KBS 편스토랑 270회 남윤수 – MZ사골곰탕 & 닭불고기 레시피 총정리

2025년 5월 2일 방송된 KBS2 <신상출시 편스토랑> 270회에서는 배우 남윤수가 새로운 편셰프로 등장해 MZ세대의 입맛과 감성을 담은 집밥 메뉴를 선보였습니다.
그가 준비한 첫 번째 요리는 진한 육수와 다양한 채소를 가득 담은 ‘MZ사골곰탕’, 그리고 이어지는 메뉴는 부드럽고 달큰한 풍미가 매력적인 ‘닭불고기’입니다.
이번 회차는 정통성과 트렌디함을 결합한 레시피로 구성되어, 보는 재미와 따라 하고 싶은 욕구를 동시에 자극했는데요.
지금부터 남윤수 셰프의 따뜻한 요리 세계를 함께 살펴보겠습니다.

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프로그램 & 셰프 소개

📺 편스토랑이란?

**<신상출시 편스토랑>**은 셀럽들이 직접 요리를 개발하고, 이를 실제 상품으로 출시하는 요리 서바이벌 프로그램입니다.
요리력과 창의성은 물론, 상품화 가능성까지 고려한 레시피 경쟁을 통해 매주 참신한 메뉴를 선보이며 시청자들에게 실용적인 요리 아이디어를 전달합니다.

👨‍🍳 남윤수 소개

• 드라마와 영화에서 활약 중인 배우 남윤수, 이번 편스토랑에서 첫 편셰프로 등장
• 건강한 식재료와 정성스러운 조리법을 바탕으로, 요리 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 실용 레시피를 선보임
• 특히 이번 회차에서는 한식의 대표 보양식 ‘곰탕’과, 누구나 좋아할 ‘닭불고기’를 MZ 감성으로 재해석해 큰 호응을 얻음

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레시피 소개

1. MZ사골곰탕

진한 사골 육수에 소고기 사태와 각종 채소를 푸짐하게 넣은 MZ세대 스타일 곰탕입니다.
전통적인 곰탕과 달리 양배추, 브로콜리, 파슬리 등 채소 비중을 높여 현대적인 감각으로 재해석했으며, 깔끔하고 깊은 국물 맛이 특징입니다.

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📋 재료 준비

[MZ사골곰탕 재료]

• 소고기 사태: 1.2kg
• 소 뼈: 1kg
• 감자: 2개
• 당근: 2개
• 양배추: 1/4개
• 무: 1/3개
• 양파: 1개
• 마늘: 6알
• 브로콜리: 1개
• 대파: 2대
• 월계수 잎: 1장
• 물: 적당량
• 파슬리: 약간

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📝 만드는 법

1️⃣ MZ사골곰탕 만들기

1. 재료 손질
   • 사태, 소뼈를 1~2시간 찬물에 담가 핏물을 제거한 뒤, 사태는 근막 제거
   • 감자 2등분, 당근 4등분, 대파는 당근 길이에 맞춰 썬다
   • 양배추, 무는 큼직하게 깍둑 썰기
   • 브로콜리는 한입 크기로 썬다
2. 육수 끓이기
   • 냄비에 사태, 소뼈를 넣고 사태가 잠길 정도의 물, 양파 1개, 월계수잎 1장을 넣고 1시간 끓이기
   • 끓이는 동안 물이 부족하면 추가
   • 양파는 제거하고, 사태는 먹기 좋은 크기로 자른 후 다시 넣는다
3. 채소 추가
   • 다진 마늘, 썰어둔 감자, 당근, 무, 양배추, 대파, 브로콜리를 넣고
   • 물 1L 추가 후 뚜껑 닫고 20~30분 강불로 끓이기
4. 마무리
   • 완성된 곰탕을 그릇에 담고 파슬리를 살짝 뿌려 마무리

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레시피 소개

2. 닭불고기

양념한 다진 닭고기를 부드럽게 구워낸 닭불고기는 식감과 풍미를 살린 가정식 인기 반찬입니다.
부추와 홍고추, 쪽파를 활용해 비주얼과 맛을 모두 잡았으며, MZ세대의 간편식 감성도 고스란히 담긴 메뉴입니다.

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📋 재료 준비

[닭불고기 재료]

• 닭 정육: 500g
• 굵은소금: 1T
• 간장: 3T
• 다진 마늘: 1T
• 생강즙: 1T (또는 생강 다진 후 체에 거른 즙)
• 올리고당: 2T
• 참기름: 1T
• 소금: 1/2t
• 감자전분: 2T
• 후추, 식용유
• 부추: 1줌
• 홍고추: 1개
• 쪽파: 약간
• 깨: 약간

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2️⃣ 닭불고기 만들기

1. 닭 정육 준비
   • 닭 정육에 굵은소금 1T 넣고 섞어 5분간 재우기
   • 찬물에 2~3번 헹군 후 키친타월로 수분 제거
2. 닭고기 다지기
   • 도마에 닭고기를 올리고 지퍼백을 덮은 뒤, 칼등으로 두드려 넓게 편다
   • 채 썬 뒤 너무 잘게 다지지 않고 굵직하게 다지기
3. 양념 섞기
   • 볼에 다진 닭고기 + 간장, 다진 마늘, 생강즙, 올리고당, 참기름, 소금, 후추, 감자전분 넣고 골고루 섞기
4. 굽기
   • 팬에 식용유 두르고 양념 반죽을 넣어 노릇하게 굽기
5. 플레이팅
   • 접시에 부추 → 구운 닭불고기 → 쪽파 & 홍고추 고명 → 깨 순으로 올려 마무리

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🍽️ 팁과 응용

• 곰탕 국물은 냉장 보관 후 기름 제거하면 더욱 깔끔한 맛
• 브로콜리는 너무 오래 끓이지 않고 마지막에 넣어 식감 유지
• 닭불고기 반죽은 식사용 떡갈비, 샌드위치용 패티로도 활용 가능
• 간이 심심할 경우 곰탕에 소금, 후추로 개별 간 조절

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결론

남윤수의 MZ사골곰탕과 닭불고기 레시피는
기존 한식의 진한 맛은 그대로 유지하면서도 건강함과 감각적인 플레이팅까지 고려한 메뉴입니다.
특히 곰탕은 채소를 듬뿍 넣어 부담 없이 즐길 수 있으며, 닭불고기는 누구나 좋아할 달큰하고 부드러운 맛으로 아이들 반찬이나 도시락 메뉴로도 손색이 없습니다.
이번 주말, 남윤수 셰프의 요리로 따뜻한 식탁을 준비해보세요.

 

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