백패커2 백종원 하이라이스 레시피 - 대구농업마이스터고등학교 편

2024년 10월 20일 방영된 tvN 백패커2에서는 청년 농부들의 요람인 대구농업마이스터고등학교를 방문하여 특별한 요리를 선보였습니다. 미슐랭 셰프 파브리와 글로벌 아이돌 제베원 석매튜가 함께한 이번 에피소드에서는 백패커표 채소 파인다이닝을 주제로 하이라이스를 만들어냈습니다. 오늘은 백패커2에서 소개된 하이라이스 레시피를 자세히 소개하겠습니다.

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백종원 하이라이스 레시피 소개

하이라이스는 부드러운 돼지고기와 다양한 채소, 그리고 깊은 맛의 루를 사용해 만든 꾸덕한 소스가 특징인 요리입니다. 이번 백패커2에서는 청년 농부들의 신선한 채소와 조리법을 활용하여 누구나 집에서도 쉽게 만들 수 있는 하이라이스를 선보였습니다. 이 레시피는 간단한 재료와 과정으로도 풍부한 맛을 낼 수 있어 많은 주목을 받았습니다.

재료 (4인분 기준)

• 돼지고기: 500g (깍둑썰기)
• 당근: 1개 (채썰기)
• 양파: 1개 (채썰기)
• 양송이버섯: 4개 (슬라이스)
• 송이버섯: 4개 (슬라이스)
• 밀가루: 3큰술
• 기름: 적당량
• 다진 마늘: 1큰술
• 우스터 소스: 2큰술
• 토마토 페이스트: 2큰술
• 데미그라스 소스: 4큰술
• 월계수잎, 로즈메리, 바질, 오레가노, 흑후추분말: 적당량
• 맛소금, 흑설탕: 약간

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백종원 하이라이스 만드는 방법

1. 재료 손질

• 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기하여 준비합니다.

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• 당근, 양파는 깨끗이 세척한 후 채썰기로 준비하고, 양송이버섯과 송이버섯은 슬라이스로 썰어 준비합니다.

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2. 루 만들기

• 냄비에 기름을 두르고 밀가루를 넣어 잘 풀어가며 끓여 루를 만들어줍니다. 루는 하이라이스의 꾸덕한 식감을 만들어줍니다.

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3. 고기와 채소 볶기

• 후라이팬에 기름을 두르고 예열한 후, 썰어둔 돼지고기를 넣고 노릇하게 볶아줍니다.

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• 고기의 잡내를 제거하기 위해 월계수잎, 로즈메리, 바질, 오레가노, 흑후추분말을 믹서에 갈아 볶는 고기 위에 뿌려줍니다.

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• 다진 마늘을 추가해 풍미를 살리고, 채썬 당근과 양파를 넣어 볶아줍니다.

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• 슬라이스한 양송이버섯과 송이버섯도 넣어 고루 볶아줍니다.

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4. 소스와 루 첨가

• 우스터 소스와 토마토 페이스트를 넣어 맛을 더하고, 데미그라스 소스를 넣어 잘 섞어줍니다.

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• 준비한 루를 채에 걸러가며 하이라이스에 넣어주고, 잘 저어가며 끓입니다. 루를 넣으면 하이라이스의 꾸덕한 식감이 완성됩니다.

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• 마지막으로 맛소금으로 간을 맞추고, 흑설탕을 넣어 단맛을 추가합니다.

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팁과 주의사항

• 루를 천천히 풀어가며 넣어야 뭉치지 않고 매끄러운 소스를 완성할 수 있습니다.
• 월계수잎과 허브는 고기의 잡내를 제거하고 풍미를 더해주므로, 충분히 갈아서 사용해주세요.
• 데미그라스 소스는 하이라이스의 깊은 맛을 내는 핵심 재료이므로, 꼭 넣어주는 것이 좋습니다.

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결론

tvN 백패커2에서 소개된 하이라이스는 깊고 풍부한 맛의 소스로 특별한 날 가족과 함께 즐기기 좋은 요리입니다. 간단한 재료로도 고급스러운 맛을 낼 수 있어 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 이번 주말, 백패커표 하이라이스 레시피로 특별한 식사를 준비해 보세요!

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