EBS 최고의 요리비결 김선영 - 두부자박이 & 참치쪽파무침 레시피
2025년 5월 6일 화요일 방송된 EBS 최고의 요리비결에서는 27년 요리 경력과 다수의 요리책을 집필한 김선영 요리연구가가 출연해 두 가지 봄철 반찬을 선보였습니다.
첫 번째는 고소하고 얼큰한 양념이 밴 두부자박이, 그리고 두 번째는 마요네즈 양념에 쪽파와 참치를 가득 넣은 참치쪽파무침이었습니다.
간단한 재료로도 충분한 깊은 맛을 낼 수 있는 이번 레시피는 바쁜 일상 속에서도 따뜻한 한 끼를 준비하고 싶은 분들께 꼭 필요한 구성입니다.
프로그램 & 셰프 소개
EBS 최고의 요리비결이란?
매일 아침 EBS1에서 방영되는 대한민국 대표 요리 프로그램으로, 셰프와 요리연구가들이 출연해 가정에서 쉽게 따라할 수 있는 실용적인 요리 레시피를 소개합니다.
김선영 요리연구가 소개
- 27년간 요리연구 활동, 다수의 요리 서적 출간 (대표작: 『일품반찬』 외)
- 대한민국 조리기능장 자격 보유
- 실용적이고 따라하기 쉬운 레시피로 꾸준한 사랑을 받는 전문가
레시피 소개
1. 두부자박이
두부자박이는 부침 두부와 애호박을 곁들여 고춧가루 양념에 자작하게 조려낸 밥반찬입니다.
들기름의 풍미, 고추의 매콤함, 두부의 고소함이 조화를 이루며, 밥과 함께 먹기 좋은 찬으로 누구나 쉽게 만들 수 있습니다.
📋 재료 준비
[두부자박이 재료]
- 부침용 두부: 280g
- 애호박: 360g
- 양파: 140g
- 대파: 50g
- 홍고추: 2/3개
- 청양고추: 2개
- 식용유, 들기름, 소금, 후춧가루 약간
[양념 재료]
- 양조간장: 4T
- 고춧가루: 2T
- 물엿: 2T
- 다진 마늘: 1T
- 참기름: 1.5T
- 통깨: 2t
- 다시마: 5g
- 물: 200ml
📝 만드는 법
1️⃣ 재료 밑간
- 부침 두부는 먹기 좋게 썰고 소금과 후추로 밑간한다.
- 애호박은 동글썰고 마찬가지로 소금 약간을 뿌려 밑간해둔다.
2️⃣ 채소 손질 및 양념 준비
- 양파는 큼직하게 채 썰고, 대파, 홍고추, 청양고추는 어슷하게 썬다.
- 양조간장, 고춧가루, 물엿, 다진마늘, 참기름, 통깨를 섞어 양념장을 만든다.
3️⃣ 조리하기
- 달군 팬에 식용유와 들기름을 반씩 두르고 두부를 노릇하게 앞뒤로 부친다.
- 냄비에 다시마, 양파, 애호박을 순서대로 깔고 양념 3T를 얹는다.
- 부친 두부를 올린 후 남은 양념(5T)을 고루 뿌린다.
- 남은 양념장에 물 200ml를 섞어 붓고, 끓어오르면 약 7분간 조리한다.
- 마지막으로 대파, 청양고추, 홍고추를 올리고 뚜껑을 닫아 2분간 더 끓이면 완성.
2. 참치쪽파무침
참치쪽파무침은 고소한 마요네즈 양념에 데친 쪽파와 참치를 섞어낸 상큼하고 감칠맛 가득한 무침 요리입니다.
구운 김을 넣어 식감을 살리고, 청양고추와 레몬즙으로 새콤매콤한 풍미를 더해 입맛을 돋우는 반찬입니다.
📋 재료 준비
[참치쪽파무침 재료]
- 참치 통조림: 250g
- 쪽파: 200g
- 구운 김: 5g (2장)
- 소금: 약간
[양념 재료]
- 마요네즈: 5T
- 연겨자: 1/2T
- 레몬즙: 1.5T
- 양조간장: 2T
- 다진 청양고추: 2개
- 다진 홍고추: 1개
- 참기름: 1T
- 깨소금: 1T
📝 만드는 법
1️⃣ 재료 손질
- 참치는 체에 밭쳐 숟가락으로 눌러 기름을 제거한다.
- 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 나눠 먹기 좋게 썬다.
- 구운 김은 비닐에 넣어 부순다.
2️⃣ 데치기 및 양념 만들기
- 끓는 물에 소금을 넣고 쪽파 흰 부분을 먼저 데치고, 찬물에 헹군다.
이어서 쪽파 초록 부분도 데친 뒤 찬물에 헹군다.
- 데친 쪽파는 체에 밭쳐 물기를 짜낸다.
- 마요네즈, 연겨자, 레몬즙, 간장, 참기름, 깨소금, 다진 고추들을 섞어 양념장을 만든다.
3️⃣ 무치기
- 양념장에 참치와 쪽파를 넣고 고루 무친 뒤, 마지막에 부순 김을 넣어 가볍게 다시 섞는다.
- 접시에 예쁘게 담으면 완성.
결론
김선영 요리연구가의 두부자박이와 참치쪽파무침 레시피는 바쁜 일상 속에서도 쉽고 빠르게 만들 수 있는 실속 반찬입니다.
두부자박이는 밥에 쓱쓱 비벼 먹기 좋고, 참치쪽파무침은 입맛 없을 때 딱 좋은 새콤한 밑반찬으로 활용도 만점입니다.
한 번 만들어두면 몇 끼 든든하게 즐길 수 있는 알짜 레시피, 꼭 따라해보세요!
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