편스토랑 홍지윤 요리 레시피 – 오리백숙,석화,트러플 푸아그라 레시피

2025년 3월 28일 방송된 KBS2 '신상출시 편스토랑'에서는 사상 최초로 '편셰프 인턴제'가 실시되며, 그 첫 번째 주자로 트롯 바비 홍지윤 씨가 출연해 화제를 모았습니다. 요리 초보임에도 불구하고, 무모할 만큼 도전적인 요리들을 선보이며 모두를 놀라게 했는데요. 특히 트로트 여왕 김연자를 위한 초대상을 직접 차리는 콘셉트로 진행되었으며, 오리백숙, 푸아그라 요리, 석화 샐러드 등 파인다이닝급 코스요리를 도전했습니다. 과연 초호화 식재료들과 함께 펼쳐진 홍지윤의 편셰프 데뷔 요리는 어떤 모습이었을까요? 지금부터 방송 속에 등장한 편스토랑 요리 레시피 3가지를 자세히 소개해드립니다.

---

✅편스토랑 다시보기

✅ 자세한 영상 레시피는 웨이브 다시보기에서 확인하세요! ✅

---

1️⃣ 홍지윤 오리백숙 레시피 소개

첫 번째 요리는 바로 보양식의 대명사 '오리백숙'입니다. 기존의 전통 백숙에 깐녹두와 찹쌀을 넣고, 육수를 진하게 우려내 깊고 구수한 맛을 살렸습니다. 여기에 소주를 활용한 잡내 제거와 부추 데침, 양념장 소스까지 더해져 완성도를 높였습니다.

📋 재료 준비

[오리백숙 재료]

• 백숙용 통오리 1마리
• 부추 (적당량)
• 깐녹두 1컵
• 찹쌀 1.5컵
• 양파 1/2개
• 대파 1대
• 깐마늘 30개
• 생강 1톨
• 삼계탕용 재료 팩 1개
• 굵은소금 1T
• 맛간장 2T
• 소주 1.2L
• 물 2.5L

[소스 재료]

• 고운 고춧가루 2T
• 다진마늘 1T
• 맛간장 2T
• 식초 2T
• 설탕 1/2T
• 오리백숙 육수 1국자

---

홍지윤 오리백숙  만드는 법

오리 손질하기

• 오리의 꼬리와 날개 끝부분을 잘라낸 후, 목과 꼬리 부분의 비계를 제거합니다.
• 오리 뱃속에 있는 핏덩이를 가위로 찔러 긁어낸 후, 여러 번 물에 헹궈 깨끗이 세척합니다.

---

재료 준비 및 불리기

• 깐녹두 1컵과 찹쌀 1.5컵은 깨끗이 씻어 1시간 이상 물에 불린 뒤 삼베주머니에 넣습니다.
• 부추는 먹기 좋은 크기로 2등분하여 준비합니다.

---

육수 끓이기

• 큰 냄비에 손질한 오리와 함께, 소주 1.2L, 물 2.5L, 생강 1톨, 양파 1/2개, 대파 1대, 깐마늘 30개, 삼계탕용 재료 팩, 굵은소금 1T, 맛간장 2T, 그리고 불려 둔 찹쌀+녹두 삼베주머니를 함께 넣습니다.
• 강불에서 20분간 끓인 후, 뚜껑을 덮고 중약불에서 1시간 더 끓여줍니다.

---

건더기 정리 및 부추 데치기

• 오리와 건더기를 건져내고, 육수는 체에 걸러 따로 보관합니다.
• 육수에 부추를 살짝 데친 후 꺼내 식혀둡니다.

---

죽 끓이기

• 삼베주머니 속의 찹쌀과 녹두를 육수에 풀어 넣고 중불에서 천천히 끓이며 죽을 만듭니다.
• 소스용 육수는 미리 1국자 따로 덜어둡니다.

---

소스 만들기

• 고운 고춧가루 2T, 다진마늘 1T, 맛간장 2T, 식초 2T, 설탕 1/2T, 오리백숙 육수 1국자를 잘 섞어 양념 소스를 만듭니다.

