편스토랑 류수영 황태해장국 레시피-어남선생 황태국 레서피

황태해장국은 숙취 해소에 탁월한 요리로, 편스토랑에서 류수영이 소개한 레시피는 전문점 못지않은 맛을 자랑합니다. 이번 포스팅에서는 황태해장국을 만드는 방법을 더욱 자세히 설명하여 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 합니다.

---

재료 (4인분 기준)

• 황태채(50~60g) 또는 황태포(1마리)
• 무(500g)
• 두부(½모)
• 콩나물(200g)
• 대파(1대)
• 계란(2개)
• 청양고추 1개
• 물(2L)
• 다진 마늘(½큰술)
• 식초(1큰술)
• 참기름(3큰술)
• 국간장(3큰술)
• 참치액(3큰술)
• 굵은 소금(½큰술)

---

좋은 황태 고르기

황태는 명태를 추운 겨울에 얼고 녹기를 반복해 건조한 것으로, 딱딱한 북어와는 달리 부드럽고 단백질이 풍부합니다. 좋은 황태를 고를 때는 노란 색을 띠는 것이 좋습니다.

 

---

황태 손질하기

• 황태채: 손으로 한 움큼 잡았을 때 약 50g~60g 정도 되는 것이 적당합니다. 황태채는 손가락 두 마디 정도 길이로 자르고, 물에 가볍게 헹군 후 물기를 살짝 짜서 준비합니다.
• 황태포: 황태포를 사용할 경우 1마리를 사용합니다. 황태포는 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.

• 무는 나박썰기로 썰어 준비하고, 두부는 황태와 비슷한 크기로 썰어줍니다. 콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 대파는 송송 썰어 준비합니다. 청양고추는 어슷 썰기로 준비합니다.

---

황태해장국 끓이는 방법

재료 준비

• 황태채와 무를 나박썰기로 준비합니다. 두부는 황태와 비슷한 길이로 썰어둡니다. 콩나물과 대파는 깨끗이 씻어 준비합니다.

---

황태 볶기

•  중불에서 예열한 냄비에 약불로 줄이고 참기름(3큰술), 다진 마늘(½큰술), 황태채를 넣고 달달 볶습니다. 참기름은 발화점이 낮아 타기 쉬우므로 약불에서 볶아야 합니다. 마늘이 갈색이 될 때까지 볶습니다.

---

물과 무 추가

•  마늘이 갈색이 되면 물(2L)을 넣고 나박썰기한 무를 넣습니다. 강불에서 끓입니다.

---

간 맞추기

• 물이 끓기 시작하면 식초(1큰술), 국간장(3큰술), 굵은 소금(½큰술)을 넣어 잡내를 없애고 간을 맞춥니다. 뚜껑을 닫고 중약불에서 20분간 푹 끓입니다. 황태에서 뽀얀 국물이 우러나옵니다.

---

계란 풀기

• 마지막에 계란을 풀어 넣습니다. 계란은 한 번에 붓지 말고 얇고 가늘게 빙 둘러서 부어야 몽글몽글한 식감이 유지됩니다. 계란은 휘젓지 않고 그대로 둡니다. 너무 큰 덩어리만 살짝 잘라줍니다.

---

두부와 계란 추가

•  두부(½모)와 계란 2개를 풀어 넣고 불을 끈 후 잔열에서 3분간 익힙니다. 두부는 황태와 비슷한 길이로 썰어 넣습니다.

---

콩나물과 대파 추가

• 콩나물(200g)과 송송 썬 대파를 넣고 뚜껑을 닫아 3분 더 끓입니다. 청양고추는 먹기 직전에 따로 넣어야 매운맛과 향이 유지됩니다.

---

완성

•  뚝배기에 콩나물과 두부, 황태 등 건더기를 담고 국물을 넉넉하게 부어줍니다. 취향에 따라 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓이면 완성입니다.

---

주의할 점

• 황태는 물에 씻어 물기를 가볍게 짜야 큼큼한 냄새가 나지 않습니다.
• 계란물은 얇고 가늘게 부어야 국물이 탁해지지 않습니다.
• 참치액은 새우젓보다 호불호가 적고 감칠맛을 더해줍니다.

---

추가 팁

• 황태국을 끓일 때, 국물이 뽀얗게 우러나오도록 황태를 충분히 볶아주어야 합니다.
• 간을 맞출 때 국간장과 참치액을 적절히 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
• 청양고추를 넣을 때는 너무 오래 끓이지 않고, 먹기 직전에 넣어야 매운맛과 향이 살아납니다.

이 레시피를 따라 하면 누구나 전문점 못지 않은 황태해장국을 집에서 즐길 수 있습니다. 숙취 해소는 물론, 영양이 풍부한 황태해장국으로 가족들의 아침을 건강하게 시작해 보세요.

---

어남선생 레서피 목록

편스토랑 류수영 치킨 떡볶이 레서피 어남선생 만능 WES소스

편스토랑 류수영 두부조림 레시피 어남선생 매운 두부조림 양념장 레서피

편스토랑 류수영 등갈비 레시피 어남선생 고추장버터 매운등갈비찜 레서피

편스토랑 류수영 비빔냉면 양념장 레서피 어남선생 냄비수육 레시피

편스토랑 류수여 양념게장 레서피 어남선생 양념게장 레서피