EBS 최고의 요리비결 방영아 요리연구가 - 바지락표고버섯전 레시피 소개

 

EBS '최고의 요리비결'은 2014년부터 방영 중인 대한민국 대표 요리 프로그램으로, 각 분야 최고의 요리연구가들이 출연해 집에서도 손쉽게 따라 할 수 있는 다양한 레시피를 소개합니다.

2025년 3월 20일 방송에는 25년 경력의 집밥 전문가 방영아 요리연구가가 출연했습니다.
『병 속에 담긴 사계절』의 저자이자, 한국·대만·중국에서 베스트셀러를 출간한 방영아 요리연구가는 정갈하고 깔끔한 가정식 레시피로 유명한 요리사입니다.

이날 소개된 요리는 봄 제철 재료인 바지락과 표고버섯을 활용한 ‘바지락표고버섯전’으로, 바삭하면서도 감칠맛이 가득한 봄철 반찬이자 간식으로 안성맞춤입니다.

지금부터 바지락표고버섯전 레시피를 자세히 소개해 드릴게요!

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📋 바지락표고버섯전 레시피

레시피 소개

바지락표고버섯전은 쫄깃한 바지락과 향긋한 표고버섯, 아삭한 당근과 부추가 어우러져 바삭하면서도 담백한 맛이 일품인 전 요리입니다.
멸치액젓으로 감칠맛을 더하고, 청주로 비린내를 잡아내어 누구나 좋아할 수 있는 맛있는 집밥 반찬으로 탄생합니다.

반죽은 중력분을 사용해 바삭한 식감을 내며, 한입 크기로 부쳐내 간편하고 먹기 좋은 것이 특징입니다.

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📋 재료 준비 (2인분 기준)

[주재료]

• 표고버섯 – 25g
• 당근 – 20g
• 부추 – 15g
• 바지락 살 – 100g

[양념 재료]

• 청주 – ½큰술
• 밀가루(중력분) – 1½큰술 (바지락 밑간용)
• 밀가루(중력분) – 200g (반죽용)
• 달걀 – 1개
• 물 – ¾컵 (약 150ml)
• 멸치액젓 – ½작은술
• 소금 – 약간
• 식용유 – 약간 (부침용)

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🥣 만드는 법

1️⃣ 재료 손질하기

• 표고버섯(25g)은 밑동을 제거하고 잘게 다집니다.
• 당근(20g)도 곱게 다져주고, 부추(15g)는 송송 썰어줍니다.

✔ TIP: 표고버섯은 너무 굵게 썰면 부침할 때 골고루 익지 않을 수 있으니 잘게 다져주세요.

 

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2️⃣ 바지락 밑간하기

• 바지락 살(100g)에 청주(½큰술)를 넣어 비린내를 잡고, 밀가루(1½큰술)를 넣어 고루 섞어줍니다.

✔ TIP: 청주는 바지락 특유의 비린내를 잡아주는 데 효과적입니다.

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3️⃣ 반죽 만들기

• 큰 볼에 밀가루(200g), 달걀(1개), 물(¾컵), 멸치액젓(½작은술), 소금(약간)을 넣고 부드럽게 반죽합니다.

✔ TIP: 너무 묽지 않게 농도를 맞춰야 전이 흐트러지지 않고 예쁘게 부쳐집니다.

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4️⃣ 재료 섞기

• 완성된 반죽에 밑간한 바지락, 다진 표고버섯, 다진 당근, 썬 부추를 모두 넣고 고루 섞어줍니다.

✔ TIP: 재료가 뭉치지 않도록 고루 섞는 것이 바삭하고 균일한 전을 만드는 포인트입니다.

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5️⃣ 부치기

• 팬을 달군 뒤 식용유(약간)를 두르고, 한입 크기로 반죽을 올려 노릇하게 앞뒤로 부쳐줍니다.

✔ TIP: 중약불에서 천천히 익히면 속까지 잘 익고 겉은 바삭하게 구워집니다.

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6️⃣ 플레이팅 & 마무리

• 완성된 바지락표고버섯전을 접시에 예쁘게 담아냅니다.

 

✔ 추가 TIP:

• 간장, 식초, 고춧가루를 섞은 양념간장을 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
• 바지락 대신 굴이나 조갯살로도 응용 가능합니다.

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마무리

 

🥢🌿 EBS 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 바지락표고버섯전 레시피는 봄철 바지락과 향긋한 표고버섯을 활용한 영양 가득한 계절 반찬입니다.
담백하고 바삭한 전 요리를 찾고 있다면, 이 레시피 꼭 한 번 따라 해보세요!

 

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