편스토랑 이상우 산수유 막걸리 레시피 – 정성 가득 전통주 만들기!
2025년 3월 21일, KBS '편스토랑'에서는 배우 이상우가 출연해 장인어른과 함께 만든 정성 가득 '산수유 막걸리'를 선보였습니다.
막걸리를 사랑하는 아내 소연을 위해 직접 발효부터 거름까지 모든 과정을 손수 진행한 이상우의 진심 어린 도전기는 시청자들의 큰 감동을 자아냈는데요. 특히 산수유 과즙을 넣은 고급스러운 막걸리는 그 맛뿐 아니라 건강까지 생각한 특별한 레시피였습니다.
오늘은 집에서도 정성껏 따라할 수 있는 이상우표 산수유 막걸리 레시피를 소개합니다. 🍶
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📋 편스토랑 이상우 산수유 막걸리 레시피 소개
산수유 막걸리는 산수유 과즙의 새콤한 향과 깊은 누룩의 풍미가 어우러지는 전통 발효주입니다. 찹쌀 고두밥, 누룩, 효모, 그리고 손수 만든 산수유 과즙을 이용해 만들어내는 천연 발효주로, 하루 한 잔이면 피로회복과 입맛 살리기에 그만입니다.
📋 재료 준비 (찹쌀 1kg 기준)
[기본 재료]
- 찹쌀: 1kg
- 생 산수유: 100g (씨 제거 후 과즙만 사용)
- 누룩: 200g (곱게 빻기)
- 효모: 1.5g
- 물: 1L
[기타 준비물]
- 내열 발효병 또는 유리병 (증기 소독 필수)
- 면보, 분무기, 돌절구, 믹서기 등
이상우 산수유 막걸리 만드는 법
1️⃣ 재료 사전 준비
- 내열 발효병은 증기 소독 후 물기를 완전히 제거한다.
- 찹쌀은 깨끗이 씻어 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹군 후, 따뜻한 물에 1시간 불린다.
- 불린 찹쌀은 체에 밭쳐 30분간 물기를 뺀다.
- 산수유는 씨를 제거하고 믹서기에 살짝 갈아 과즙과 과육만 준비한다.
- 누룩은 돌절구에 곱게 빻는다.
2️⃣ 고두밥 만들기
- 찜기에 물을 붓고 센불에서 팔팔 끓인 후, 찹쌀을 골고루 펴서 넣는다.
- 센불에 40분 쪄주고, 약불에서 10분 뜸을 들인다.
- 중간에 표면이 마르면 분무기로 물을 한번 뿌려준다.
- 찐 고두밥은 면보 위에 펼쳐 체온보다 약간 낮은 온도로 식힌다.
3️⃣ 발효 혼합물 만들기
- 큰 볼에 식힌 고두밥, 누룩 200g, 효모 1.5g, 물 1L를 넣고 깨끗하게 씻은 손으로 고루 섞는다.
- 여기에 준비한 산수유 과즙을 넣고 다시 한번 잘 섞는다.
4️⃣ 발효시키기
- 준비한 혼합물을 소독한 발효병에 옮겨 담고, 면보로 입구를 덮는다.
- 23~26도의 따뜻한 환경에서 6일간 발효시킨다.
- 하루에 1~2번씩 저어주며 발효를 도와준다.
5️⃣ 막걸리 걸러내기
- 7일째 되는 날, 면보를 이용해 걸러낸 후 막걸리 병에 담는다.
- 기호에 따라 물을 조금 섞어 도수를 조절할 수 있으며, 냉장 보관 시 탄산과 단맛이 더욱 살아난다.
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결론
편스토랑 이상우표 산수유 막걸리는 시간과 정성, 가족을 위한 마음이 어우러진 전통주 레시피입니다.손수 만든 막걸리 한 잔이 가족의 웃음을 불러오고, 마음을 전하는 매개체가 되는 순간이 참 소중하게 느껴지죠.정갈한 재료와 과정으로 만들어낸 이 막걸리는 맛뿐 아니라 건강까지 챙길 수 있는 자연 발효의 선물입니다.
✨ 오늘 하루, 사랑하는 가족과 함께 산수유 막걸리 한 잔의 여유를 즐겨보세요!
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