편스토랑 이상우의 완두콩 빙수 레시피 - 초간단 디저트 레시피

2024년 10월 25일 방영된 KBS 편스토랑에서는 오랜만에 정성을 다하는 쉐프 이상우의 디저트 레시피가 공개되었습니다. 이번에는 이상우의 완두콩 빙수 레시피를 소개합니다. 완두콩 빙수는 신선한 완두콩을 사용한 특별한 디저트로, 시원하고 달콤한 맛이 일품인 여름철 별미입니다.

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이상우 완두콩 빙수 레시피 소개

완두콩 빙수는 완두콩 퓌레, 완두배기, 얼린 우유를 사용해 만든 상큼하고 시원한 디저트입니다. 완두콩의 부드러움과 연유의 달콤함이 잘 어우러져 더운 여름철에 즐기기 좋은 특별한 빙수입니다.

재료 (4인분 기준)

완두콩 퓌레 & 완두배기 재료

• 껍질 깐 완두콩: 300g
• 완두콩 삶은 물: 1/2컵
• 소금: 0.5큰술
• 연유: 4큰술
• 올리고당: 2큰술
• 설탕: 1큰술

완두콩 빙수 재료

• 우유: 500ml (1팩)
• 완두콩 퓌레: 적당량
• 완두배기: 적당량

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이상우 완두콩 빙수 만드는 방법

1. 완두콩 퓌레 만들기

• 물 2L에 소금 0.5큰술을 넣고 끓입니다.
• 물이 끓어오르면 완두콩을 넣고 약 20분간 푹 삶습니다.
  • 뚜껑을 열고 삶아야 풋내가 날아갑니다.
• 삶은 완두콩에 콩 삶은 물 1/2컵을 넣고 믹서에 곱게 갈아줍니다.
  • 완두콩 3큰술은 완두배기용으로 따로 보관합니다.
• 곱게 간 완두콩에 연유 4큰술과 소금 한 꼬집을 넣고 끓입니다.
• 수분을 날려가며 알맞은 농도로 맞춥니다.
• 완성된 완두콩 퓌레는 넓은 그릇에 옮겨 잠시 식힙니다.

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2. 완두배기 만들기

• 달군 팬에 삶은 완두콩 3큰술, 완두콩 삶은 물 2큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 볶습니다.
• 끈적한 시럽 질감이 나올 때까지 약불에 졸입니다.
• 시럽에 완두콩을 골고루 코팅합니다.

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3. 완두콩 빙수 만들기

• 500ml 우유팩을 냉동실에 미리 얼립니다.
• 얼린 우유를 강판에 곱게 갈아줍니다.
• 눈꽃 얼음 위에 연유를 뿌립니다.
• 완두콩 퓌레와 완두배기를 듬뿍 올려 완성합니다.

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팁과 주의사항

• 완두콩은 삶을 때 뚜껑을 열고 삶아야 풋내가 날아가고 부드러운 맛을 살릴 수 있습니다.
• 완두배기는 약불에서 졸여 시럽이 끈적해질 때까지 졸여야 고소한 맛이 잘 배입니다.
• 얼린 우유는 강판에 갈아 눈꽃 얼음처럼 만드는 것이 포인트입니다.

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결론

KBS 편스토랑에서 소개된 이상우의 완두콩 빙수는 신선한 완두콩 퓌레와 완두배기를 사용하여 만든 특별한 디저트입니다. 연유의 달콤함과 완두콩의 부드러움이 어우러진 완두콩 빙수는 여름철에 즐기기 좋은 시원한 별미로, 이번 기회에 가족과 함께 만들어 보세요!

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