 윤종훈표 바지락 수제비 레시피! 직접 만들어보세요! 

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📋 편스토랑 윤종훈 바지락 수제비 레시피 소개

바지락 수제비는 담백하고 깊은 국물 맛이 특징인 전통 한식 요리입니다. 해감한 바지락과 사골육수, 그리고 탱글한 수제비 반죽이 어우러져, 한입만 먹어도 속이 든든해지는 윤종훈표 수제비를 함께 만들어볼까요?

📋 재료 준비 (2~3인분 기준)

[기본 재료]

• 바지락: 180g
• 고명용 대파: 1대
• 사골육수: 1L

[바지락 해감]

• 소금: 2큰술
• 양조식초: 2큰술
• 물: 적당량

[수제비 반죽]

• 밀가루 중력분: 1컵 (180ml)
• 물: 50ml
• 소금: 1/2작은술

[다대기]

• 고춧가루: 1큰술
• 다진 마늘: 1큰술
• 새우젓: 1큰술
• 굴소스: 3큰술 (윤종훈표 천연 굴소스 레시피 참고!)

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윤종훈 바지락 수제비 만드는 법

1️⃣ 바지락 해감하기

• 바지락을 깨끗한 물에서 2~3회 바락바락 씻어준다.
  • 껍질이 깨지거나 입을 벌리고 있는 바지락은 제거해주세요!
• 바지락이 충분히 잠길 정도로 물을 붓고, 소금 2큰술, 식초 2큰술을 넣는다.
  • 소금물 농도는 물 1L당 소금 2큰술 비율로 맞추세요!
  • 식초의 아세트산 성분이 바지락 해감 시간을 단축시키고 비린내를 잡아줍니다!
• 신문지나 검은 비닐봉지를 덮고 어둡고 서늘한 곳 또는 냉장고에서 2~3시간 해감한다.
  • 빛을 차단하면 바지락이 해감을 더 잘합니다!
• 2~3시간 후, 바지락을 바락바락 문질러 씻고 여러 번 헹궈 표면의 이물질을 제거한다.

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2️⃣ 수제비 반죽 만들기

• 볼에 중력분 1컵, 물 50ml, 소금 1/2작은술을 넣고 반죽한다.
• 반죽을 손으로 치대며 탄력이 생기도록 5~10분간 치댄다.
• 비닐랩을 씌우고 냉장고에서 15~20분 숙성시키면 완성!

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3️⃣ 다대기 만들기

• 새우젓을 곱게 다지고 면포에 짜서 물기를 제거한다.
• 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 새우즙, 굴소스를 넣고 골고루 섞는다.

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4️⃣ 바지락 수제비 끓이기

• 냄비에 사골육수 1L를 넣고 끓인다.
• 끓어오르면 바지락과 대파를 넣고 한소끔 끓인다.
• 숙성된 수제비 반죽을 손으로 뜯어 얇게 펼쳐가며 넣는다.
• [다대기]를 넣고 바지락이 입을 벌릴 때까지 끓이면 완성!
  • 조개의 염분으로 인해 생기는 하얀 거품은 걷어내 주세요!
  • 오래 끓이면 바지락이 질겨지니, 입이 벌어지면 불을 꺼주세요!

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5️⃣ 플레이팅 & 마무리

• 완성된 바지락 수제비를 그릇에 담고 대파를 송송 썰어 올린다.
• 취향에 따라 후추, 들깻가루, 고추기름을 추가하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있다!

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결론

윤종훈표 바지락 수제비는 깊고 시원한 국물과 쫄깃한 수제비가 어우러진 한식의 정수!

바지락 해감부터 수제비 반죽까지 차근차근 따라하면 누구나 손쉽게 완성할 수 있는 레시피입니다. 사골육수를 활용해 감칠맛을 더하고, 다대기로 매콤한 풍미를 살려 완벽한 국물 요리를 완성해보세요!

추운 날, 가족과 함께 따뜻한 바지락 수제비 한 그릇 어떠신가요? 

 

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