최고의 요리비결 한명숙 요리 연구가 매운달걀조림 레시피
EBS 최고의 요리비결 매운달걀조림 레시피 – 감칠맛 가득한 칼칼한 반찬!
EBS '최고의 요리비결'은 2014년부터 방영된 대한민국 대표 요리 프로그램으로, 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있는 실용적인 레시피를 소개합니다. 특히, 전문 셰프들과 요리연구가들이 전수하는 조리법은 초보자도 손쉽게 따라 할 수 있도록 구성되어 있어 많은 사랑을 받고 있습니다.
이번 방송에서는 칼칼한 양념이 배어 감칠맛이 뛰어난 ‘매운달걀조림’을 소개했습니다.
매운달걀조림은 매콤한 양념과 부드러운 삶은 달걀이 조화를 이루는 밥반찬으로, 고추장과 고춧가루를 활용해 칼칼한 감칠맛을 극대화한 요리입니다. 특히, 멸치 다시마 밑국물을 사용해 깊고 감칠맛 나는 양념장을 완성하는 것이 포인트입니다.
그럼, 매운달걀조림 레시피를 함께 만들어볼까요?
📋 매운달걀조림 레시피
레시피 소개
EBS '최고의 요리비결'에서 공개된 매운달걀조림은 짭조름하면서도 매콤한 양념이 잘 배어 감칠맛이 뛰어난 반찬입니다.
특히, 고추장과 고춧가루를 활용한 칼칼한 양념장이 달걀 속까지 배어 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있고, 멸치 다시마 밑국물로 조려 국물까지 맛있게 즐길 수 있습니다.
지금부터 매운달걀조림 레시피를 따라 만들어볼까요?
📋 재료 준비 (2인분 기준)
[기본 재료]
- 달걀 – 10개
- 양파 – 110g
- 청양고추 – 2개
- 대파 – 25g
[양념 재료]
- 소금 – 1큰술
- 식초 – 1큰술
- 멸치 다시마 밑국물 – 1컵(200ml)
- 고추장 – 2큰술
- 고운 고춧가루 – 2큰술
- 진간장 – 2큰술
- 설탕 – 2큰술
- 올리고당 – 2큰술
- 다진 마늘 – ½큰술
- 참기름 – ½작은술
- 통깨 – 약간
🥣 만드는 법
1️⃣ 달걀 삶기
- 냄비에 물을 넣고 달걀(10개), 소금(1큰술), 식초(1큰술)을 넣어줍니다.
- 물이 끓어오르면 2~3분 동안 젓가락으로 저어주면서 삶아줍니다.
- 중불에서 5분 정도 더 삶은 뒤 찬물에 담가 껍질을 벗겨줍니다.
- ✔ TIP: 삶는 동안 저어주면 노른자가 가운데 자리 잡아 더욱 먹음직스럽습니다.
2️⃣ 채소 손질하기
- 양파(110g)는 채 썰고, 청양고추(2개)는 송송 썰어 준비합니다.
- 대파(25g)는 4등분한 뒤 송송 썰어 준비합니다.
- ✔ TIP: 청양고추를 추가하면 칼칼한 맛이 배가됩니다.
3️⃣ 양념장 만들기
- 팬에 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml), 고추장(2큰술), 고운 고춧가루(2큰술), 진간장(2큰술), 설탕(2큰술), 올리고당(2큰술), 다진 마늘(½큰술)을 넣고 고루 섞어줍니다.
- ✔ TIP: 멸치 다시마 밑국물을 사용하면 국물 맛이 더욱 깊고 감칠맛이 살아납니다.
4️⃣ 양념장 끓이기
- 준비한 양념장에 양파와 청양고추를 넣고 중불에서 7분 정도 끓여줍니다.
- ✔ TIP: 양파를 먼저 넣어 끓이면 단맛이 자연스럽게 배어나와 조림의 감칠맛이 더욱 깊어집니다.
5️⃣ 달걀 조리기
- 삶은 달걀을 넣고 3분간 조려줍니다.
- 마지막으로 대파와 남은 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.
- ✔ TIP: 달걀에 양념이 잘 배이도록 국물을 끼얹어가며 조려주세요.
6️⃣ 마무리 양념하기
- 불을 끄고 참기름(½작은술)을 넣어 고소한 풍미를 더합니다.
- 그릇에 매운달걀조림을 담고, 통깨(약간)를 뿌려 마무리합니다.
- 국물을 약간 남기면 밥에 비벼 먹어도 맛있습니다.
- 더욱 매콤한 맛을 원한다면 청양고추나 다진 고추를 추가해도 좋습니다.
마무리하며
EBS 최고의 요리비결 매운달걀조림 레시피는 매콤하면서도 감칠맛이 살아 있는 밥도둑 반찬입니다.
칼칼한 양념이 밴 매운달걀조림, 꼭 한 번 만들어보세요!
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