편스토랑 이상우의 12시간 손두부 레시피 - 손두부만들기

2024년 12월 13일, KBS 편스토랑에서는 정성광인 배우 이상우님의 열정이 돋보이는 요리가 소개되었습니다. "이건 좀 오래 걸릴 것 같은데..."라는 그의 말처럼 이번 레시피는 남다른 정성을 요했는데요. 바로, 12시간 손두부입니다! “텃밭의 무법자” 돼지감자와 함께 직접 만든 손두부는 그 과정만큼이나 특별한 맛을 자랑합니다. 지금부터 이상우의 12시간 손두부 레시피를 상세히 소개합니다.

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이상우의 12시간 손두부 레시피 소개

이상우의 12시간 손두부는 정성과 기다림으로 완성되는 요리입니다. 집에서 만들어 먹기 힘든 두부를 직접 만든다는 점에서 건강하고 담백한 맛을 원하는 분들에게 큰 매력을 선사합니다. 간단한 재료로도 고소하고 깊은 풍미를 느낄 수 있는 이 손두부 레시피, 지금부터 함께 따라 해보세요!

재료 (4인분 기준)

기본 재료

• 백태: 300g (불린 후 약 660g)
• 간수:
  • 따뜻한 물 200ml
  • 천일염 1큰술(T)
  • 식초 2큰술(T)
• 기타 재료:
  • 따뜻한 물 1.2L
  • 들기름 1큰술(T)

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12시간 손두부 만드는 방법

1. 백태 불리기

• 백태 300g을 깨끗이 씻어 물에 담가 약 10시간 동안 불려줍니다.
  • 팁: 충분히 불려야 부드럽게 갈리고, 두부의 식감이 좋아집니다.

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2. 간수 만들기

• 따뜻한 물 200ml에 천일염 1T와 식초 2T를 넣어 섞습니다.
  • 팁: 간수는 두부를 응고시키는 핵심이므로 잘 섞어 준비합니다.

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3. 콩물 만들기

• 불린 백태(660g)를 믹서기에 넣고 따뜻한 물 1.2L와 함께 곱게 갈아줍니다.
  • 팁: 따뜻한 물을 사용하면 콩물이 잘 걸러지고 끓이는 시간이 단축됩니다.

• 갈아낸 콩물을 면포 주머니에 옮겨 꾹 짜서 걸러냅니다.
  • 팁: 면포를 사용해 콩즙을 최대한 짜내주세요. 남은 콩 찌꺼기는 다른 요리에 활용 가능합니다.

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4. 콩물 끓이기

• 걸러낸 콩물을 냄비에 넣고 들기름 1T를 추가합니다.
  • 팁: 들기름은 거품 생성을 억제하고 고소한 맛을 더합니다.

• 중약불로 끓이다가 끓어오르면 물 200ml를 추가하고 잘 저어줍니다.
• 다시 끓어오르면 불을 끄고 약간 식힙니다. (80도 정도로 식히는 것이 중요!)

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5. 두부 응고시키기

• 식은 콩물에 준비된 간수를 조금씩 나눠 넣으면서 살살 저어줍니다.
• 콩물이 몽글몽글 응고될 때까지 약 20분간 방치합니다.
  • 팁: 간수를 한 번에 넣지 말고 나눠 넣어야 응고가 고르게 됩니다.

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6. 두부 틀에 담기

• 두부틀에 물에 적신 면포를 깔고 응고된 콩물을 조심스럽게 부어줍니다.
• 면포를 윗부분까지 잘 감싼 뒤, 누르개로 눌러줍니다.
• 누르개 위에 무거운 물건을 올려 30분 이상 물을 빼줍니다.

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7. 두부 완성

• 두부틀에서 완성된 두부를 꺼낸 뒤, 면포를 조심스럽게 걷어냅니다.
• 담백하고 고소한 손두부 완성!

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완성 및 서빙

완성된 손두부는 따뜻할 때 먹으면 가장 맛있습니다. 간장 소스나 들기름을 곁들이면 두부 본연의 고소함을 더욱 즐길 수 있습니다. 건강하고 신선한 재료로 만든 만큼, 가족과 함께 안심하고 드셔보세요.

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팁과 주의사항

• 백태는 충분히 불려야 부드럽고 고운 콩물을 만들 수 있습니다.
• 간수는 천일염과 식초로 간단히 만들 수 있으니 시중 간수 대신 사용해도 좋습니다.
• 면포에 남은 콩 찌꺼기는 비지찌개나 비건 패티로 활용 가능합니다.

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결론

이상우의 12시간 손두부 레시피는 정성과 시간이 더해진 만큼 특별한 맛을 선사합니다. KBS 편스토랑에서 소개된 이 레시피로 집에서도 건강하고 맛있는 손두부를 만들어 보세요. 천천히 기다리는 시간이 헛되지 않을 만큼 만족스러운 결과를 얻을 수 있을 것입니다.

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