편스토랑 윤종훈 섭산적 레시피 – 궁중음식의 품격!

2025년 3월 14일, 화이트데이를 맞아 KBS '편스토랑'에서는 한식 대가 윤종훈이 출연하여 정성을 다한 전통 반찬 레시피를 공개했습니다.

이번 방송에서는 궁중요리 섭산적, 생굴을 졸여낸 고급 한식 반찬 굴초, 오랜 시간 고아내야 하는 꼬리곰탕까지 한식의 깊은 맛을 살린 다양한 요리가 소개되었는데요. 특히, 소고기와 두부를 조화롭게 사용한 전통 궁중음식 '섭산적'이 눈길을 끌었습니다.

오늘은 윤종훈표 섭산적 레시피를 통해 촉촉하고 부드러운 식감, 감칠맛 넘치는 한식의 정수를 경험해보세요! 

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📋 편스토랑 윤종훈 섭산적 레시피 소개

섭산적은 소고기와 두부를 섞어 다져 만든 후, 석쇠에 구워 완성하는 전통 궁중요리입니다. 단순해 보이지만 고기의 핏물 제거, 두부의 수분 조절, 반죽의 치대는 과정이 매우 중요하며, 이러한 정성을 들일수록 더욱 찰진 식감을 얻을 수 있습니다.

이제 편스토랑 윤종훈표 섭산적을 함께 만들어볼까요? 

📋 재료 준비 (2~3인분 기준)

[기본 재료]

• 소고기(우둔살) 200g
• 두부 66g (고기 3 : 두부 1 비율)
• 대파(흰 부분) 1토막 (곱게 다지기)
• 다진 마늘 1큰술
• 소금 1큰술
• 설탕 1큰술
• 후추 약간
• 깨 약간
• 참기름 약간
• 굴소스 1.5큰술 (윤종훈표 굴초 레시피 참고!)
• 다시마기름 (윤종훈표 다시마기름 레시피 참고!)

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윤종훈 섭산적 만드는 법

1️⃣ 재료 손질하기

• 소고기 핏물 제거
  • 키친타월로 소고기의 핏물을 꼼꼼하게 닦아준 후, 곱게 다진다.
  • 핏물을 제거하면 고기 특유의 잡내가 줄어든다.

• 두부 수분 제거
  • 두부를 면포에 싸서 눌러 충분히 물기를 짜준다.
  • 칼날을 이용해 곱게 으깨 크림처럼 부드러운 상태로 만든다.
  • TIP: 두부가 덩어리로 남아있으면 반죽이 부서질 수 있으므로, 최대한 곱게 으깨주세요!

• 대파 다지기
  • 대파 흰 부분을 곱게 다진다.

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2️⃣ 반죽 만들기

• 큰 볼에 소고기, 두부, 다진 대파, 다진 마늘, 소금, 설탕, 후추, 깨, 참기름을 넣고 골고루 섞는다.
• 손으로 치대며 공기를 빼주면 더욱 쫀득한 식감을 살릴 수 있다.
• 반죽을 납작한 패티 형태로 만든다. (지름 약 8~10cm, 두께 1cm 정도)

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3️⃣ 석쇠에 굽기

• 석쇠를 강불로 예열한 후, 다시마기름을 키친타월에 묻혀 고르게 바른다.
• 반대기 모양으로 만든 섭산적을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
• TIP: 고기를 뒤집을 때 부서지지 않도록 주의하며, 한 면이 충분히 익으면 조심스럽게 뒤집어 준다.

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4️⃣ 플레이팅 & 마무리

• 완전히 익힌 섭산적을 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다.
• TIP: 충분히 식힌 후 자르면 부서지지 않고 깔끔하게 썰 수 있습니다.
• 깨와 참기름을 살짝 뿌려 마무리하면 완성! 

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결론

섭산적은 궁중에서도 대접하던 귀한 음식으로, 깊고 진한 감칠맛이 일품인 요리입니다. 소고기와 두부를 배합해 부드러우면서도 찰진 식감을 살린 이 요리는 한식 반찬으로도, 특별한 날의 메인 요리로도 손색이 없습니다.

집에서 윤종훈표 섭산적을 만들어 보고, 전통 한식의 깊은 맛을 경험해보세요! 

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