사장님 귀는 당나귀 귀 도토리비빔칼국수 레시피 – 순실보스의 정준하 입맛 저격 비법!
2025년 3월 23일 방영된 KBS '사장님 귀는 당나귀 귀'에서는 순실보스의 신메뉴, 바로 도토리비빔칼국수가 공개되었습니다. 숙성이 필요한 도토리 반죽부터 파기름 된장소스까지, 보기만 해도 군침 도는 메뉴였죠. 특히 정준하의 입맛을 사로잡은 깊은 풍미의 된장소스와 매콤한 양념김치가 조화를 이루며 시청자들의 관심을 끌었습니다.
지금부터 순실보스표 도토리비빔칼국수 레시피를 기준 양식에 맞춰 자세히 소개합니다.
📋 도토리비빔칼국수 레시피 소개
도토리 특유의 고소한 풍미와 쫄깃한 식감, 여기에 직접 만든 파기름 된장소스와 매콤달콤한 양념김치가 더해져 새롭고 건강한 비빔칼국수의 진수를 보여주는 레시피입니다.
특히 된장소스는 고소하면서도 깊은 감칠맛을 자랑하며, 여름철 입맛이 없을 때 딱 좋은 별미로 손색없습니다.
📋 재료 준비 (2인분 기준)
[도토리면 반죽]
- 도토리 가루 150g
- 밀가루(중력분) 150g
- 소금 1/2작은술
- 따뜻한 물 120ml
※ 반죽은 최소 1시간 이상 숙성 필요
[채소 및 면 삶기]
- 당근 1/2개 (채썰기)
- 애호박 1/2개 (채썰기)
- 물 1.5L
[양념김치]
- 묵은 김치 1컵
- 다진 마늘 1작은술
- 참기름 1큰술
[된장소스]
- 대파 1대 (송송 썰기)
- 된장 1.5큰술
- 다진 소고기 100g
- 식용유 3큰술
도토리비빔칼국수 만드는 법
1️⃣ 도토리 칼국수면 만들기
- 볼에 도토리 가루, 밀가루, 소금, 따뜻한 물을 넣고 반죽한다.
- 매끈하게 반죽된 도토리 반죽은 랩으로 싸서 실온에서 1시간 이상 숙성시킨다.
- 숙성된 반죽을 밀대로 넓게 민 뒤 접어서 0.3cm 두께로 칼국수처럼 썬다.
- 썬 면은 뿌옇게 되지 않도록 밀가루를 살짝 묻혀놓는다.
2️⃣ 채소 손질 및 삶기
- 당근과 애호박은 가늘게 채썬다.
- 냄비에 물 1.5L를 끓이고, 채 썬 당근과 애호박을 넣어 2~3분간 살짝 삶아 건진다.
3️⃣ 양념김치 만들기
- 묵은 김치는 김치국물을 꼭 짜낸 후, 송송 썬다.
- 썬 김치에 다진 마늘과 참기름을 넣고 버무려 양념김치를 완성한다.
4️⃣ 된장소스 만들기
- 팬에 식용유 3큰술을 두르고 대파를 넣어 파기름을 만든다.
- 파 향이 올라오면 된장을 넣고 볶는다.
- 된장이 기름에 잘 풀어지면 다진 소고기를 넣고 함께 볶아 된장소스를 완성한다.
5️⃣ 면 삶고 비비기
- 채소를 삶았던 물에 도토리 칼국수면을 넣고 3~4분간 삶는다.
- 면이 투명해지며 익으면 체에 건져 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
- 그릇에 면과 채소를 담고, 양념김치와 된장소스를 넉넉히 올려 마무리한다.
결론
🍽️ 정준하의 입맛을 사로잡은 순실보스표 도토리비빔칼국수는 도토리 특유의 고소함과 된장의 감칠맛이 어우러진 이색 비빔 면요리입니다. 쫄깃한 도토리면, 향긋한 파기름 된장소스, 그리고 매콤한 양념김치가 삼위일체를 이루며 한입 먹을 때마다 깊은 풍미가 입안 가득 퍼집니다.
반죽 숙성만 잘 해두면, 언제든지 특별한 날 혹은 별미가 생각날 때 쉽고 빠르게 만들 수 있는 건강한 한 그릇 요리로 강력 추천합니다.
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