---

플레이팅 및 마무리

• 접시 바닥에 찹쌀+녹두죽을 넓게 깔고, 오리 고기와 데친 부추를 보기 좋게 올립니다.
• 준비한 양념장을 곁들여 완성합니다.

---

2️⃣ 홍지윤 트러플 푸아그라 캐비어 요리 레시피 소개

두 번째 요리는 푸아그라, 트러플, 캐비어가 한 접시에 올라간 궁극의 럭셔리 요리입니다. 겉은 바삭한 먹물 식빵 위에 부드러운 푸아그라, 양파잼, 썬드라이 토마토, 트러플, 그리고 캐비어까지 순서대로 쌓아 올리는 정교한 코스 요리 방식입니다.

📋 재료 준비

• 푸아그라 80g
• 먹물식빵
• 양파잼
• 썬드라이 토마토
• 트러플
• 캐비어

---

홍지윤 트러플 푸아그라 캐비어 만드는 법

식빵 굽기

• 먹물식빵을 예열된 팬에 노릇하게 구운 뒤, 식힘 후 4등분합니다.

---

푸아그라 손질하기

• 푸아그라는 0.3cm 두께로 얇게 슬라이스합니다.

✔ TIP: 뜨거운 물에 담가둔 칼로 썰면 푸아그라가 뭉개지지 않고 깔끔하게 썰립니다.

---

조립 및 마무리

• 구운 식빵 위에 푸아그라 → 양파잼 → 썬드라이 토마토 → 트러플 → 캐비어 순으로 올립니다.
• 플레이팅 후 바로 제공하면 고급스러운 핑거푸드 완성입니다.

---

3️⃣ 홍지윤 석화 샐러드 레시피 소개

세 번째 요리는 제철을 맞은 통영 석화를 활용한 해산물 샐러드입니다. 손질이 번거로운 석화이지만, 방송에서는 망치를 활용한 손질법으로 모두를 깜짝 놀라게 했습니다. 여기에 청양고추와 마늘로 매콤한 풍미를 살리고, 금가루로 마무리한 고급스러운 해산물 요리입니다.

📋 재료 준비

• 석화
• 청양고추
• 깐마늘
• 참기름
• 만능간장
• 금가루
• 소금 1T

---

홍지윤 석화 샐러드  만드는 법

석화 손질하기

• 석화의 볼록한 면을 아래로 두고 입구 쪽에 칼을 넣어 틈을 만듭니다.
• 틈 사이로 칼을 넣어 관자 부위를 분리하고 껍질을 연 다음 제거합니다.
• 껍질은 솔로 문질러 깨끗이 닦고, 안쪽은 흐르는 물에 헹굽니다.

---

해감 및 세척

• 볼에 물과 소금 1T를 넣고 석화를 10분간 담가 해감합니다.
• 껍질 윗부분을 떼어낸 후 준비 완료.

---

토핑 재료 손질하기

• 청양고추와 마늘을 곱게 다집니다.

---

플레이팅 및 마무리

• 석화 위에 다진 청양고추 1t, 다진 마늘 1t, 참기름 1t, 만능간장 1t씩 올립니다.
• 마지막으로 금가루를 살짝 뿌려 고급스럽게 마무리합니다.

---

마무리하며

편스토랑 사상 최초로 도입된 편셰프 인턴제의 시작을 알린 홍지윤의 도전은 유쾌함과 진심이 넘치는 요리 과정으로 시청자들에게 깊은 인상을 남겼습니다. 요리 경험이 많지 않음에도 불구하고 보양식부터 고급 요리, 해산물 요리까지 도전하며 진정한 편셰프에 한 걸음 더 다가간 모습이었습니다. 트롯 여왕 김연자를 위한 한 상 차림, 여러분도 도전해보세요.

 

 

편스토랑 장신영 탕수육 피자 & 가루 짜장면 레시피 – 키즈 생일상 스페셜

 

편스토랑 윤종훈 섭산적 레시피 – 궁중음식의 품격!