편스토랑 이찬원 - 추어탕 & 얼갈이 간장무침 레시피 초간단 레시피
물오른 봄 제철 식재료로 깊고 진한 국물요리를 완성한 이찬원!
2025년 4월 18일 방송된 KBS2 <신상출시 편스토랑> 268회에서는 가수 이찬원이 정성껏 끓여낸 전통 보양식 추어탕과, 함께 곁들여 먹기 좋은 얼갈이 간장무침 레시피를 공개해 주목을 받았습니다.
봄을 닮은 초록빛 나물과 부드러운 미꾸라지, 그리고 구수한 양념장의 조화가 일품인 이찬원표 집밥 레시피, 지금부터 자세히 소개합니다.
🌾 도입부: 진짜 보양식이란 이런 맛이다!
이번 268회 편스토랑에서는 트롯 황태자 이찬원이 등장하여 ‘진짜 몸보신’을 위한 초특급 보양식을 선보였습니다. 그가 선택한 메뉴는 바로 추어탕!
직접 손질한 미꾸라지와 각종 채소, 수제 수제비로 완성한 진한 육수에, 비린 맛을 확 잡아주는 양념장까지! 여기에 함께 곁들일 얼갈이 간장무침은 깔끔하고 향긋한 감칠맛으로 추어탕과 환상의 궁합을 자랑합니다.
지금부터 누구나 따라 할 수 있는 이찬원의 추어탕 레시피와 사이드 메뉴인 얼갈이 간장무침 만드는 법까지 상세히 알려드릴게요!
1️⃣ 이찬원의 깊고 진한 국물요리
🐟 이찬원 - 추어탕 레시피
추어탕은 오래 끓일수록 진하고 고소해지며, 깻잎·미나리·들깨가루의 조화로 미꾸라지 특유의 향을 잡고, 누구나 부담 없이 먹을 수 있는 맛있는 보양식입니다.
이찬원의 레시피는 여기에 사과, 방아잎, 제피가루, 수제비 반죽까지 더해져 풍미와 영양이 폭발합니다.
✅ 재료 준비
- 주재료:
미꾸라지 650g, 물 2.2L, 사과 1/2개, 굵은 소금 한 줌
감자 2개, 깻잎 60g, 부추 200g, 대파 3대, 새송이버섯 2개
홍고추 2개, 청양고추 4개, 미나리 50g, 얼갈이배추 350g, 방아잎 약간 - 양념장 재료:
된장 2.5T, 고추장 4T, 고춧가루 5T, 국간장 3T, 멸치액젓 3T
다진 마늘 5T, 다진 생강 1t, 소금 1/2T, 설탕 1T, 후추 약간
(*기호에 따라 들깨가루, 제피가루, 산초가루 추가) - 수제비 반죽:
중력분 1컵(200ml), 물 60ml, 식용유 1T, 소금 1/2t
🧑🍳 만드는 법
- 미꾸라지 손질
- 굵은 소금 한 줌을 미꾸라지 위에 뿌린 뒤 30분 동안 덮어둔다.
- 움직임이 멈추면 깨끗한 물로 여러 번 헹군다.
- 채소 손질
- 감자, 대파, 부추, 미나리, 방아잎은 큼직하게 썬다.
- 홍고추, 청양고추는 송송 썬다.
- 얼갈이는 끓는 물에 30초 데친 후 물기를 제거한다.
- 수제비 반죽 준비
- 재료를 섞어 치대고 30분 이상 냉장 숙성한다.
- 미꾸라지 삶기 & 곱게 갈기
- 냄비에 미꾸라지와 사과, 물을 넣고 30분간 강불에서 푹 끓인다.
- 부드러워지면 핸드블렌더나 체로 곱게 간다.
- 양념장 만들기
- 모든 양념 재료를 섞어 양념장을 만든다.
- 재료 넣고 끓이기
- 냄비에 감자, 얼갈이, 부추, 버섯, 대파, 고추, 수제비를 넣고 15분간 강불에서 끓인다.
- 간 미꾸라지와 양념장을 넣고 한소끔 더 끓인다.
- 마무리
- 미나리, 깻잎, 방아잎을 넣고 1분간 더 끓인 후 들깨가루를 넣는다.
☑️ 고소하면서도 얼큰한 이찬원 추어탕, 봄철 입맛 돋우는 최고의 한 끼!
2️⃣ 함께 먹으면 더 맛있는 반찬
🥬 이찬원 - 얼갈이 간장무침 레시피
추어탕과 찰떡궁합인 사이드 디시! 얼갈이를 살짝 데친 후 향긋한 통영굴맛간장 베이스 양념에 무쳐내면, 아삭하고 고소한 풍미가 일품입니다.
✅ 재료 준비
- 주재료:
얼갈이 150g, 홍고추 1/2개 - 양념 재료:
굴맛간장 1T, 다진 마늘 1/3T, 참기름 1T, 설탕 1/3T
굵은 고춧가루 1/3T, 소금 약간, 깨소금 약간
🧑🍳 만드는 법
- 얼갈이 데치기
- 끓는 물에 소금을 약간 넣고 얼갈이를 30초 데친 뒤 물기를 짠다.
- 양념 만들기 & 무치기
- 손으로 찢은 얼갈이에 모든 양념을 넣고 고루 무친다.
- 마무리
- 송송 썬 홍고추를 올려 마무리한다.
- 깨는 빻아 넣으면 더 고소하다.
☑️ 부드럽고 깔끔한 얼갈이 간장무침, 추어탕과 찰떡궁합!
✅ 마무리하며
이찬원의 ‘추어탕’은 집에서도 누구나 도전해볼 수 있는 전통 보양식 레시피로, 깊은 국물 맛과 다채로운 채소의 조화가 인상적입니다. 여기에 담백하고 향긋한 얼갈이 간장무침까지 곁들이면 영양만점 봄철 한상 완성!
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