편스토랑 윤종훈 사슬적 레시피 – 궁중요리 레시피

H.J Camper 2025. 3. 7.

2025년 3월 7일 KBS '편스토랑'에서는 근본남 윤종훈이 출연하여, 임금님이 반한 전통 별미, 사슬적을 선보였습니다. 궁중요리로 사랑받았던 사슬적은 정교한 손질과 섬세한 조리가 필요한 고급 요리로, 손끝에서 완성되는 예술 같은 음식입니다.

윤종훈이 선보인 사슬적은 동태와 소고기를 손가락 크기로 다듬어 교차로 끼워 만든 섬세한 꼬치 요리로, 깊은 풍미와 부드러운 식감이 어우러진 궁중 별미입니다. 생강즙을 활용해 감칠맛을 극대화하고, 마지막에 잣가루를 뿌려 고소한 풍미를 더한 것이 특징입니다.

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📋 편스토랑 윤종훈 사슬적 레시피 소개

편스토랑 윤종훈의 사슬적은 동태와 소고기를 정교하게 손질하여 밀가루를 입힌 후, 꼬치에 교차로 끼워 부친 전통 궁중 요리입니다.

윤종훈이 선보인 사슬적은 고기와 생선이 적절한 조화를 이루어 깊고 풍부한 맛을 내며, 부드러운 식감과 감칠맛이 완벽하게 어우러지는 요리입니다. 생강즙을 사용해 감칠맛을 끌어올리고, 마지막에 잣가루를 더해 고급스러운 풍미를 살렸습니다.

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📋 재료 준비 (2~3인분 기준)

[기본 재료]

동태: 350g (비늘 제거 후 손질)
소고기(우둔살): 200g (곱게 다지기)
두부: 1/3모 (곱게 으깨기)
밀가루: 적당량
식용유: 2큰술
잣가루: 1큰술
생강: 1톨 (즙을 짜서 활용)
대파: 4cm (곱게 다지기)

[양념장 재료]

설탕: 2작은술
깨: 1/2작은술
참기름: 1작은술
소금, 후추: 약간
다진 파: 1/2큰술

윤종훈 사슬적 만드는 법

1️⃣ 동태 손질하기

동태는 비늘을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 지느러미, 머리, 내장을 제거합니다.
옆 지느러미 부분부터 칼 앞부분을 이용해 생선의 살과 뼈를 분리합니다.
포 뜬 동태는 껍질이 바닥에 닿게 놓고, 꼬리를 당기면서 칼을 밀어 껍질을 벗겨냅니다.
손가락 크기로 자른 후, 소금을 약간 뿌려 밑간을 해줍니다.
✔ TIP: 생선은 익으면서 크기가 줄어드니 고기보다 약간 더 길게 자르는 것이 좋습니다.